Erdbeer-Crêpes

Für 4 Personen

ZUTATEN:  60 g Mehl * 1 Prise Salz * 1/8 l Milch * 1 Ei und 1 Eigelb * 3 EL Zucker * 250 g Rhabarber * 400 g Erdbeeren * Saft von 1 Orange * 2 TL Johannisbeergelee * 2 TL Butterschmalz * 4 Kugeln Vanilleeis

1  Mehl mit Salz, Milch, Ei und Eigelb sowie 1 EL Zucker verquirlen. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

2  In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, putzen, eventuell Fäden abziehen. Rhabarber in 3 cm lange Stücke teilen. Mit dem übrigen Zucker bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen.

3  Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und evtl. halbieren.

4  Rhabarber im Orangensaft 3-4 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, aber nicht zerfällt. Erdbeeren zugeben und das Gelee unterrühren.

5  In einer beschichteten Pfanne etwas Schmalz erhitzen und aus dem Teig nacheinander 4 Crêpes backen.

6  Kompott auf den Pfannkuchen verteilen. Crêpes zusammenklappen und mit je 1 Kugel Eis anrichten.

Vanillepaschka mit Quark und Erdbeeren

Für 12 Personen

ZUTATEN:  4 Blatt weiße Gelatine * 300 ml Milch * 1 Pk. Vanille-Puddingpulver * 4 Eigelb * 60 g Zucker * 500 g Magerquark * 100 g Puderzucker * Mark von 1 Vanilleschote * 1 Dose Aprikosen (850 g EW), abgetropft * 250 ml Sahne * 1 Pk. Vanillezucker * 500 g Erdbeeren * 3 EL Zitronensaft

1  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 6 EL Milch, Puddingpulver, Eigelbe und 40 g Zucker verrühren. Übrige Milch aufkochen, Puddingmischung unterrühren und erneut aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen, ausgedrückte Gelatine unterrühren, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken, lauwarm abkühlen lassen.

2  Quark, 50 g Puderzucker und Vanillemark glatt rühren. Den Pudding nach und nach zum Quark geben und glatt rühren. 250 g Aprikosen fein würfeln, unter die Creme ziehen. Sahne und Vanillezucker steif schlagen und unterheben.

3  Einen Blumentopf (1,5 l Inhalt) mit einem Malbuch oder einem Geschirrtuch auslegen, Quarkmasse hineingeben. Die Quarkcreme abgedeckt über Nacht kalt stellen.

4  Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. 250 g davon mit Zitronensaft und übrigem Puderzucker pürieren. Restliche Hälften mit 20 g Zucker bestreuen. Übrige Aprikosen in Spalten schneiden. Creme aus der Form auf eine Schale stürzen, mit Erdbeeren, Aprikosen und Erdbeerpüree anrichten.

Kaffee-Kirsch-Dessert

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 EL Mandelblättchen * 8 Löffelbiskuits * 200 ml kalter starker Kaffee * 500 g Sahnequark * 150 g Joghurt (0,1 % Fett) * 50 g Zucker * 1 EL Zitronensaft * 4 EL Schokoraspel * 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 350 g)

1  3 EL Mandelblättchen * 8 Löffelbiskuits * 200 ml kalter starker Kaffee * 500 g Sahnequark * 150 g Joghurt (0,1 % Fett) * 50 g Zucker * 1 EL Zitronensaft * 4 EL Schokoraspel * 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 350 g)

2  Quark mit Joghurt, Zucker und Zitronensaft cremig rühren. 5 EL Schokoraspel unterheben.

3  Kirschen abtropfen lassen und auf den Biskuit verteilen, Quarkmasse darauf geben. Mandeln und übrige Schokoraspel (1 EL) über das Dessert streuen und servieren.

Orangen-Mousse

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 Blatt weiße Gelatine * 150 ml Orangensaft * 80 g Zucker * 300 g Vollmilch-Joghurt * 200 g Schlagsahne * nach Belieben Karamellsauce und Orangenschalenstreifen

1  Gelatine 5 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auflösen, Orangensaft und Zucker unter Rühren dazugeben. Topf vom Herd nehmen, 2 EL Joghurt dazugeben. Gelatine- Mischung unter den restlichen Joghurt rühren. Kühl stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren.

2  Sahne steif schlagen, unter die Orangenmasse heben. In eine Schale füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Zum Servieren von der Masse Nocken abstecken und nach Belieben mit Karamellsauce, Orangenschalenstreifen und Minze servieren.

Erdbeer-Pannacotta

Für 4-6 Personen

ZUTATEN:  700 g Erdbeeren * 1 l Sahne * 175 g Zucker * 8 Blatt Gelatine
Zum Garnieren: Erdbeere und Minze

1  Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Anschließend mit der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

2  Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die heiße Sahne mit den Erdbeeren fein pürieren. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

3  Die Masse in eine Schale füllen und zum Festwerden kalt stellen. Mit Minze und einer aufgeschnittenen Erdbeere verzieren.

Berliner Luft mit Himbeersauce

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 Blatt Gelatine * 4 Eier * 100 g Zucker * 2 EL Zitronensaft * 200 ml Apfelsaft * 1 Pck. Vanillezucker * 200 g Himbeeren * 2 EL Himbeerkonfitüre

1  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker in etwa 8 Minuten schaumig schlagen. 1 EL Zitronensaft unterrühren.

2  Apfelsaft erwärmen, Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. Warmen Apfelsaft nach und nach unter Eigelbmasse rühren. Creme für gut 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

3  Eiweiß steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Eischnee unter abgekühlte Eigelbcreme ziehen. Berliner Luft in Schalen füllen und zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen.

4  Hälfte der Himbeeren mit übrigem Zitronensaft und Himbeerkonfitüre pürieren, passieren. Übrige Himbeeren auf Berliner-Lift-Creme anrichten, mit Himbeersauce beträufelt servieren.

Birnen-Nuss-Schmarren

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 reife Birnen * 4 Eier * 50 g Mehl * 75 g gemahlene Haselnüsse * 50 g Zucker * 125 ml Milch * 1 Prise Salz * 30 g Butterschmalz * 50 g Butter * Puderzucker zum Bestäuben

1  Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften in Würfel schneiden.

2  Ofen auf 200 Grad heizen. Eier trennen. Eigelb mit Mehl, Nüssen, Zucker und Milch glatt rühren. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen, behutsam unter den Teig heben.

3  Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig hineingießen, Birnenwürfel gleichmäßig darauf streuen. Teig kurz anbacken, dann die Pfanne in den Ofen schieben.Nach 8-10 Minuten, wenn der Teig aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe hat, aus dem Ofen nehmen. In Stücke reißen.

4  Butter zufügen. Schmarren mit Puderzucker und auf der heißen Herdplatte unter Wenden Karamellisieren lassen. Sofort servieren.

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