Erdbeer-Sorbet mit Minz-Sahne

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 Zweige Minze * 200 g Schlagsahne * 500 g Erdbeeren * 2 EL Zitronenlikör oder Zitronensaft * 80 g Puderzucker * 2 Eiweiß * 1-2 EL Zucker

1  Minze waschen, trockenschütteln. Einige Blätter beiseite legen. Rest grob zerzupfen, unter die Sahne heben, kühl stellen.

2  Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Mit Zitronenlikör oder Zitronensaft und Puderzucker pürieren.

3  Erdbeermasse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter geben. Mindestens 4 Stunden tiefkühlen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit keine Eiskristalle entstehen.

4  Eiweiße steif schlagen, unter das Sorbet rühren, dann weitere 20 Minuten gefrieren lassen.

5  Kurz vor dem Servieren Minze aus der Sahne entfernen. Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Vom Sorbet Kugeln abstechen, mit der Minze-Sahne und übriger Minze servieren.

Kaffee-Wackelpudding

Für 4 Personen

ZUTATEN:  6 Blatt weiße Gelatine * 2 Pck. Vanillinzucker * 6 EL Zucker * nach Belieben 1 Prise Zimt * 400 ml starker Kaffee * 250 g Himbeeren * 200 g Schlagsahne

1  Gelatineblätter in kaltem Wasser kurz einweichen und ausdrücken. Mit Vanillinzucker, 4 EL Zucker, Zimt und Kaffee erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Die Flüssigkeit auf 4 hohe Glaeser verteilen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

2  In der Zwischenzeit Himbeeren mit 1 EL Zucker pürieren. Himbeerpüree jeweils auf den Kaffee-Wackelpudding geben.

3  Sahne mit 1 EL Zucker steif schlagen und jeweils einen Klecks auf das Himbeerpüree geben und servieren.

Schoko-Mousse

Für 4 Personen

ZUTATEN:  240 g Zartbitter-Kuvertüre * 2 ganz frische Eier * 50 g Butter * 20 ml Weinbrand * 300 g Schlagsahne

1  Kuvertüre hacken, in eine Metallschüssel geben. Passenden Topf mit etwas Wasser erhitzen, Schüssel darauf setzen. Kuvertüre unter Rühren schmelzen.

2  Eier trennen, Eiweiße kühl stellen. Eigelbe in eine zweite Metallschüssel geben, über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dabei die Creme nicht zu heiß werden lassen, sonst stockt sie. Vom Wasserbad nehmen, leicht abkühlen lassen.

3  Butter schmelzen, samt Weinbrand langsam unter den Eigelbschaum rühren. Kuvertüre unterziehen. Die Kuvertüre sollte etwa die gleiche Temperatur wie die Creme haben, sonst verbinden sich die Massen nicht.

4  Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen, je ¼ davon zügig unter die Creme rühren. Rest vorsichtig unterheben. 4 Stunden kalt stellen.

5  Mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nocken von der Creme abstechen, dabei den Löffel zwischendurch in warmes Wasser tauchen.

Apfel-Pfannkuchen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 säuerliche Äpfel * 1-2 EL Zitronensaft * 4 EL Öl * 1 TL Zimt * 5 EL Zucker * 200 g Mehl * 4 Eier * 1 Prise Salz * ca. 250 ml Milch * Butter zum Ausbacken * Puderzucker zum Bestäuben

1  Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Äpfel darin andünsten, mit Zimt und 3 EL Zucker bestäuben.

2  Mehl mit übrigem Zucker (2 EL), Eiern, übrigem Öl (3 EL), Salz und Milch verrühren. So viel Milch verwenden, dass ein glatter Teig entsteht.

3  Butter in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander vier Pfannkuchen backen. Mit Apfelspalten belegen. Pfannkuchen zusammenklappen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Proseccomousse auf Cassis

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 Blatt weiße Gelatine * 3 Eigelb * 150 ml Prosecco * 1 EL Zitronensaft * 150 g Zucker * 100 ml Sahne * 2 Eiweiß * Salz * 300 g TK-Beerenmischung * 3 EL Schwarzer Johannisbeer-Likör (Cassis) * 4 Zweige Minze

1  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Prosecco, Zitronensaft und 50 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß und dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Den Topf in Eiswasser stellen und kalt rühren.

2  Sahne steif schlagen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Beides unter die Creme heben, in eine Schüssel füllen und 2 Stunden kalt stellen.

3  Für die Sauce Beeren auftauen lassen. 200 g Beeren und 50 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Likör unterrühren.

4  Zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und damit aus der Mousse Klößchen formen. Mit der Sauce und den übrigen Beeren anrichten und mit Minze garnieren.

Johannisbeer-Pavlovas

Für 8 Stück

ZUTATEN:  250 ml Eiweiß (von 6 bis 8 Eiern) mit Zimmertemperatur * ¼ TL Salz * 435 g Zucker * 20 g Stärke * 1 TL Apfelessig * 750 g schwarze und rote Johannisbeeren * 400 ml kalte Schlagsahne * 2 TL saure Sahne

1  Ofen auf 120 Grad vorheizen. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts in einer Schüssel schaumig schlagen. ¼ TL Salz zufügen und weiterschlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden. 200 g Zucker unterschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Erst 175 g Zucker und die Stärke, danach 1 TL Essig unterschlagen.

2  Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Mit Esslöffeln je 4 Eisschneeberge auf jedes Blech geben und beide zugleich auf der unteren und oberen Schiene in den Ofen schieben und ca. 75 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit Bleche tauschen. Sind die Baisers nach der Backzeit außen noch nicht knusprig, Ofen ausschalten und Baisers ca. 1 Stunde im warmen Ofen trocknen lassen. Auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen.

3  Johannisbeeren vor dem Servieren mit 60 g Zucker vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Sahne steif schlagen und nach Belieben etwas saure Sahne zufügen. Oberseiten der Baisers mit der Rückseite eines Esslöffels leicht eindrücken. Sahne und Beeren gleichmäßig darauf verteilen und sofort servieren.

Zitronen-Limetten-Tiramisu

Für 6 Personen

ZUTATEN:  2 Limetten * 2 Zitronen * 250 g Mascarpone * 500 g griechischer Joghurt (10 % Fett) * 90 g Zucker * 1 Packung Löffelbiskuits (200 g) * nach Belieben 3-4 EL Zitronenlikör

1  Limetten heiß abwaschen und die Schale abreiben. Limetten und Zitronen auspressen. Den Saft und die Hälfte des Abriebs mit Mascarpone, Joghurt und Zucker verrühren. Nach Belieben etwas nachzuckern.

2  Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) legen und nach Belieben mit Likör beträufeln. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Mit übrigen Löffelbiskuits belegen und mit der restlichen Creme abschließen.

3  Tiramisu mit der übrigen Limettenschale bestreuen und über Nacht kalt stellen.

Gefüllte Schokoladen-Crêpes

Für 4 Personen

ZUTATEN:  80 g Butter * 3 Eigelb * 3 Eier (davon 2 getrennt) * 125 ml Milch * 125 ml Schokoladensauce * 100 g Mehl * 140 g Zucker * Mark von 1 Vanilleschote * 150 g Magerquark * 1 Pck. Vanille-Saucenpulver (zum Kochen) * 200 g saure Sahne * 2 Pck Vanillezucker * 500 g Sauerkirschen * 400 ml Kirschsaft * 2 EL Kirschwasser (oder Orangensaft) * 4 TL Öl * Salz

1  40 g Butter zerlassen. 2 Eigelb, 1 Ei, Milch und 75 ml Schokoladensauce verrühren, Mehl nach und nach und zum Schluss die flüssige Butter unterrühren. 15 Minuten quellen lassen.

2  40 g Butter, 30 g Zucker, Vanillemark und 2 Eigelb sehr cremig rühren. Quark und 1 TL Saucenpulver kurz unterrühren. Saure Sahne, 1 Eigelb und Vanillezucker verquirlen.

3  Kirschen waschen, putzen und entsteinen. Kirschsaft und 80 g Zucker aufkochen, übriges Saucenpulver und Kirschwasser (oder Orangensaft) glatt rühren, zum Saft geben, nochmals gut aufkochen und die Kirschen untermischen.

4  Aus dem Teig in je 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) nacheinander 4 dünne Crêpes backen. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen, unter Quarkmasse heben. Die Crêpes damit bestreichen, aufrollen, dicht an dicht in eine feuerfeste Form (30 x 20 cm) setzen. Sauerrahm darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Mit dem Kirschkompott und übriger Schokoladensauce anrichten.

Kokoscreme mit Erdbeeren

Für 8-10 Personen

ZUTATEN:  40 g Kokosraspeln * 5 Blatt weiße Gelatine * 6 Eigelb * 10 EL Zucker * 1 EL abgeriebene Limettenschale * 3-4 EL Limettensaft * 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g) * 250 g Sahne * 300 g TK-Himbeeren * 150 ml Mineralwasser * 500 g Erdbeeren

1  Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit 5 EL Zucker, Limettenschale, Limettensaft und 6 EL heißem Wasser in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers zu einer Creme aufschlagen.

2  Kokosmilch in einem Topf bei milder Hitze erwärmen. Gelatine ausdrücken, in der Kokosmilch auflösen.

3  20 g Kokosraspeln untermischen. Die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt (ca. 1 Stunde). Sahne steif schlagen und gleichmäßig unterheben. Die Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4  Himbeeren mit 5 EL Zucker und Mineralwasser pürieren und durch ein Sieb streichen. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Himbeerpürees mischen.

5  Aus der Creme mit gut angefeuchteten Esslöffeln Nocken formen und auf eine Platte geben. Mit Kokosraspeln bestreuen, mit den marinierten Erdbeeren anrichten. Die restliche Himbeersauce dazu servieren.

Rhabarbercreme mit Weinsauce

Für 8 Personen

ZUTATEN:  500 g Rhabarber * 500 ml Kirschsaft * 175 g Zucker * Mark von 1 Vanilleschote * 60 g Speisestärke * 5 EL Orangensaft *3 Eier * Salz * ¼ l Weißwein * 1 Topf Melisse

1  Rhabarber putzen, evtl. schälen und in Stücke schneiden, mit dem Saft, 50 g Zucker und Vanillemark aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen. Dann fein pürieren. Stärke und Orangensaft verrühren, zum Rhabarber geben und erneut aufkochen. In eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

2  Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die abgekühlte Creme heben und in Gläser füllen.

3  Eigelbe, 75 g Zucker und Wein verrühren, über einem heißen Wasserbad heiß und dickcremig aufschlagen. Dann in Eiswasser kalt aufschlagen. Kurz vor dem Servieren auf die Creme geben, mit Melisse garniert servieren.

Beeren-Vanille-Parfait

Für 4 Personen

ZUTATEN:  je 125 g Brombeeren, Himbeeren und Erdbeeren * 140 g Zucker * 100 ml Weißwein * 4 Eigelb * 1 Vanilleschote * 2 Eiweiß * Salz * 400 ml Sahne * 1 Pck. Vanillezucker * 4 rote Johannisbeeren an der Rispe * Zucker zum Wälzen

1  Beeren putzen, Erdbeeren vierteln. Beeren mit 40 g Zucker und 50 ml Weißwein 10 Min. offen kochen. Durch ein Sieb streichen, kalt stellen. Aus Backpapier vier Streifen schneiden, die doppelt so breit wie die Portionsförmchen hoch sind. Streifen aufrollen und in die Förmchen stellen, sodass eine nach oben überstehende Rundung entsteht. Papier mit einer Büroklammer fixieren.

2  Eigelb mit 50 g Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote in einen Schlagkessel (Rundschüssel als Metall) geben. Über einem Topf mit wenig kochendem Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiß-cremig aufschlagen. Masse in eine Schüssel geben und schlagen, bis sie erkaltet ist. Eiweiß und 1 Prise Salz mit sauberen, fettfreien Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Sahne Vanillezucker steif schlagen.

3  Eigelb und Eiweiß behutsam verrühren, Sahne mit einem Spatel unterheben. Eismasse in die Förmchen geben, Beerensauce aufgießen.

4  Parfait mindestens 8 Stunden im Tiefkühler frieren. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, das Backpapier nach oben rausziehen. Johannisbeer-Rispen mit kaltem Wasser benetzen, in Zucker wälzen und auf die Parfaits setzen.

Bayrisch Creme

Für 6 Personen

ZUTATEN:  1 Vanilleschote * 500 ml Milch * 6 Blatt weiße Gelatine * 4 Eigelb * 80 g Zucker * 200 g Schlagsahne * Himbeersauce (püriert mit Puderzucker) * Himbeeren und Minze zum Garnieren

1  Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Vanilleschote und Vanillemark in der Milch aufkochen, ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

2  Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker verrühren, über den heißen Wasserbad cremig schlagen. Vanillemilch zugießen, dickschaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, unterrühren. Creme kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

3  Sahne steif schlagen und unterheben. Creme 2 Stunden kühl stellen. Nocken abstechen, mit Himbeersauce servieren. Mit Himbeeren und Minze garnieren.

Cappuccino-Mouse

Für 4 Personen

ZUTATEN:  5 TL Cappuccino-Pulver * 3 Blatt weiße Gelatine * 150 g Vollmilchjoghurt * 1 EL Puderzucker * 300 g Schlagsahne * Saft von 2 Orangen * Abgeriebene Schale von 1 Orange * 1 EL Zucker

1  . Cappuccino-Pulver mit 8 EL heißem Wasser verrühren, abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Puderzucker verrühren. Cappuccino zugeben. Gelatine ausdrücken, bei kleiner Hitze auflösen. 2 EL Creme einrühren, dann Gelatine mir übriger Creme mischen. Sahne steif schlagen, unterheben. 3 Stunden kalt stellen.

2  Inzwischen Orangensaft und Orangenschale mit Zucker einkochen, abkühlen lassen.

3  Mit einem Löffel von der Creme Nocken abstechen, mit Orangensirup und Orangenzesten servieren.

Joghurtcreme mit Clementinen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 Clementinen * 3 Blatt weiße Gelatine * Saft von ½ Zitrone * Saft von 1 Grapefruit * 150 g Vollmilchjoghurt * 50 g Puderzucker * Puderzucker zum Bestäuben * 100 g Schlagsahne * ½ TL Zucker * 4 EL geröstete Mandelblättchen

1  2 Clementinen auspressen. Gelatine in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen. Clementinen, Zitronen-, und Grapefruitsaft erhitzen. Gelatine gut ausdrücken, im heißen Saft auflösen. Mit Joghurt und Puderzucker verrühren, abkühlen lassen.

2  Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Wenn die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, unter die Sahne ziehen. In eine Schüssel füllen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3  Übrige Clementine schälen und filetieren.

4  Aus der Creme mit einem Esslöffel Nocken abstechen. Auf Tellern anrichten, mit Mandeln bestreuen. Clementinenfilets dekorativ dazulegen und mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Blinis

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 Eier * 100 g Mehl * 30 g Zucker * 4 EL Buttermilch * Salz * 2 Äpfel * 1 EL Zitronensaft * 2 EL Butter * Puderzucker

1  Eier trennen. Eigelbe, Mehl, Zucker, Buttermilch und Salz verquirlen. Eiweiße steif schlagen, unterheben. Äpfel waschen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten teilen und mit Zitronensaft beträufeln.

2  In einer Pfanne Butter erhitzen. 8 kleine Eierkuchen darin goldbraun backen. Die Apfelspalten dachziegelartig darauf legen, wenn die Oberfläche noch flüssig ist. Pfannkuchen zugedeckt bei kleiner Hitze fertig backen, mit Puderzucker bestäubt servieren.

Himbeerküchlein mit Joghurtcreme

Für 4 Personen

ZUTATEN:  300 g Himbeeren * 250 g Mehl * 1 TL Backpulver * 2 EL Puderzucker * Salz * 2 Eier * 300 ml Milch * 250 g Vanille-Joghurt * 2 EL Öl * Puderzucker zum Bestreuen

1  Beeren waschen, trockentupfen. Einige beiseite legen. Mehl, Backpulver, Puderzucker und Salz mischen. Eier mit Milch verquirlen. Mehlmischung zugeben, glatt rühren. 10 Minuten quellen lassen.

2  Für die Creme Himbeeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit dem Joghurt verrühren.

3  Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Küchlein 2 EL Teig hineingeben, mehrere gleichzeitig von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun backen, mit Puderzucker bestäuben. Mit Creme, übrigen Beeren, evtl. Minze garnieren.

Eierlikör-Parfait mit Himbeeren

Für 8 Personen

ZUTATEN:  1 Vanilleschote * 4 Eigelb * 100 g Zucker * 150 ml Eierlikör * 300 g Schlagsahne * 300 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren * Puderzucker zum Abschmecken

1  Vanilleschote längs einschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark mit Eigelben und Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Eierlikör unterziehen. Unter Rühren abkühlen lassen.

2  Sahne steif schlagen, unter die Eierlikörmasse ziehen. Masse in die Förmchen füllen, zugedeckt tiefkühlen.

3  TK-Himbeeren auftauen lassen oder frische Beeren verlesen. 2/3 der Beeren pürieren und mit Puderzucker abschmecken.

4  Förmchen aus dem Eisfach nehmen. Parasit auf Dessertteller stürzen. Bis zu 30 Minuten ruhen lassen.

5  Parfait mit Himbeersauce und Himbeeren und nach Belieben mit Eierlikör garniert anrichten.

Joghurt-Mousse mit Karamellfrüchten

Für 6 Personen

ZUTATEN:  4 Blatt weiße Gelatine * 4 Mandarinen (für 200 ml Saft) * 300 g Vollmilchjoghurt * 100 ml süße Kokoscreme (ersatzweise Schlagsahne) * 3 EL Puderzucker * 200 g Schlagsahne * 1 Dose Mandarin-Orangen (Abtropfgewicht: 175 g) * 2-3 EL brauner Rum * 100 g Mandelblättchen * 1 EL Butter * Melisseblättchen zum Garnieren

1  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen auspressen, Saft mit Joghurt, Kokoscreme und 2 EL Puderzucker verrühren. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze auflösen. Etwas Joghurtcreme einrühren. Dann die Gelatine unter die übrige Creme rühren.

2  Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse zugedeckt kalt stellen.

3  Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Mandarin-Orangen abgießen, mit übrigem Puderzucker, Rum und Mandeln mischen und in eine gut gefettete Auflaufform geben. Im Ofen 10 Minuten backen, bis der Zucker goldgelb karamellisiert. Ab und zu wenden.

4  Aus der Mousse mit einem heißen Esslöffel Nocken anstechen und auf Tellern mit den Mandel-Mandarinen anrichten. Mit Melisse garniert servieren.

Birnen-Charlotte mit Preiselbeersauce

Für 6 Personen

ZUTATEN:  5-6 Zweige Thymian * 250 ml Weißwein * 75 g Zucker * 1 Zimtstange * Saft von 1/2 Zitrone * 4 Birnen * 250 g Magerquark * 2-3 EL Williamsbirnen-Likör * 1-2 TL Puderzucker * 1 EL flüssiger Honig * 1-2 TL Instant-Kaffeepulver * 3-4 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)

1  Thymian abbrausen und trockenschütteln. Aus Weißwein, 150 ml Wasser, Zucker, Zimt, 3 Thymianzweige und Zitronensaft einen Sud kochen. 1 Birne schälen, dann alle Früchte (die übrigen mit Schale) halbieren, entkernen und im Sud zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Zugedeckt abkühlen lassen.

2  Inzwischen Quark mit Likör, Puderzucker und Honig verrühren. Die geschälte Birne fein würfeln und unter die Creme rühren.

3  Die übrigen Birnen aus den Sud nehmen, den Sud beiseite stellen. Birnen in feine Scheiben schneiden und sechs Kaffeetassen oder Portionsförmchen dachziegelartig damit auslegen. Die Enden über den Rand hinausragen lassen. Creme einfüllen und die Enden der Birnenscheiben darüber zusammenschlagen. Im Kühlschrank zugedeckt über Nacht kalt stellen.

4  Weißweinsud mit Kaffeepulver aufkochen und auf 100-150 ml einköcheln lassen. Preiselbeeren unterrühren und die Sauce kalt stellen.

5  Jede Charlotte auf einen Teller stürzen. Etwas Preiselbeersauce angießen und mit übrigem Thymian garniert servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Haselnuss-Mousse

Für 6 Personen

ZUTATEN:  100 g gemahlene Haselnüsse * 400 ml Milch * 4 Blatt weiße Gelatine * 3 Eigelb * 100 g Zucker * 300 g Schlagsahne * 150 g Hagebuttenmus * 200 ml frisch gepresster Orangensaft * 1 EL Puderzucker * Himbeeren und Brombeeren zum Verzieren

1  Haselnüsse in einem Topf ohne Fett rösten. Milch zugießen, aufkochen. Zugedeckt 2 Stunde kalt stellen.

2  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nussmilch durch ein feines Sieb gießen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine in die Eigelbmasse rühren, bis sie gelöst ist. Nussmilch einrühren. Kalt stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. 200 g Sahne steif schlagen, unterziehen. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen. Zugedeckt mind. 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

3  Hagebuttenmus mit Orangensaft und Puderzucker verrühren. Zugedeckt kalt stellen.

4  Mousse stürzen, Folie abziehen. Mousse würfeln, mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Minze und Beeren garnieren.

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