Wild I/I

Hirschsteak mit gefüllten Zwiebeln
Wildgulasch I
Marinierter Hirschbraten
Rehrücken mit Holunder-Apfel-Sauce
Glasierte Rehkeule in Senf-Honig-Sauce
Medaillons vom Hirsch
Rehrücken mit Kräuterkruste
Rehkeule
Wildgulasch II
Rehrücken mit Rahmkirschen
Jäger-Steaks mit Pfifferlingen
Geschmorter Hirschbraten
Wildwickel
Kaninchenkeulen auf geschmorten Linsen

Hirschsteak mit gefüllten Zwiebeln

Für 6 Personen

ZUTATEN:  1 Bund Petersilie * 2 Wachholderbeeren * 1 TL getr. Thymian * Pfeffer * 6 Hirschsteaks (á etwa 150 g, ersatzweise Rindersteaks) * 6 mittelgroße weiße Zwiebeln (ca. 900 g) * Salz * 100 g gewürfelter Speck * 1 Birne * 50 g getr. Parmesan * 200 g Creme fraiche * Fett für das Backblech * Butterschmalz zum Braten * 100 g Kräuterbutter

1  Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Wacholder zerdrücken, mit Thymian, der Petersilie und Pfeffer vermischen. Steaks abbrausen, trockentupfen mit der Mischung einreiben. Zugedeckt einige Stunden kalt stellen.

2  Zwiebeln abziehen, in Salzwasser 15 Minuten kochen. Waagerecht halbieren, das Innere mit einem Messer herauslösen. 100 g vom Zwiebel-Inneren fein würfeln. Speck braten, Birne schälen, entkernen, würfeln. Mit Speck, Zwiebelwürfeln, Parmesan, Creme fraiche und übriger Petersilie mischen, würzen. Masse in die Zwiebeln füllen, zugedeckt kalt stellen.

3  Backofen auf 200 Grad heizen. Zwiebeln auf ein gefettetes Blech setzen. Im Ofen 20 Minuten backen.

4  Steaks salzen, in zwei Pfannen in heißem Schmalz von jeder Seite 2 Minuten braten. Nach 10 Minuten Backzeit der Zwiebeln, die Steaks dazulegen und im Ofen fertig garen.

5  Steaks mit Kräuterbutter, Zwiebeln und Kartoffel-Sellerie-Püree servieren.

Wildgulasch I

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 große Zwiebeln * 1 Möhre 8 1-2 EL Öl * 1 kg Wildgulasch * 125 ml trockener Rotwein * 75 ml Portwein (ersatzweise Rotwein) * 1/2 TL Wacholderbeeren * 1 Lorbeerblatt * 750 ml Fleischbrühe (Instant) * Salz * Pfeffer * 1 reife und 1 mittelreife Mango * 100 g Schlagsahne * 2-3 EL Meerrettich (Glas)

1  Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Möhre schälen, ebenfalls fein würfeln.

2  Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Möhren im Bratfett anrösten. Fleisch darauf legen, mit Rot- und Portwein ablöschen und einköcheln lassen. Vorgang öfter wiederholen. Wacholder und Lorbeer zugeben, Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren lassen.

3  In der Zwischenzeit die reife Mango halbieren, den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale abheben und mit dem Mixstab pürieren. Die mittelreife Mango halbieren, den Kern entfernen. Hälften schälen und das Fruchtfleisch in kleine Spalten teilen.

4  Mangospalten und die Hälfte des -pürees 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne steif schlagen, mit übrigem Mangopüree und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Creme zum Gulasch servieren.

Beilage: Bandnudeln

Marinierter Hirschbraten

Für 6 Personen

ZUTATEN:  2 Zwiebeln * 2 Knoblauchzehen * 2 Möhren * ¼ Knollensellerie (200 g) * 1 Stange Lauch * 1 TL Pfefferkörner * 750 ml trockener Rotwein * 1,2 kg Hirschbraten (aus der Keule, z.B. Nuss), Salz, Pfeffer, 2 EL Butterschmalz, 150 g Creme fraiche

1  Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides grob würfeln. Möhren und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe teilen. Die Pfefferkörner im Mörser grob zermahlen. Alles in einen Topf oder in eine Keramikschuessel geben, Wein einfüllen, Fleisch abbrausen, einlegen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

2  Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Im Bräter in heißem Schmalz anbraten. Die Marinade samt Gemüse angießen und im Ofen bei 175 Grad 90-100 Minuten ohne Deckel schmoren.

3  Nach Ende der Garzeit Braten Alufolie wickeln, 10 Minuten in den ausgeschalteten Ofen legen. Bratfond mit Gemüse durch Sieb in einen Topf streichen. Creme fraiche einrühren und aufkochen. Fond abschmecken.

4  Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.

Beilagen: Rosenkohl mit Speck und Kartoffelpüree

Rehrücken mit Holunder-Apfel-Sauce

Für 6 Personen

ZUTATEN:  30 g getrocknete Steinpilze * 400 ml Wildfond (Glas) oder Fleischbrühe (Instant) * 6 Brötchen von Vortag * 300 ml Milch * 3 Zwiebeln * 2 EL Butter * 2 El gehackte Petersilie * 3 Eier * Salz * Pfeffer * ca. 2 kg küchenfertiger Rehrücken * 2 EL Öl * 1 Apfel * 300 g Holunderbeeren (ersatzweise Heidelbeeren) * 1 EL Zucker * 1-2 TL Speisestärke

1  Steinpilze im Wildfond einweichen.

2  Brötchen in dünne Scheiben teilen, in lauwarmer Milch 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, zur Hälfte in 1 EL Butter andünsten. Mit Petersilie, abgetropften gehackten Pilzen und eiern zur Semmel-Masse geben, salzen, pfeffern. Alles mischen, den 12 Knödel formen. Diese in kochendes Wasser geben, bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.

3  Rehrücken abbrausen, trockentupfen, würzen. Im Bräter in heißem Öl anbraten. Mit der Fleischseite nach oben im Ofen bei 175 Grad 35 Minuten braten.

4  Holunder von den Stängeln zupfen, waschen. Apfel schälen, achteln, entkernen, quer in Scheiben schneiden. Mit restlichen Zwiebeln in der übrigen Butter andünsten. Holunder zugeben, kurz mitduensten. Alles aus der Pfanne nehmen. Wildfond einfüllen, auf die Hälfte einkochen lassen. Beeren wieder zufügen, 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit angerührter Stärke aufkochen. 5. Fleisch von Knochen lösen, in Scheiben teilen. Mit Sauce, Knödeln und evtl. Holunderdolden servieren.

Glasierte Rehkeule in Senf-Honig-Sauce

Für 6 Personen

ZUTATEN:  4 Orangen * 1,2 kg Rehkeule ohne Knochen * 600 ml Weißwein * 1 Zwiebel * Salz * Pfeffer * 2 EL Butterschmalz * 4 El Honig * 3 Scheiben Schwarzbrot (75g) 1 TL Senf * 2 EL Butter * 2 EL Zucker

1  2 Orangen filetieren. Saft auffangen, Fruchtfilets beiseite legen. Restliche Orangen auspressen. Rehkeule kalt abbrausen, dann in Orangensaft und 500 ml Wein mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht marinieren.

2  Elektro-Ofen auf 175 Grad heizen. Zwiebel abziehen, grob würfeln. Keule trockenlegen, und fest mir Küchengarn umwickeln, damit sie die Form behält. Salzen und pfeffern. Schmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum anbraten. Zwiebelwürfel zufügen, kurz mit braten, mit der Marinade ablöschen. Im Ofen bei 175 Grad 90-100 Minuten schmoren. Honig mit übrigen Wein verrühren. Braten während der Garzeit 2- bis 3- mal damit bestreichen. Brot würfeln, nach 30 Minuten zum Fleisch geben.

3  Fleisch in Alufolie wickeln und im abgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Schmorfond mit Brot und Zwiebeln in einen Topf geben, pürieren. Mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

4  Butter und Zucker in einer Pfanne goldgelb schmelzen, die Orangenfilets darin erhitzen.

5  Braten und Scheiben schneiden, mit Orangenfilets und Sauce servieren.

Beilagen: Rotkohl und Spätzle

Medaillons vom Hirsch

Für 4 Personen

ZUTATEN:  750g kleine Kartoffeln (vorwiegend fest kochend) * 1 Zwiebel* 3-4 EL Öl * 200 ml Gemüsebrühe (Instant) * 4-5 EL Weissweinessig * Salz * Pfeffer * 3 Prisen Zucker * 1 Kopf Radicchio * ½ Bund Schnittlauch * 1-2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas, ersatzweise 1 Msp. gemahlener Pfeffer) * 200g Schmand * 2-4 Wacholderbeeren * 8 kleine Hirsch-Medaillons (aus dem Rucken, a etwa 100g) * 2 EL Öl oder Butterschmalz

1  Kartoffeln waschen, mit Schale in 25 Minuten gar kochen. Inzwischen Zwiebel abziehen, fein würfeln, in heißen Öl dünsten. Brühe zugeben, aufkochen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker kräftig abschmecken. Kartoffeln abgießen, heiß pellen, abkühlen lassen, in Scheiben teilen. Heiße Brühe übergießen.

2  Inzwischen Radicchio vierteln, putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen teilen. Pfefferkörner zerdrücken, mit Schmand verrühren, salzen.

3  Mit Wacholderbeeren zerdrücken. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen. Medaillons in heißem Fett von jeder Seite scharf anbraten. Hitze herunterschalten und das Fleisch in etwa 5 Minuten auf beiden Seiten fertig braten.

4  Radicchio und Schnittlauch unter die Kartoffeln heben, noch mal mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Medaillons mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. Mit Pfefferschmand servieren. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Rehrücken mit Kräuterkruste

Für 4 Personen

ZUTATEN:  5 Scheiben Toastbrot * 2 Päckchen gemischte TK-Kräuter (25g) * 2 Eigelb * 3 TL Senf * 75g weiche Butter * Salz * Pfeffer * etwa 1 ½ kg küchenfertiger Rehrücken * 2 EL Butterschmalz * 50 ml Weinbrand * 200 ml Wildfond (Glas, ersatzweise Instant-Fleischbrühe) * 400 g Pfifferlinge oder Champignons * 1-2 TL Zitronensaft * 750 g Gnocchi (Kühlregal) * 150g Creme fraiche

1  Brot entrinden, fein zerbröseln. Mit Kräutern, Eigelben, Senf, 50 g Butter, Salz und Pfeffer verrühren. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.

2  Rehrücken waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern. In heißem Schmalz im Bräter anbraten. Mit Weinbrand ablöschen. Fleischseite nach oben legen, Kräutermasse darauf streichen. Fond angießen. Im Bräter ohne Deckel bei 200 Grad ca. 25 Minuten (rosa) oder 35 Minuten (durch) braten.

3  Inzwischen Pilze putzen und in übriger Butter anbraten, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft abschmecken. Gnocchi nach Packungsangabe garen, abtropfen lassen und unter die Pilze heben.

4  Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Fond durch ein Sieb gießen, mit Creme fraiche zu den Gnocchi geben, erhitzen. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben teilen. Mit Pilz-Gnocchi auf Tellern servieren.

Rehkeule

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1,2 kg Rehkeule ohne Knochen * 1 Zwiebel * 6 Orangen (1 unbehandelt) * nach Belieben ½ - 1 TL Anispulver * Salz * Pfeffer * 5 EL flüssiger Honig * 3 EL Butterschmalz * 350 ml trockener Weißwein * 200 ml Wildfond (Glas, ersatzweise Instant-Fleischbrühe) * 1 kleiner Wirsing (500g) * 150 g Frühlingsspeck * 150 ml Gemüsebrühe (Instant) * 100 g Schlagsahne * 1-2 – 1 TL Speisestärke

1  Keule waschen, trockentupfen, mit Küchengarn umwickeln. Zwiebel abziehen, in Streifen teilen oder würfeln. Unbehandelte orange waschen, trockentupfen. Schale abreiben. 4 Orangen auspressen (ergibt ca. 400 ml Saft). Die übrigen mit einem Messer dick schälen. Filet zwischen den Trennhaeuten herausschneiden. Die Orangenschale mit Anis, je 1 Prise Salz und Pfeffer, Honig und 3 EL Orangensaft verrühren.

2  Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. 2 EL Schmalz in einem Bräter erhitzen. Keule salzen, pfeffer, rundum anbraten. Mit der Honigmischung bestreichen. Zwiebel zugeben, mit Wein ablöschen, übrigen Saft und Fond zugeben. Keule zugedeckt bei 175 Grad 90 Minuten schmoren. Nach 60 Minuten Deckel entfernen. Keule ab und zu mit Bratfond begießen.

3  30 Minuten vor Ende der Garzeit Wirsing putzen, waschen, in feine Streifen teilen. Speck würfeln, in einem Topf im übrigen Schmalz auslassen. Wirsing zugeben. Brühe und Sahne angießen. Erst 5 Minuten zugedeckt, dann 5 Minuten ohne Decke dünsten. Salzen, pfeffern.

4  Braten in Alufolie gewickelt im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser anrühren, in die kochen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets darin erwärmen.

5  Braten aufschneiden und mit Sauce und Wirsing auf Tellern servieren.

Wildgulasch II

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 kg Wildgulasch-Fleisch (z.B. von Reh, Hirsch oder Wildschwein) * 1 große Zwiebel * 1 Möhre * 2 EL Butterschmalz * Salz * Pfeffer 150 ml kräftiger, trockener Rotwein * 100 ml roter Portwein (ersatzweise Rotwein) * ½ TL Wachoderbeeren * 1 Lorbeerblatt * ½ TL schwarze Pfefferkörner * 600 ml Fleischbrühe (Instant) * 500g Kartoffeln (fest kochend) * 1 Stange Lauch * 200g Schmand * 3-4 EL Preiselbeeren (Glas) * gehackte Petersilie zum Bestreuen

1  Fleisch, falls es noch nicht geschnitten ist, abbrausen, trockentupfen, in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhre schälen, ebenfalls fein würfeln.

2  Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, salzen, pfeffern. Zwiebel und Möhre kurz mit braten. Alles mit Rotwein und Portwein ablöschen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Brühe angießen. Im geschlossenen Topf 90 Minuten schmoren.

3  In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel teilen. Lauch putzen, waschen, schräg in 1 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln 30 Minuten, Lauch 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und ohne Deckel weiterkochen. Schmand mit 2-3 EL Preiselbeeren verrühren. Kalt stellen.

4  1 EL Preiselbeeren in das Gulasch rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch mit Petersilie bestreuen und mit Schmand servieren.

Dazu passt Baguette.

Rehrücken mit Rahmkirschen

Für 6 Personen

ZUTATEN:  500 g Schalotten * 2-3 Zweige Rosmarin * 1,6 kg küchenfertiger Rehrücken (am Knochen; ohne Sehnen) * Salz * Pfeffer * 1 EL Butterschmalz * 2 EL flüssiger Honig * 300 ml Fleischbrühe (Instant) * nach Belieben 1 Schuss Weinbrand * 150 g Creme fraiche * 100 g Schlagsahne * 1 kleines Glas Schattenmorellen (370 ml)

1  Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen, vom Rest die Nadeln abzupfen und hacken. Rehrücken abbrausen, trockentupfen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

2  Rehrücken mit Salz, Pfeffer würzen. Schmalz im Bräter erhitzen, Rehrücken darin rundum anbraten, mit Honig bestreichen und herausnehmen. Schalotten und Rosmarin ins Bratfett geben, kurz anrösten, mit Brühe ablöschen. Fleisch wieder zufügen, im Ofen bei 175 Grad in 25-30 Minuten rosa braten.

3  Nach Ablauf der Garzeit Rehrücken im ausgeschalteten Ofen 5-10 Minuten auf einem Teller ruhen lassen. Bräter auf den Herd stellen, nach Belieben Weinbrand, dann Creme fraiche und Sahne angießen. Sauce in 5 Minuten sämig einköcheln lassen. Salzen, pfeffern. Kirschen abgießen, in die Sauce rühren und erhitzen.

4  Die Fleischstränge vom Knochen lösen. Fleisch schräg in Scheiben schneiden und mit Rahm-Kirschen anrichten. Mit Rosmarin garniert servieren.

Jäger-Steaks mit Pfifferlingen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 kg Pellkartoffeln * Salz * 500 g Pfifferlinge * 2 Zwiebeln * 1 Bund Schnittlauch * 100 g Speck in Scheiben * 8 Steaks aus dem ausgelösten Wildschweinrücken * 6 EL Rapsöl * 200 ml Fleischbrühe (Instant) * 6 EL Weißweinessig * Pfeffer * 1-2 EL Butter

1  Pellkartoffeln in Salzwasser in ca. 25 Minuten weiche kochen. Dann pellen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben.

2  Inzwischen Pfifferlinge putzen, bei starkem Schmutz kurz abbrausen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen teilen. Speck würfeln. Steaks abbrausen, trockentupfen.

3  Speck in einer Pfanne in 4 EL Öl auslassen. Die Hälfte der Zwiebeln zufügen, glasig dünsten. Brühe und Essig angießen. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer würzen und noch heiß unter die Kartoffelscheiben heben. Wenn möglich, 2 Stunden ziehen lassen.

4  Kurz vor dem Servieren übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 4-5 Minuten braten. Inzwischen Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten, übrige Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, Schnittlauch unterheben.

5  Die Steaks auf Tellern anrichten, gebratene Pilze darüber geben. Mit dem Speck-Kartoffelsalat servieren.

Geschmorter Hirschbraten

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Bund Thymian * 2 Zwiebeln * 1,2 kg Kirschkeule (ohne Knochen) * Salz * Pfeffer * 100 g Frühstücksspeck in Scheiben * 2 EL Öl zum Braten * 200 ml Rotwein * 400 ml Wildfond (im Glas; ersatzw. Fleischbrühe) * 4 EL Cassis-Likör * 1-2 TL Speisestärke * 3-4 EL Wildpreiselbeeren (Glas)

1  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Thymian abbrausen, trockenschütteln. Zwiebeln abziehen, grob würfeln. Hirschkeule abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck umwickeln (bardieren) und mit Küchengarn binden. Thymianzweig dazwischenstecken.

2  Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebelwürfel darin kräftig goldbraun anbraten. Mit Wein und Wildfond ablöschen. Keule in den Bräter setzen, im Backofen bei 175 Grad etwa 90 Minuten schmoren.

3  Nach Ablauf der Garzeit Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Keule 5-10 Minuten im Bräter im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Cassis-Likör mit Stärke verrühren und in die köchelnde Sauce rühren. Sauce noch etwas einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

4  Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce und Preiselbeeren servieren.

Wildwickel

Für 4 Personen

ZUTATEN:  400 g weiße Champignons * 1 Zwiebel * 4 EL Butter * Salz * Pfeffer * 1-2 EL Zitronensaft * 6 Wirsingblätter * 2 Stück ausgelöster Rehrücken (a 300 g) * je 5 Wacholderbeeren und Pfefferkörner * 1 EL Butterschmalz * 1 Packung fertiger Strudelteig (120 g; ersatzweise ausgerollter Blätterteig) * Mehl zum Arbeiten

1  Pilze putzen, fein hacken. Zwiebel abziehen, würfeln. 1 TL Butter im Topf erhitzen, Pilze und Zwiebeln darin dünsten, bis die austretende Flüssigkeit komplett verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.

2  Wirsingblätter in Salzwasser 4 Minuten vorkochen, kalt abschrecken. Den Strunk flach schneiden.

3  Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen. ½ TL Salz, Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mixer fein mahlen. Das Fleisch damit einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch rundum kurz anbraten.

4  Backofen auf 225 Grad heizen. Hälfte des Strudelteigs auf bemehltem Küchenhandtuch ausbreiten. 3 Wirsingblätter am unteren Ende darauflegen. Auf die Blätter einen Streifen der Pilz-Farce streichen und 1 Rückenfilet darauflegen. Mit etwas Farce bestreichen. Zuerst den Wirsing darüberschlagen, dann mit dem Teig zum Strudel einrollen. Vorgang mit übrigen Zutaten wiederholen. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit übriger Butter bepinseln.

5  Strudel im Ofen 15-20 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Kaninchenkeulen auf geschmorten Linsen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  100 g durchgewachsener Speck in Scheiben * 6 EL Olivenöl * 4 Kaninchenkeulen a ca. 250 g * Salz * Pfeffer * 400 g Bundmöhren * 1 Knoblauchzehe * 1 rote Pfefferschote * 100 g Backpflaumen * 150 g Tellerlinsen * 200 ml Weißwein * 400 ml Gemüsebrühe * ½ Bund Petersilie

1  Speck in 2 cm breite Streifen schneiden und in einem Bräter in 4 EL heißem Öl knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite legen. Die Kaninchenkeulen im Fett rundum braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Keulen herausnehmen und den Bräter vom Herd nehmen.

2  Möhren schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden, Pfefferschote in feine Scheiben schneiden. Backpflaumen halbieren. 2 EL Öl im Bräter erhitzen. Die Möhren mit den Linsen sowie Knoblauch und Pfefferschoten darin 2 Minuten andünsten.

3  Mit Wein und Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Backpflaumen untermengen und die Keulen einlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten garen. Umluft ist nicht empfehlenswert. Das Gericht vor dem Servieren mit grob gehackter Petersilie und den Speckstreifen bestreuen.

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