Walnussknödel

Für 8 Personen

ZUTATEN:  100 g Walnusskerne * 250 g Brötchen von Vortag * 200 ml heiße Milch * ½ Bund Schnittlauch * 1 Zwiebel * 1 EL Butter * 2 Eier * Salz * Pfeffer * ger. Muskatnuss

1  Nüsse rösten, hacken. Brötchen entrinden, in feine Scheiben teilen, mit Milch begießen und 10 Minuten ruhen lassen.

2  Schnittlauch in Röllchen teilen. Zwiebeln abziehen, würfeln, in Butter dünsten. Mit Schnittlauch, Nüssen, Eiern unter die Brötchen kneten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 30 Knödel formen, in köchelndem Salzwasser 5-6 Minuten ziehen lassen, abtropfen lassen. Eventuell mit gehackter Petersilie und Walnüssen bestreut servieren.

Spinatknödel mit Senfsauce

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 Brötchen vom Vortag * 50 g Bergkäse * 150 ml Milch * 2 Eier * 1 Zwiebel * 1 EL Rapsöl * 2 EL Senf (mittelscharf) * 100 ml Gemüsebrühe * 200 g Creme fraiche * Salz * Pfeffer * ger. Muskatnuss * 500 g Blattspinat * 1 Knoblauchzehe * 1 EL Butter * 4 EL Mehl * 4 Tomaten

1  Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Käse reiben. Beides mit Milch und Eiern mischen und ca. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.

2  Inzwischen Zwiebel abziehen und fein würfeln, in einem Topf in heißem Öl andünsten. Senf zugeben. Brühe angießen, etwa 5 Minuten köcheln lassen. Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

3  Spinat putzen, gut waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken, in einem Topf in heißem Butter andünsten. Spinat zugeben, zugedeckt 1-2 Minuten bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen.

4  Brötchenmasse mit Mehl und 2/3 des Spinats gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Masse zu Knödeln formen. In kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.

5  Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Mit übrigem Spinat in die heiße Sauce geben. Mit dem Knödeln servieren.

Pikante Quark-Kräuter-Knödel

Für 4 Personen

ZUTATEN:  500 g Magerquark * 1 Bund Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian * ½ Bund Petersilie * 50 g Pinienkerne, grob gehackt * 100 g Butter * 2 Eier * 1 Eigelb * 80 g Semmelbrösel * 20 g Mehl * 50 g Parmesan-Käse, gerieben * Salz * Pfeffer * Muskatnuss * 2 TL roter Pfeffer, zerstoßen

1  Quark in einem Geschirrtuch gut ausdrücken. Thymian und Petersilie abzupfen und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Weiche Butter sehr cremig rühren. Eier und Eigelb einzeln gut unterrühren. Quark, Semmelbrösel, Mehl, Parmesan, 30 g Pinienkerne, Thymian und 2/3 der Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und 1 Stunde abgedeckt kalt stellen.

2  Aus der Knödelmasse mit leicht bemehlten Händen 8 gleich große Knödel formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und offen bei milder Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Petersilie, 20 g Pinienkerne und roten Pfeffer mischen, abgetropfte Knödel darin wälzen.

Spinat-Brot-Knödel

Für 4 Personen

ZUTATEN:  250 g Ciabatta-Brot * 150 ml Milch * 225 g TL-Blattspinat * 2 Zwiebeln * 2 Knoblauchzehen * 2 EL Olivenöl * 80 g Pecorino-Käse (oder Parmesan) * 2 Eier * Salz * Pfeffer * Muskatnuss * 1-2 TL Zucker * 1 Dose Tomaten (850 g EW) * 150 ml Gemüsebrühe * 1 TL getrockneter Oregano * 50 g Tiroler Speck (oder durchwachsener Speck) * 30 g schwarze Oliven

1  Brot fein würfeln, auf ein Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen. Milch erwärmen, über die Brotwürfel geben, mit den Händen durchkneten und 20 Minuten ziehen lassen.

2  Spinat auftauen, gut ausdrücken, grob hacken und zum Brot geben. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und in einem Topf im heißen Olivenöl andünsten. Die Hälfte der Zwiebelmischung herausnehmen und zum Brot geben. 50 g Pecorino fein raspeln, mit den Eiern zum Brot geben und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und 15 Minuten quellen lassen.

3  Übrige Zwiebelmischung im Topf erneut erhitzen, 1 TL Zucker darin schmelzen lassen. Tomaten mit dem Saft, Brühe und Oregano zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Aus der Brotmasse mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen, in reichlich kochendem Salzwasser geben und offen bei milder Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen.

4  Speck in breite Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 30 g Pecorino mit einem Sparschäler hobeln. Oliven entsteinen und hacken, zur Tomatensaue geben, evtl. nachwürzen, mit den abgetropften Knödeln anrichten. Mit Speck und Pecorino bestreut servieren.

Germknödel

Für 4 Stück

ZUTATEN:  1 Päckchen Trockenhefe * 130 ml lauwarme Milch * 25 g Zucker * 340 g Mehl * 1 Ei und 1 Eigelb * 80 g weiche Butter und Butter zum Einfetten * Salz * 80 g Pflaumenmus (Fertigprodukt) * 45 g gemahlene Mohn * 2 EL Puderzucker * nach Belieben Vanillesauce oder geschmolzene Butter

1  Hefe, Milch, Zucker, Mehl, Ei, Eigelb, 80g Butter und 1 Prise Salz zu einem Teig verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2  Nach mal gut durchkneten und mit einem Küchentuch bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

3  Teig in 4 gleiche Teile teilen, zu Kugeln formen und eine Mulde hineindrücken. Jeweils 1 EL Pflaumenmus hineingeben. Teig über die Füllung gut zusammendrücken und zur Kugel formen. Zugedeckt noch mal etwa 20 Minuten gehen lassen.

4  Wasser (ca. 2 cm hoch) in einem großen Topf aufkochen. Passenden Siebeinsatz, der das Wasser nicht berühren darf einfetten, hineinhängen. Alle 4 Germknödel in den Einsatz setzen. Topf verschließen. Knödel bei kleiner Hitze in etwa 12 Minuten im Dampf garen. Dabei den Deckel nicht abnehmen, sonst fallen die Knödel zusammen. Vom Herd nehmen, weitere 2 Minuten ziehen lassen.

5  Mohn und Puderzucker darüber streuen. Nach Belieben Germknödel mit Vanillesauce oder Butter servieren.

Zwetschgenknödel

Für 8 Stück

ZUTATEN:  400 g Kartoffeln (mehlig kochend) * 50 g Speisestärke * 15 g Hartweizengries * 1 Eigelb * Mark von ½ Vanilleschote * abgeriebene Schale von 1 Zitrone * 50 g Butter * 8 Zwetschgen aus dem Glas * 8 Stück brauner Kandiszucker * 50 g Semmelbrösel

1  Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser in etwa 20 Minuten garen und ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Stärke, Grieß, Eigelb, Vanillemark, Zitronenschale und 1 EL Butter verkneten.

2  Zwetschgen mit je 1 Stück Kandiszucker füllen.

3  Teig achteln. Jeweils zu Kugeln rollen, eine kleine Mulde hineindrücken. Je 1 Zwetschge hineingeben, mit Teig umschließen und zu Knödeln formen. In siedendem, nicht sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen.

4  Semmelbrösel in restlicher Butter rösten. Die Zwetschgenknoedel damit bestreuen.

Gefüllte Buchteln

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Päckchen Trockenhefe * 350 ml lauwarme Milch * 70 g Zucker * 340 g Mehl * 1 Ei und 7 Eigelb * 130 g weiche Butter * Salz * Mark von 1 Vanilleschote * abgeriebene Schale von 1 Zitrone * 60 g Konfitüre * 1 TL gemahlener Zimt * 1 TL Kakaopulver * Fett für die Form * 3 EL Puderzucker * nach Belieben Vanillesauce

1  Hefe, Milch, Zucker, Mehl, Ei, Eigelbe, 80 g Butter, 1 Prise Salz, Vanillemark und Zitronenschale zu einem Teig verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2  Noch mal gut durchkneten und mit einem Küchentuch bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

3  Backofen auf 175 heizen. Konfitüre mit Zimt und Kakao abschmecken. Teig zu 16 Kugeln formen. Mulde eindrücken, je ¼ TL Konfitüre hineinsetzen. Teig darüber zusammendrücken, zu Kugeln formen.

4  Eine ofenfeste Form einfetten. Buchteln nebeneinander hineinsetzen. Mit 2 EL Puderzucker bestäuben und 15 Minuten gehen lassen.

5  Übrige Butter zerlassen, die Buchteln damit bestreichen. Im Ofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.

6  Buchteln mit übrigem Puderzucker bestäuben. Nach Belieben Vanillesauce dazureichen.

Gebackene Kasnocken mit Speck

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Bund Petersilie * 200 ml Milch * 5 Brötchen vom Vortag * 3 Eier * Salz * Pfeffer * 250 g Bergkäse * 1 Kopf Blattsalat * 1/2 Salatgurke * 1 Zwiebel * 3 EL Weißweinessig * 1-2 EL Senf (mittelscharf) * 3 EL Sonnenblumenöl * 1 Prise Zucker * Fett für die Form * 200 g Schlagsahne * 8 Scheiben Bauchspeck

1  Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Milch erwärmen. Brötchen in feine Scheiben schneiden. Mit Eiern, Milch und Petersilie verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten ziehen lassen.

2  Inzwischen etwa 125 g Käse in 3 cm lange Stifte schneiden. Rest fein reiben. Salat putzen, waschen, trockenschütteln. Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Essig Senf, Öl und 3 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3  Mit einem Esslöffel von der Knödelmasse etwas Teig abstecken. Mit einem zweiten Löffel zu Nocken formen. Längs in die Nocken jeweils ein Stück Käse als Kern hineindrücken und wieder verschließen. Nocken in leicht siedendem Salzwasser in 5 Minuten gar ziehen lassen. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen.

4  Inzwischen eine große Gratin-Form einfetten. Nocken eng aneinander in die Form setzen. Sahne leicht salzen, pfeffern und angießen. Nocken mit geriebenen Käse bestreuen, Speckscheiben darauf legen. Kasnocken im Ofen bei 225 Grad in 10-15 Minuten knusprig überbacken. Salat und Gurke mit Dressing marinieren und dazureichen.

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