Lauch in Zitronensauce

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 mittelgroße Stangen Lauch * 4 Stangen Sellerie * 2 Zitronen (unbeh.) * 8 EL Olivenöl * Salz * Pfeffer * 1 EL Thymianblättchen * 1 TL Blütenhonig * etwa 1/4 l Gemüsebrühe (Instant) * 1 TL Senf (mittelscharf)

1  Vom Lauch die äußeren Blätter abziehen und die dunkelgrünen Blätter stutzen. Die Wurzeln so abschneiden, dass die Lauchblätter noch zusammenhalten. Mit einem spitzen Messer die Lauchstangen einmal der Länge nach aufschneiden. Blätter etwas auffächern und den Lauch unter fließendem Wasser sorgfältig waschen. Abtropfen lassen. Stangen in lange Stücke schneiden, möglichst auf der Länge der Auflaufform. Sellerie putzen, abbrausen und eventuell die Fäden abziehen. Den Sellerie in 5 mm breite Streifen schneiden. Eine Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden, die andere auspressen.

2  Eine Auflaufform mit 1 EL Öl fetten. Selleriestreifen hineingeben, Lauchstangen und Zitronenscheiben darauf legen. Lauchstangen etwas auffächern und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Gemüse mit der Hälfte des Zitronensafts, 4 EL Olivenöl und Honig beträufeln.

3  Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brühe in einem Topf aufkochen und über Lauch und Sellerie gießen. Auflaufform mit Alufolie abdecken und die Gemüse im Ofen bei 200 Grad 25-30 Minuten backen, bis die Lauchstangen ganz weich sind. Zwischendurch immer wieder mit der Brühe begießen.

4  Sobald der Lauch gar ist, Brühe abschöpfen, in einen Topf gießen und sirupartig einkochen. Lauch in der Form abkühlen lassen, bis es lauwarm ist. Zitronenscheiben nach Belieben entfernen. In einer Schüssel die eingekochte Brühe mit Senf und restlichen Zitronensaft verrühren. Dann das übrige Öl darunter schlagen. Diese Sauce über die Lauchstangen gießen und alles in der Form oder in Tellern servieren. Eventuell mit Thymianstängeln garnieren.

Spinat mit Joghurt

Für 4 Personen

ZUTATEN:  500 g Blattspinat * 3 Lauchzwiebeln * 3 EL Olivenöl * 200 g Joghurt (6-10% F) * Salz * 1/2 TL Zucker * 2-3 EL Zitronensaft

1  Spinat verlesen, gründlich waschen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und samt hellem Lauchzwiebelgrün in feine Scheiben schneiden.

2  Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig braten. Den Spinat unterrühren und bei starker Hitze 5 Minuten dünsten, zusammenfallen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

3  Den Spinat erkalten lassen und in eine Schüssel geben. Joghurt, darunter mischen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Spinat auf eine Platte geben und mit beiseitegelegten Spinatblättern oder nach Belieben mit Tomaten-Achteln garnieren.

Paprika in Honig-Marinade

ZUTATEN:  5-6 gelbe Paprikaschoten * 1 EL heller Aceto-Balsamico * 1 EL Zitronensaft * Salz * frisch gemahlener schwarzer Pfeffer * 1 EL Akazienhonig * 3 EL Walnussöl * 3 EL Sonnenblumenöl * 50 g helle Sultaninen * 3 Stängel Minze * Backpapier für das Blech

1  Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Paprikaschoten vierteln, putzen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. Etwas flach andrücken und in den Backofen schieben. Die Paprikaschoten sind gar wenn die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Herausnehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Danach die Haut abziehen.

2  Inzwischen für die Vinaigrette den Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Öle erst tropfenweise unterschlagen, dann im dünnen Strahl, bis die Vinaigrette cremig wird. Über die Paprikaviertel geben, die Sultaninen untermischen. Alles im Kühlschrank mindestens 2 Std. ziehen lassen.

3  Kurz vor dem Servieren die Minze abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Paprikaviertel vorsichtig wenden und mit den Minzeblättchen bestreuen.

Ananas-Carpaccio mit Seeteufel

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 rote Chilischote * 3 EL weißer Balsamico-Essig * flüssiger Honig * Salz * Pfeffer * Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Orange (unbeh.) * ca. 6 EL neutrales Öl (z.B. Traubenkernöl) * 300 g Seeteufelfilet * 3 Zweige Basilikum * 12 Scheiben Frühstücksspeck * 1/2 Ananas * Baguette-Brot

1  Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen. Chili in feine Streifen schneiden. Essig mit Honig, Salz, Pfeffer, Orangensaft und -schale verrühren, abschmecken. 5 EL Öl und Chili darunter schlagen.

2  Fisch abbrausen, trockentupfen, in 2-3 cm große Würfel (insgesamt 12 Würfel) schneiden. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen hacken. Fischstücke pfeffern, in den, Kräuterblättchen wenden, in je 1 Speckscheibe einwickeln, eventuell mit einem Holzspießchen feststecken. Alles zugedeckt kalt stellen.

3  Ananas schälen, Strunk herausnehmen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf 4 flache Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln. Zugedeckt kalt stellen.

4  Fischwürfel bei mittlerer Hitze im übrigen heißen Öl rundum etwa 2 Minuten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fischstücke auf die Ananas legen und mit Baguette servieren.

Feta mit Musik

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 rote Zwiebeln * 1 gelbe Paprikaschote * 1 Bund Petersilie * 1 TL Kreuzkümmelsamen * 1 Lorbeerblatt * 3 EL Zitronensaft * 70 ml Olivenöl * Salz * Pfeffer * 400 g Feta

1  Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Kreuzkümmel hacken. Alle vorbereiteten Zutaten sowie das Lorbeerblatt mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit wenig Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

2  Feta in 8 Scheiben schneiden, fächerförmig in eine Form legen und mit der "Musik" (der Olivenöl Marinade) übergießen. 1 Stunde ziehen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Käse samt Marinade servieren.
Dazu schmeckt Fladenbrot.

Gebackener Fenchel mit Anis

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 Fenchelknollen * Salz * 4 große Tomaten * 1 Gemüsezwiebel * 4 Knoblauchzehen * 200 g Bauchspeck * 1 EL Olivenöl * Pfeffer * 1 Kräuterstrauß (z.B. Salbei, Thymian, Rosmarin. Petersilie, Lorbeerblätter) * 50 ml Patis (Anisschnaps) * ca. 150 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe (Instant)

1  Vom Fenchel äußere fasrige Teile entfernen. Zartes Fenchelgrün abschneiden, beiseite legen. Knollen je nach Größe sechteln oder achteln, abbrausen. In kochendem Salzwasser in 5 Minuten garen, in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

2  Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, häuten, vierteln und entkernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel sechteln oder achteln, Knoblauch klein würfeln. Speck würfeln. Backofen auf 180 Grad heizen.

3  Eine ofenfeste Form mit Öl fetten. Zwiebel-, Fenchel-, und Tomatenstücke darin verteilen. Speck und Knoblauch darüber streuen. Salzen, Pfeffern und den Kräuterstrauß zufügen. Patis und Wein oder Brühe angießen.

4  Die Form mit Deckel oder Alufolie verschließen. Gemüse im Ofen bei 180 Grad etwa 60 Minuten backen. Auf Teller verteilen und mit gehacktem Fenchelgrün bestreut servieren.

Gemüse-Timbale

Für 6 Personen

ZUTATEN:  4 rote Paprikaschoten, geviertelt * 300 g Salatgurke, geschält * Salz * 3-4 Limetten * 3 Kiwis, geschält * 4 Avocados, geschält * Cayennepfeffer * 100 g Frühlingszwiebeln * 20 g Ingwerwurzel * 10 EL Olivenöl * 1 Bund Koriandergrün * 100 g Toastbrot * 2 rote Peperoni * 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut * 40 g Mehl * 2 Eier

1  Guacamole: Paprika 8 Minuten grillen. Kurz feucht bedecken, häuten. Gurke längs in dünne Scheiben schneiden, salzen. Von 1 Limette die Schale dünn abreiben. 8 EL Saft aus allen Limetten pressen. Kiwis und Avocados würfeln. Mit 5 EL Limettensaft, Salz und Cayenne fein pürieren.

2  Vinaigrette: Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Beides mit 3 EL Limettensaft und –schale, Salz, Cayenne und 5 EL Öl verrühren. 5 Korianderzweige hacken, untermischen.

3  Toast grob würfeln. Peperoni putzen und würfeln. Beides im Küchenmixer fein zerkrümeln. Fleisch salzen, dünn im Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und in den Bröseln wälzen. Im übrigen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten braten. Auf einem Blech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 8 Minuten fertiggaren.

4  Paprika und Gurke mit Guacamole in 6 halbierte Joghurtbecher schichten, stürzen. Vinaigrette auf die Timbales träufeln, mit Koriander verzieren. Hähnchenbrust dazu servieren.

Terrine von gegrilltem Gemüse

Für 6 Personen

ZUTATEN:  2 rote Paprikaschoten, geviertelt * 2 gelbe Paprikaschoten, geviertelt * 1 große Aubergine, längs in Scheiben geschnitten * 2 Zucchini, längs in Scheiben geschnitten * 6 EL Olivenöl * 1 rote Zwiebel in feinen Ringen * 75 g Rosinen * 1 EL Tomatenmark * 1 EL Rotweinessig * 400 ml Tomatensaft * 2 EL Gelatinepulver * Frische Basilikumblätter
Für das Dressing: 6 EL kaltgepresstes Olivenöl * 2 EL Rotweinessig * Salz und schwarzer Pfeffer

1  Die Paprikaschoten mit der Hautseite nach oben unter den vorgeheizten Grill legen, bis die haut schwarz wird. Zugedeckt abkühlen lassen, dann häuten.

2  Die Auberginen- und Zucchinischeiben separat auf Backbleche legen und mit Oel bepinseln. Grillen, bis sie bissfest und goldgelb sind, dabei gelegentlich wenden.

3  Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebelringe, Rosinen, Tomatenmark und Rotweinessig andünsten. Zu sirupartiger Konsistenz einkochen und abkühlen lassen.

4  Eine Form von 1,75 l mit Klarsichtfolie auskleiden (die Form vorher dünn mit Öl einpinseln), die Folie ein Stück überstehen lassen.

5  Die Hälfte des Tomatensafts in einen Topf füllen und mit dem Gelatinepulver bestreuen. Auf kleiner Flamme unter Rühren auflösen.

6  Auf den Boden der Form eine Schicht rote Paprika lege und mit dem Tomatensaft aus dem Topf knapp bedecken. Die Auberginen, Zucchini, gelbe Paprika und Zwiebelmasse schichtweise darauf legen und jeweils mit dem Tomatensaft begießen. Als letzte Schicht wieder rote Paprika auflegen.

7  Den restlichen Tomatensaft mit dem im Topf vermischen und über die Terrine gießen. Die Form etwas schütteln, damit sich der Saft verteilt. Die Terrine abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

8  Für die Vinaigrette Öl und Essig verrühren und würzen. Die Terrine stürzen und die Klarsichtfolie abziehen. In dicke Scheiben schneiden und mit Vinaigrette beträufeln. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren.

Provenzalische Tomaten mit Ziegenkäse

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 reife, aber noch feste Tomaten * Salz * 5 EL Olivenöl * 5 EL Weißbrotwürfel * 1 Knoblauchzehe * 1 TL gehackte Rosmarinnadeln * 1 EL Gehackte Petersilie * 100 g junger Ziegenkäse * Pfeffer

1  Tomaten waschen, trockentupfen, die Decke abschneiden. Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen, mit etwas Salz ausstreuen, 10 Minuten ziehen lassen. Umdrehen, abtropfen lassen.

2  In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun rösten. Knoblauch abziehen, dazupressen, Kräuter hinzufügen. Durchrühren und etwas abkühlen lassen. Käse zerbröseln, unter die Brot-Mischung rühren, pfeffern. Backofen auf 220 Grad heizen.

3  Brot-Käse-Masse in die Tomaten füllen. Eine ofenfeste Form mit 1 EL Öl fetten. Tomaten hineinsetzen, mit übrigen Öl beträufeln, im Ofen auf der mittleren Schiene bei 220 Grad in 15-20 Minuten garen.

Tomaten-Carpaccio mit Garnelen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Knoblauchzehe * 1 TL Rosmarinnadeln * 6 EL Olivenöl sowie Öl zum Braten * 8 Garnelen (roh, ohne Schale) * 2 Fleischtomaten * 100 g gelbe Kirschtomaten * 1 Bund Rucola * Salz * Pfeffer * 3 EL Zitronensaft * Zucker

1  Knoblauch abziehen, grob zerkleinern. Knoblauch und Rosmarin mit 2 EL Olivenöl vermengen. Die Garnelen damit beträufeln. Tomaten waschen. Bei den Fleischtomaten den Strunk entfernen, Tomaten quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Rucola waschen, putzen und trockenschütteln.

2  Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 2-3 Minuten braten. Salzen und pfeffern.

3  Zitronensaft mit 2 EL Wasser und 1 Prise Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliches Öl darunterschlagen. Tomatenscheiben dachziegelartig auf 4 flache Teller verteilen. Mit Kirschtomaten, Rucola und Garnelen belegen, salzen und pfeffern. Mit Zitronen-Dressing beträufelt servieren.

Pikante Bohnen

Für 8 Personen

ZUTATEN:  300 g getrocknete weiße Bohnen * 1 Lorbeerblatt * 1 Knoblauchzehe * 4 Lauchzwiebeln * 1-2 scharfe Chilischoten * 2 Tomaten gehäutet und gewürfelt * 5 EL Olivenöl * 1/2 TL Zucker * Salz * Pfeffer * 1/ Zitrone * 2-3 EL gehackte Petersilie

1  Am Vortag Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

2  Am nächsten Tag eventuell noch Wasser zugeben, die Bohnen sollen gut bedeckt sein. Bohnen mit Lorbeerblatt und Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze in 1-2 Stunden weich kochen.

3  Inzwischen die Lauchzwiebeln putzen, waschen, in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Chilis längs aufschneiden, putzen, entkernen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

4  In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Chiles darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Lauchzwiebeln zufügen, salzen, pfeffern. Sobald die Lauchzwiebeln etwas gebräunt sind, Bohnen und Tomatenwürfel zufügen. Gut durchrühren und kurz mitgaren. Mit Essig ablöschen, Herd ausschalten und die Bohnen lauwarm werden lassen.

5  Zitronensaft, restliches Öl und Petersilie unter die Bohnen mischen und servieren.

Auberginenmus mit Paprika

Für 6 Personen

ZUTATEN:  1 kg Auberginen, geschält * 1 Knoblauchzehe, durchgepresst * 13 EL Olivenöl * 400 ml Sahne * Salz * 4 EL Zitronensaft * 500 g Kirschtomaten * 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt * 1 TL Zucker * 1 Bund Petersilie, gehackt * je 1 EL Curry und Paprikapulver * 4 orangefarbene spitze Paprika a 60 g

1  Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden und mit Knoblauch in 5 EL Öl andünsten. Mit Sahne auffüllen, kräftig salzen. Im geschlossenen Topf 25 Minuten weich dünsten. Dann 2 EL Zitronensaft zugeben und die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. In der Küchenmachine fein pürieren und erkalten lassen.

2  Tomaten halbieren. Zwiebeln in 5 EL Öl andünsten. Tomaten dazugeben, kurz angaren, mit Salz, Zucker und übrigem Zitronensaft würzen. 2/3 der Petersilie untermischen.

3  Das Mus dekorativ anrichten und eine Mulde formen. Mit Paprikapulver und Curry bestäuben. Paprikaschoten ca. 8-10 Min. im restlichen öl rundum anbraten. Mit den Tomaten an das Mus legen. Mit übriger Petersilie dekorieren, Olivenöl aufträufeln. Dazu Fladenbrot servieren.

Geflügelleber-Mousse mit Preiselbeeren

Für 6-8 Personen

ZUTATEN:  1 kleine Knoblauchzehe, gepellt * 4 Zweige Thymian, gezupft * 500 g Gefluegelleber * 4 EL Öl * Salz * Pfeffer * 2 Blatt weiße Gelatine * 50 ml roter Portwein * 250 g Butter *50 g Preiselbeeren in Saft a.d. Glas * 200 ml Sahne * 200 g rote Äpfel, z.b. Breatburn * 200 g hellgrüner, zarter Staudensellerie mit Grün * 1/2 Kopf Radicchio * 1 EL Senf * 1 TL flüssiger Honig * 3 EL Apfelessig * 5 EL Olivenöl

1  Knoblauch in Scheiben schneiden. Thymian fein hacken. Geflügelleber in einer großen beschichteten Pfanne in 3 EL Öl 2-3 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Thymian zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2  Den Portwein leicht erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Butter schmelzen, nicht zu heiß werden lassen. Geflügelleber in einem Mixer pürieren. Währenddessen erst den Portwein nach und nach zugießen, dann in einem feinen Strahl die Butter.

3  Die Masse mit einem Schöpflöffel durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Preiselbeeren abtropfen lassen. Eine Form (1 l Inhalt) mit 1 EL Oel auspinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Sahne steif schlagen und mit Hilfe eines Spatels zusammen mit den Preiselbeeren vorsichtig untermengen. Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lebermasse in die Terrinenform gießen. Mit Klarsichtfolie bedecken und mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

4  Für den Salat die Äpfel achteln, entkernen und in feine Blättchen schneiden. Sellerie mit Grün in feine Blättchen schneiden, Radicchio grob zerteilen. Senf mit Honig, Essig und Öl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Salat gießen und gut durchmischen.

5  Terrine auf ein Brett stürzen, Folie abziehen. Messer in heißes Wasser tauchen. Eine Scheibe abschneiden, diese dabei mit einer Teigkarte oder einem Brettchen stützen. Behutsam vorgehen, nicht drücken! Messer immer wieder in heißes Wasser tauchen. Scheiben und Salat auf Teller verteilen. Dazu passen geröstete Baguette-Scheiben oder frisches Brioche-Brot.

Gefüllte Zwiebeln

Für 4 Personen

ZUTATEN:  8 große Zwiebeln * Salz * 2 Amarettini * 2 kleine Zucchini * 200 g süßsauer eingelegter Kürbis (Glas) * 2 EL Olivenöl und Öl für die Form * 3 EL frisch geriebenes Weißbrot * 1 EL Rosinen * 1 EL Pinienkerne * 2 EL geriebener Parmesan * 1 Ei * 20 ml Grappa * Pfeffer * 1 Prise gemahlener Zimt * gemahlene Muskatnuss * 200 ml Fleischbrühe (Instant) * 100 ml Weißwein

1  Zwiebeln abziehen, in Salzwasser in 10-15 Minuten garen. Gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.

2  Inzwischen für die Füllung Amarettini zerbröseln. Zucchini putzen, abbrausen. Kürbis abtropfen lassen. Zucchini und Kürbis klein würfeln, in heißem Öl 3-4 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen. Brot, Amaretti, Rosinen Pinienkerne und Parmesan untermischen. Ei und Grappa unterarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat herzhaft abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

3  Von den Zwiebeln eine Kappe abschneiden. Zwiebeln bis auf die zwei äußeren Hüllen aushöhlen. Zwiebelfleisch hacken, unter die Füllung mischen. Zwiebeln mit der Masse füllen, in eine eingeölte Auflaufform setzen. Kappen evtl. wieder aufsetzen. Brühe und Wein angießen, Zwiebeln im Ofen bei 180 Grad in 30-35 Minuten garen. Gelegentlich mit Bratfond begießen.

1  Zwiebeln warm oder auch kalt mit Brot servieren.

Marinierte Möhren

Für 4-6 Personen

ZUTATEN:  4 große Möhren * Salz * 2 Knoblauchzehen * 5 EL Olivenöl * Saft von 1 Zitrone * 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner * 1 Stange Staudensellerie

1  Möhren putzen, schälen, in kochendem Salzwasser bissfest garen. Etwas abkühlen lassen, längs in Stifte schneiden.

2  Knoblauch abziehen und in hauchdünne Scheiben teilen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 203 Minuten hellgelb braten (nicht zu dunkel werden lassen!). Zitronensaft und leicht ausgedrückte Pfefferkörner zufügen. Möhren gleichmäßig untermischen. Auf eine tiefe Platte geben und 30 Minuten durchziehen lassen.

3  Sellerie putzen, abbrausen, mit den grünen Blättern und sehr feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Möhren mischen. Evtl. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Mozzarella mit Maui-Salsa

Für 4 Personen

ZUTATEN:  25 g frische Ingwerwurzel * 50 g Schalotten * 1 unbehandelte Orange * 4 Stängel Koriander * 3 EL Limettensaft * 6 EL süße Chilisauce * 2 EL Senf (mittelscharf) * 3 EL Olivenöl * Salz * schwarzer Pfeffer * 250 g Kirschtomaten * 300 g Papaya * 60 g Rauke * 75 g Radicchio * 4 Büffelmozzarella (á 125 g) Basilikumblätter

1  Ingwer schälen und fein würfeln. Schalotten fein würfeln. Orange heiß abwaschen, die Hälfte der Schale ohne weiße Haut schälen und in Streifen schneiden. 50 ml Saft auspressen. Koriander grob hacken. Alles mit Limettensaft, Chilisauce, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten putzen und vierteln. Papaya schälen und ohne Kerne fein würfeln.

2  Rauke und Radicchio putzen, Radicchio klein schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden und mit dem Basilikum auf Tellern anrichten. Rauke und Radicchio daran verteilen. Tomaten und Papaya mit der Salsa mischen und alles großzügig damit beträufeln. Dazu passt warmes Oliven-Ciabatta.

Gebratene Garnelen mit Mediterranen Aromen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  750 g rohe Garnelen ohne Kopf und mit Schale * 2 rote Peperoni * etwa 6 Knoblauchzehen * 2 Zweige Rosmarin * 3-4 Zweige Salbei * 10-12 EL Olivenöl * Salz * 4 EL Zitronensaft * 1 Bund gehackte glatte Petersilie

1  Garnelen in einem Sieb im Kühlschrank auftauen lassen, kalt abwaschen und trockentupfen.

2  Von den Peperoni Stielansatz und Spitze abschneiden. Mit einem Holzlöffel oder Essstäbchen durchstoßen und dabei die Samenkerne entfernen. Knoblauchzehen von allen umhüllenden Blättern befreien, nur das letzte Häutchen sollte erhalten bleiben. Wurzelansatz abschneiden. Zehen halbieren. Rosmarin in kleine Zweige zupfen. Salbeiblätter von den Zweigen zupfen.

3  Olivenöl in zwei weiten Pfannen erhitzen. Garnelen nebeneinander hineinlegen und auf jeder Seite etwa 1 ½ Minuten bei starker Hitze braten. Nach dem Wenden Knoblauch, Peperoni, Salbei und Rosmarin dazugeben. Die Garnelen zum Schluss salzen, mit Zitronensaft beträufeln und die Petersilie untermischen.

Gefüllte Auberginen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 mittelgroße Auberginen, a 500 g * 2 EL Zitronensaft * Salz * Pfeffer * 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten * 50 g getrocknete Aprikosen * 2 Lauchzwiebeln * ½ Bund Petersilie * 100 g Instant-Couscous * 50 g Mandelstifte * 1 EI * Fett für die Form

1  Auberginen waschen, trockentupfen, längs halbieren. Die Hälften bis auf 1 cm dicken Rand aushöhlen, Fruchtfleisch fein hacken. Die ausgehöhlten Hälften mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern.

2  Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Aprikosen fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe teilen. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Couscous nach Packungsangabe zubereiten.

3  Backofen auf 200 Grad heizen. Das fein gehackte Auberginenfleisch mit den Tomaten. Aprikosen, Lauchwiebeln, Mandelstiften, der Petersilie und dem Ei vermischen. Couscous untermengen und Masse salzen und pfeffern.

4  Eine Auflaufform einfetten. Auberginenhälften mit der Couscous-Mischung füllen und in die Auflaufform setzen. Im Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen und servieren.

Rote-Bete-Carpaccio mit Tunfisch-Tatar

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 kleine Salatgurke (100 g) * 10 g frischer Meerrettich * 2 EL Weißweinessig * 3 EL Olivenöl * 1 EL flüssiger Honig * Salz * Pfeffer aus der Mühle * 100 g Endiviensalat * 150 g Rote Bete (vorgekocht) * 200 g Tunfischfilet * 1 Schalotte * 1 Limette * ½ Bund Koriandergrün

1  Für die Vinaigrette Gurke schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Meerrettich schälen und fein reiben. Beides mit Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

2  Endiviensalat putzen, abzupfen, waschen und trockenschleudern. Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden.

3  Für das Tatar das Tunfischfilet ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden und mit einem schweren Messer fein hacken. Schalotte pellen und fein würfeln. Limette heiß abwaschen. Die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Tunfisch, Schalottenwürfel, Limettenschale, 3 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren.

4  Rote-Bete-Scheiben und Endiviensalat auf Vorspeisenteller verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Koriander abzupfen und darüber streuen. Tatar mit einem Löffel zu Nocken formen und auf dem Carpaccio anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.

Marinierter Ziegenkäse

Für 8 Personen

ZUTATEN:  2 rote Zwiebeln * 2 Bund Schnittlauch * 3 EL Apfelessig * 100 ml Öl * Salz * Pfeffer * 10 Ziegenfrischkäsetaler (a 40 g) * 1 Bund Radieschen * 5 EL Kürbiskernöl * 30 g Kürbiskerne

1  Zwiebeln pellen, in feine Ringe schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig und Öl verschlagen und würzen.

2  Käse mit Schnittlauch und Zwiebelringen in eine Form geben, mit der Marinade übergießen, über Nacht kalt stellen.

3  Vor den Servieren Radieschen putzen, in feine Scheiben schneiden, unter die Käsetaler mischen. Mit Kürbiskernöl beträufeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, hacken und vor dem Servieren über die Käsetaler streuen.
Dazu passt Bauernbrot.

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