Polenta-Gemüsetaler

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Zwiebel * 1 Knoblauchzehe * 2 Paprikaschoten * 1 Zucchini * 2 Auberginen * 5 EL Olivenöl * 600 ml Milch * 200 ml Gemüsebrühe (Instant) * 350 g Instant-Polenta * Salz * Pfeffer * 50 g schwarze Oliven * 3-4 EL frische Kräuter (z.B. Thymian, Salbei, Petersilie) * 2-3 EL Zitronensaft

1  Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. Gemüse waschen, putzen, ebenfalls würfeln. Auberginen waschen, längs halbieren, in eine mit 1 TL Öl gefettete ofenfeste Form legen und im Ofen 15 Minuten garen.

2  Inzwischen 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Milch und Brühe angießen, Polenta einrühren. Aufkochen, vom Herd nehmen und 1- Minuten zugedeckt quellen lassen. Salzen, pfeffern.

3  1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Paprika, Zucchini und Oliven darin ca. 4 Minuten braten. Mit Kräutern mischen, unter die Polenta heben. Mischung auf ein mit 1 TL Öl gefettetes Blech streichen, abkühlen lassen.

4  Auberginenfruchtfleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.

5  Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Polenta Kreise ausstechen. Polenta-Taler im Öl anbraten mit Auberginenpüree servieren.

Südtiroler Basilikum-Nocken

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Bund Basilikum * 100 ml Milch * 8 Scheiben Toastbrot * 100 g Polenta (Maisgries) * 100 g frisch geriebener Parmesan * 1 Ei und 2 Eigelb * Salz * Pfeffer * 205 g Mozzarella * 3 Knoblauchzehen * 3 EL Butter * 8 Scheiben Frühstückspeck

1  Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, grob hacken und zusammen mit der Milch fein pürieren.

2  Toastbrot entrinden, in feine Würfel schneiden. Mit Polenta, Parmesan, Ei, Eigelben und Basilikumpüree verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3  Inzwischen Morzarella in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, in feine Scheiben teilen. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten, beiseite stellen.

4  Aus dem Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln große Nocken formen und in leicht siedendem Salzwasser in 5 Minuten gar ziehen lassen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Grosse Gratin-Form fetten. Nocken eng aneinander in die Form setzen, mit Knoblauchbutter beträufeln. Mit Mozarella und Speck belegen. Im Ofen bei 225 Grad in etwa 15 Minute überbacken.

Beilage: Blattsalat

Polenta "al forno"

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 Zwiebeln * 2 Knoblauchzehen * 3 Zucchini * 3 EL Olivenöl * 400 g Hackfleisch * Salz * Pfeffer * 1/2 TL Fenchelsamen * 3 EL Tomatenmark * 200 ml Fleischbrühe (Instant) * 400 g stückige Tomaten (Dose) * 1 EL Butter * 1 gehäufter EL Mehl * 500 ml Milch * 1 TL gekörnte Brühe * geriebene Muskatnuss * 250 g Instant-Polenta * je 2 EL Mascarpone und geriebener Parmesan * Fett für die Form * 100 g geriebener Pasta-Käse

1  Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, würfeln bzw. hacken. Zucchini putzen, waschen. 2 Zucchini grob würfeln, die dritte in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten.

2  Übriges Öl in einem Topf erhitzen. Hackfleisch darin krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelsamen zufügen, andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Mit Brühe und stickigen Tomaten ablöschen. Sauce 15 Minuten einköcheln lassen. Nach 10 Minuten die gewürfelten Zucchini zufügen.

3  Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einstreuen und 1 Minute farblos anschwitzen. Mit Milch ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Bechamelsauce mit gekörnter Brühe, Salz Pfeffer und Muskat würzen.

4  Backofen auf 200 Grad vorheizen. Polenta nach Packungsangabe zubereiten, Mascarpone und Parmesan unter den heißen Brei rühren. Die Hälfte der Masse in eine gefettete Auflaufform verteilen. Hälfte der Hack- und der Bechamelsauce darauf geben. Vorgang mit übriger Polenta und den Saucen wiederholen. Die Zucchinischeiben darauf legen und mit Käse bestreuen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen.

Cremige Polenta

Für 6 Personen

ZUTATEN:  500 ml Milch * Salz * Pfeffer * geriebene Muskatnuss * 100 g Instant Polenta * 3-4 EL Creme Fraiche * 3-4 EL geriebener Parmesan

1  Die Milch aufkochen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatness würzen.

2  .nstant Polenta einrühren, 203 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Creme Fraiche und Parmesan unterrühren und sofort servieren.

Oliven-Polenta

Für 8 Personen

ZUTATEN:  ½ Bund Thymian * 100 g grüne entsteinte Oliven * 750 ml Milch * Salz * 375 g Instant-Polenta * 1 Ei * Butter zum Einfetten und Braten

1  Thymian abbrausen, die Hälfte der Blätter abzupfen, hacken. Oliven grob hacken, Milch mit 750 ml Wasser aufkochen, leicht salzen. Polenta einrühren, aufkochen. Ei verquirlen, mit Oliven und gehacktem Thymian unterrühren. Masse auf ein gefettetes Brett oder Blech streichen. Zugedeckt kalt stellen.

2  Polenta in rauten teilen oder Kreise daraus stechen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Polenta darin anbraten, mit übrigen Thymianblättern bestreut servieren.

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