Huhn nach Südstaaten-Art

Für 4 Personen

ZUTATEN:  5 EL Sonnenblumenöl * 4 Hühnerteile * 55 g Mehl * 1 Zwiebel, gehackt * 2 Selleriestangen in Scheiben * 1 grüne Paprika, gewürfelt * 2 Knoblauchzehen, fein gehackt * 2 TL Frisch gehackter Thymian * 2 frische rote Chilis, entkernt und fein gehackt * 400 g gehackte Tomaten aus der Dose * 300 ml Hühnerbrühe * Salz *Pfeffer * Garnierung: Feldsalat, frische Thymianblätter

1  Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Hühnerteile zufügen und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten unter Wenden goldbraun anbraten. Anschließen auf einem Teller beiseite stellen.

2  Das Mehl in das im Topf verbleibende Öl einrühren und bei geringer Hitze 15 Minuten goldbraun anschwitzen; dabei ständig rühren und darauf achten, dass das Mehl nicht anbrennt. Dann Zwiebel, Sellerie und Paprika zufügen und 2 Minuten unter Rühren dünsten. Anschließend Knoblauch, Thymian und Chilis in den Topf geben und 1 Minute mitdünsten.

3  Die Tomaten einrühren und die Brühe zugießen. Die Hühnerteile in den Topf zurückgeben, abdecken und 45 Minuten in der Sauce köcheln lassen, bis sie gar sind. Das fertige Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Feldsalat sowie Thymianblättern garnier servieren.

P.S.: 1 Löffel Mehl 1 Minute einrühren reicht, damit die Sauce etwas sämig wird. Und nicht zu viel Flüssigkeit zugießen, da die Tomaten in der Dose viel Flüssigkeit haben und das Gemüse auch.

Coq au vin

Für 4 Personen

ZUTATEN:  55 g Butter * 2 EL Olivenöl * 1,8 kg Hühnerteile * 15 g Räucherspeck ohne Schwarte, in Streifen * 115 g Perlzwiebeln, geschält * 115 g braune Champignons, halbiert * 2 Knoblauchzehen, fein gehackt * 2 EL hochprozentiger Weinbrand * 225 ml Rotwein * 300 ml Hühnerbrühe * 1 Bouquet garni * Salz und Pfeffer * 2 EL Mehl * Lorbeerblätter, zum Garnieren

1  Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen. Die Hühnerteile darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun anbraten; dabei gelegentlich wenden. Dann Speck, Zwiebeln, Pilze und Knoblauch zufügen.

2  Den Weinbrand in die Kasserolle gießen und mit einem Streichholz oder Feuerzeug vorsichtig entzünden. Sobald die Flammen erloschen sind, Wein Brühe und Bouquet garni zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sud aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis es gar ist. Unterdessen die restliche Butter mit dem Mehl in einer kleinen Schale vermengen.

3  Das Bouquet garni aus der Kasserolle nehmen und wegwerfen. Die Hühnerteile auf einen großen Teller legen und warm halten. Nach und nach die Mehlbutter unter den Kochsud rühren. Den Sud aufkochen, bis er leicht angedickt ist, dann die Hühnerteile in die Kasserolle zurückgeben und in der Sauce wälzen. Das fertige Gericht mit Lorbeerblättern garnieren und sofort servieren.

Pollo alla cacciatora

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 EL Olivenöl * 1,8 kg Hühnerteile ohne Haut * 2 rote Zwiebeln, in Ringen * 2 Knoblauchzehen, fein gehackt * 400 g gehackte Tomaten aus der Dose * 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie * 1 EL Pesto rosso * 150 ml Rotwein * 6 frische Basilikumblätter * Salz * Pfeffer * frische Basilikumzweige, zum Garnieren

1  Das Öl in einem backofenfesten Topf erhitzen. Die Hühnerteile dazufügen und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten unter Wenden goldbraun anbraten. Aus den Topf nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

2  Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und bei geringer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und weich dünsten. Tomaten, Petersilie, Pesto und Wein zufügen und die Basilikumblätter über das Gericht zupfen. Dann alles mit Salz und Pfeffer würzen.

3  Die Mischung aufkochen, dann die Hühnerteile in den Topf zurückgeben und sorgfältig in der Sauce wälzen. Den Topf abdecken und etwa 1 Stunde bei 160 C im vorgeheizten Backofen schmoren bis das Fleisch gar ist. Das fertige Gericht mit Basilikumzweigen garnieren und sofort servieren.

Hähnchenbrust mit Zucchini

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1-2 Zweige Thymian * 3 EL Olivenöl * Salz * 4 Hähnchenbrustfilets * 4 kleine Zucchini * 3 EL Pinienkerne (ersatzweise Mandelstifte) * 200 g Langkornreis * 3 EL Rosinen * 4 EL Orangensaft * 2 EL Butter * ½ TL Zucker * Pfeffer

1  Backofen auf 200 Grad vorheizen. Thymian abbrausen, Blättchen abzupfen. Öl, ½ TL Salz und die Hälfte des Thymians verrühren. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, mit der Kräuter-Öl-Mischung einstreichen und bis zum Garen kalt stellen.

2  Zucchini waschen, putzen, längs in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Form ohne Fett unter Rühren anrösten, herausnehmen. Ofenfeste Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite 1 Minute braten. Im Ofen bei 200 Grad in 10 Minuten fertig garen.

3  Inzwischen Reis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen und abgießen.

4  Rosinen, Orangensaft, Butter und Zucker in einer Pfanne aufschäumen lassen. Zucchini und übrigen Thymian zugeben, 5 Minuten mitdünsten. Salzen, pfeffern. Zucchinigemüse mit Hähnchenbrust anrichten. Pinienkerne darüber streuen. Reis dazu reichen.

Hähnchengeschnetzeltes in Senfsauce

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 Hähnchenbrustfilets (á etwa 140 g) * 2 Schalotten * 150 g Zuckerschoten * Salz * 2-3 EL Öl zum Braten * Pfeffer * 200 ml trockener Weißwein * 400 ml Fleischbrühe (Instant) * 2 EL Kapern (aus dem Glas) * 1-2 EL mittelscharfer Senf * 250 g Créme fraîche

1. Hähnchenbrust abbrausen, trockentupfen und quer in 1 cm breite Streifen teilen. Schalotten abziehen und fein würfeln.

2. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchnbruststreifen aus der Pfanne nehmen. Schalotten ins Bratfett geben und glasig dünsten.

4. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Kapern und Senf hinzufügen und die Flüssigkeit 15 Minuten einköcheln lassen. Fleisch samt Bratensaft und die Zuckerschoten in die Pfanne geben. Créme fraîche einrühren und noch mal aufkochen lassen.

5. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Als Beilage: Bandnudeln

Drum Sticks

Für 8 Personen

ZUTATEN:  8 Hähnchenunterkeulen * Salz * Pfeffer * 2 EL getrockneter Salbei * 200 ml Tomatenketchup * 100 g Honig * 2 EL Senf * 4 EL Limettensaft * 2 TL Chilipulver * 1 EL scharfes Currypulver * 6 EL Erdnussöl

1  Einen Finger zwischen Haut und das Fleisch der Keulen schieben und die Haut vorsichtig abheben, aber nicht abtrennen. Das Fleisch frei legen und mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Die Haut wieder über das Fleisch ziehen. Keulen im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

2  Aus Ketchup, Honig, Senf, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Currypulver und Erdnussöl eine Sauce anrühren.

3  Die Keulen bei mittlerer Hitze auf dem Grill 15 Minuten goldbraun grillen. Dabei mehrfach drehen. Keulen mit der Sauce bestreichen und weitere 15 Minuten grillen. Wieder mehrfach drehen. (Im Backofen: Keulen im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad garen. Nach 5 Minuten mit der Sauce bepinseln und weitere 10 Minuten garen. Dabei ab und zu drehen.)

Hähnchenspieße mit Salsa

Für 6 Personen

ZUTATEN:  3 Hähnchenbrüste a 160 g * 200 ml Grapefruitsaft * Salz * Pfeffer * 2 TL Cumin * 2 TL Paprikapulver, edelsüß * 4 Orangen * 1 rote Paprika * 100 g Schalotten * 5 EL Olivenöl

1  Hähnchenbrüste in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer, Cumin und Paprikapulver vermischen. Geflügelstreifen dazugeben, über Nacht marinieren.

2  Orangen schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird. Paprika putzen, Schalotten pellen. Alles fein würfeln und vermengen.

3  Geflügelstreifen aus der Marinade nehmen. Je 2 auf einen Holzspieß stecken und im heißen Öl ca. 15 Minuten braten. Mit der Salsa servieren.

Süßsaurer Schalottenbraten

Für 6 Personen

ZUTATEN:  500 g Schalotten * 1,2 kg Putenbraten * 3 EL Honig * 1 EL Senf * Salz * Pfeffer * 2 EL Pflanzenöl * 300 ml Hühnerbrühe (Instant) * 300 ml kräftiger Rotwein * 6 Brötchen vom Vortag (ca. 400 g) * 300 ml warme Milch * 1 Zwiebel * ½ Bund Petersilie * 3 Eier * geriebene Muskatnuss * 1 Wirsing (ca. 800 g) * 1 EL Butter * 200 g Schlagsahne * 2-3 EL Balsamico-Essig

1  Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schalotten abziehen, größere halbieren. Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen. 2 EL Honig mit Senf, Salz, Pfeffer verrühren, Braten damit bestreichen. In einem Bräter in 1 EL heißem Öl rundum anbraten. Schalotten zugeben, kurz mitbraten. Brühe und Wein angießen. Im Ofen 60-70 Minuten garen.

2  Inzwischen Brötchen klein schneiden, mit warmer Milch begießen. 20-30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

3  Zwiebel abziehen, fein würfeln, in übrigem Öl (1 EL) andünsten. Petersilienblättchen hacken, mit Zwiebel und Eiern zur Brötchenmasse geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, gut verkneten. Mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 15-20 Minuten ziehen lassen.

4  Wirsing putzen, waschen, halbieren, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. In Butter 5 Minuten anbraten. Sahne angießen, salzen, Pfeffern, 8-10 Minuten köcheln lassen. Bratensauce mit Essig und übrigem Honig (1 EL) würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce, Knödeln und Gemüse servieren.

Hähnchen Tandoori mit Reis

Für 4 Personen

ZUTATEN:  12 Hähnchen-Unterkeulen a ca. 75 g * 5 EL Öl * 3-4 EL Tandoori-Paste * Salz * 400 g kleine Zwiebeln * 250 g Langkornreis * 1 rote Peperoni * 3 EL milder Curry * 50 g Rosinen * 600 ml Hühnerbrühe * 1 EL Schwarzkümmel * 250 g Jogurt * 1 EL Speisestärke * 4 EL Mandelblättchen * Brunnenkresse zum Dekorieren * 2 kleine Bananen

1  Die Hähnchenteile in 3 EL Öl rundum kurz anbraten. Tandoori-Paste untermischen und leicht anrösten. Mit 450 ml Brühe auffüllen, salzen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 225 Grad ohne Deckel 50 Minuten schmoren. 300 g Zwiebeln pellen, längs halbieren und nach 20 Minuten zugeben.

2  Inzwischen Reis in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Peperoni putzen. Übrige Zwiebeln pellen. Beides fein würfeln und zusammen im übrigen Öl andünsten. Curry und Rosinen unterrühren, übrige Brühe dazugeben, salzen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Reis mischen und kurz vor dem Servieren eventuell erhitzen. Schwarzkümmel in einer Pfanne rösten. Mit dem Joghurt glatt rühren, salzen. Mandeln in einer Pfanne rösten. Bananen in Scheiben schneiden.

3  Nach Garzeitende die Hähnchenteile aus dem Fond nehmen. Den Fond aufkochen, Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und untermischen. Hähnchenteile hineinlegen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

4  Hähnchenteile mit den Mandeln und Brunnenkresse bestreuen, mit dem Reis, dem Joghurt und den Bananen servieren.

Gänsebraten mit Feigenkraut

Für 6 Personen

ZUTATEN:  Für die Gans: 3-4 säuerliche Äpfel * 1 EL getrockneter Majoran * 1 EL getrockneter Beifuß * 2 EL Honig * 1 küchenfertige Gans (etwa 4 kg) * Salz * Pfeffer * 40 ml Calvados
Für das Rotkraut: 1 Rotkohl (ca. 1 kg) * 2 säuerliche Äpfel * 100 g getrocknete Feigen * 2 Zwiebeln * 3 EL Gänseschmalz* 200 ml Rotwein * 100 ml Portwein * Salz * Pfeffer * Zucker * gemahlener Zimt
Außerdem: 3-4 EL Johannisbeergelee * 200 g Schlagsahne * 1 TL Speisestärke

1  1. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Majoran, Beifuß und Honig mischen.

2  2. Gans waschen, trockentupfen, überschüssiges Fett entfernen. Haut rundum mit einem Schaschlickspieß einstecken. Innen und außen salzen und pfeffern. Backofen auf 150 Grad heizen.

3  3. Apfelmischung in die Gans füllen. Öffnung mit Küchengarn verschließen. In einen großen Bräter 1 l Wasser geben. Der Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Im Ofen bei 150 Grad auf der unteren Schiene 2 1/2-3 Stunden braten. Nach 1 Stunde die Gans wenden. Während der gesamten Garzeit Gans immer wieder einstechen und mit Gänsefond begießen.

4  4. Rotkohl putzen, vierteln, am Strunk entlang in feine Streifen schneiden oder hobeln. Äpfel schälen, entkernen, in Blättchen teilen. Feigen würfeln, Zwiebeln anziehen, ebenfalls würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Äpfel und Feigen andünsten, Kohl zufügen, mit Rot- und Portwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zimt wurzen. Zugedeckt bei kleiner etwa 1 Stunde schmoren lassen. Mit 1-3 EL Johannisbeergelee abschmecken.

5  5. Ofentemperatur nach Ablauf der Garzeit auf 225 Grad erhöhen. Die Haut der Ganz mit Calvados bepinseln. Gans in weiteren 30-45 Minuten knusprig braten. Danach Gänsebrust und -keulen abtrennen und portionieren.

6  6. Bratfond entfetten, durch ein Sieb in einen Topf geben, mit Sahne aufkochen. Nach Belieben Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren, einmal aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und übrigem Gelee abschmecken.

7  7. Fleisch mit Sauce, Apfelfüllung und Rotkohl anrichten.
Beilage: Kartoffelknödel

Hähnchenbrust mit Joghurtkruste

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Knoblauchzehe * ½ Zitrone * 150 g Vollmilchjoghurt * Salz * Pfeffer * 4 Hähnchenbrustfilets * ½ Bund Thymian * 5-6 EL Olivenöl * 50 g Mandelblättchen * 1 Salatgurke * 1 kleine Zwiebel * 3-4 EL Weißweinessig

1  Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone auspressen. Alles mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2  Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, mit der Joghurtmischung einpinseln. 1 Stunde zugedeckt kalt stellen.

3  Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Thymian abbrausen, trockenschütteln. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Hähnchenbrust von beiden Seiten anbraten, Thymian zufügen und im Ofen bei 175 Grad 20-25 Minuten braten. 10 Minuten vor Garzeitende Mandeln überstreuen.

4  Inzwischen Gurke waschen, in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Essig und übriges Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5  Gurke und Zwiebeln mit dem Dressing mischen. Hähnchenbrust mit Gurkensalat auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit halbierten Zitronenscheiben und Knoblauch garnieren.
Dazu reicht man Fladenbrot.

Puten-Toskana-Braten

Für 6 Personen

ZUTATEN:  1 1/2 kg Putenbrust * Salz * Pfeffer * 2 Zwiebeln * 3 Knoblauchzehen * 4 EL Olivenöl * 2 EL Paprikamark (Ajvar) * 1/2 TL Fenchelsamen * 200 ml trockener Weißwein * 1 Dose geschälte Tomaten (800 g)* 500 ml Gemüsebrühe (Instant) * 1 Kräuterbund (Petersilie, Thymian, Rosmarin) * 1 Zucchini * je 1 gelbe und rote Paprikaschote * 3 EL Balsamico-Essig

1  Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten teilen, Knoblauch hacken.

2  Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2 EL Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett kurz anrösten. Paprikamark und Fenchel zugeben. Mit Wein ablöschen und einköcheln lassen. Tomaten samt Saft und Brühe zugeben. Fleisch und Kräuterbund in die Sauce geben, im Ofen ohne Deckel ca. 50 Minuten schmoren.

3  Inzwischen Gemüse putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach 30 Minuten in die Sauce zum Braten geben.

4  Braten im ausgeschalteten Ofen warm halten. Sauce aufkochen, Kräuterbund entfernen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Gemüsesauce servieren.
Beilage: Reis oder Bandnudeln

Gefüllter Putenrollbraten

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Bund Petersilie * 60 g Pinienkerne * 3 EL Öl * Salz * Pfeffer * geriebene Muskatnuss * 1 kg Putenrollbraten zum Füllen * Paprikapulver * 200 ml Gemüsebrühe (Instant) * 500 g Aprikosen * Saft von 1 Limette * 50 ml Apfelsaft * 1 Bund Lauchzwiebeln * 1 EL Essig * 1 EL Honig * 1-2 TL Currypulver

1  Ofen auf 180 Grad vorheizen. Petersilienblättchen und Pinienkerne hacken, mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, Schnittfläche mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Petersilien-Mix darauf streichen. Braten einrollen, mit Küchengarn zubinden.

2  Fleisch in einem Bräter in 2 EL Öl rundum anbraten. Brühe angießen, im Ofen ca. 50 Minuten schmoren. Ab und zu mit Bratensaft begießen.

3  Inzwischen Aprikosen 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken und Haut abziehen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen, Hälfte des Fruchtfleischs würfeln. Restliche Aprikosen mit Limetten- und Apfelsaft pürieren. Lauchzwiebeln abbrausen, trocken schütteln, klein schneiden. Mit Aprikosenwürfeln in das Aprikosenpüree rühren. Mit Essig, Honig, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ziehen lassen.

4  Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Dip servieren.
Dazu passt: Reis

Hühnchen aus dem Ofen

Für 8 Personen

ZUTATEN:  1,6 kg Kartoffeln (fest kochend) * Salz * 1 ½ Bund glatte Petersilie * 8 Knoblauchzehen * abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen * 8 EL Olivenöl * 5 Stiele Rosmarin * 4 Sardellenfilets (in Öl) * je 325 ml Weißwein und Brühe * 3 EL Tomatenmark * Pfeffer * 400 g kleine Strauchtomaten * 125 g Kapernäpfel * 8 Hähnchenbrustfilets mit Haut a 225-250 g * 125 g schwarze Oliven mit Stein * 2 kleine Lorbeerzweige

1  Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. 1 Bund Petersilie und 3 Knoblauchzehe hacken, Zitronenschale und 4 EL Öl untermischen.

2  Übrigen Knoblauch hacken. Die Hälfte vom Rosmarin hacken. Sardellen klein schneiden. Alles mit Wein, Brühe, Tomatenmark, Salz und Pfeffer glatt rühren. Tomaten und Kapernäpfel halbieren. Übrige Petersilie und Rosmarin hacken. Hähnchen salzen und pfeffern. Im übrigen Öl von beiden Seiten etwa 6 Minuten knusprig anbraten.

3  Hähnchen auf ein Blech legen, Fond, Kapernäpfel, Oliven, Rosmarin dazugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten garen. nach 15 Minuten Tomaten und Lorbeer zugeben. Kartoffeln abgießen, grob zerstampfen, mit Cremolata mischen. Petersilie über das Hähnchen streuen und servieren.

Hähnchen-Paella

Für 4 Personen

ZUTATEN:  150 g tiefgefrorene Erbsen * 800 g gemischte Hähnchenteile * 2 gelbe Paprikaschoten * 100 g Champignons * 1 Zwiebel * 1 Knoblauchzehe * 3 EL Öl * Salz * Pfeffer * 300 g Rundkornreis * ½ TL Paprikapulver (edelsüß) * 750 ml milde Geflügelbrühe (Instant) * 400 g stückige Tomaten * 1-2 EL Zitronensaft

1  Erbsen auftauen lassen. Hähnchenteile abbrausen, trockentupfen. Keulen quer am Gelenk halbieren. Paprika vierteln, putzen, abbrausen, quer in Streifen schneiden. Champignons putzen, in Scheiben teilen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. hacken.

2  Öl im Bräter oder in einer hohen Pfanne erhitzen. Hähnchenteile 6-8 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Paprika, Pilze, Reis, Paprikapulver, Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett geben, kurz andünsten und mit Brühe und Tomaten ablöschen. 15-20 Minuten köcheln lassen. Nach 5-10 Minuten Erbsen und Hähnchen zufügen und unter häufigem Rühren fertig schmoren

3  Paella mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern servieren. Evtl. mit Zitronenstücken garnieren.

Hähnchenspieße mit Pflaumen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  24 feste Pflaumen * 600 g Hähnchenbrustfilets * 3 EL Nussöl * 2 EL Sojasauce * 80 g Frühstückspeck in Scheiben * 8 Schaschlikspieße * 200 g Langkornreis * 3 EL Mandelblättchen * 1 Zwiebel * 1 EL Butter * 2 EL Currypulver * 200 g Gemüsebrühe (instant) * 200 g Schlagsahne * Salz * Pfeffer * 1 TL Speisestärke

1  Pflaumen waschen halbieren, entsteinen. Hähnchenfilet waschen, trockentupfen und 2-3 cm groß würfeln. Öl mit Sojasauce vermischen. Speck halbieren. Abwechselnd Hähnchen, Speck und Pflaumen auf die Spieße stecken, mit der Ölmischung bestreichen.

2  Reis nach Packungsangabe garen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.

3  Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel und Curry darin kurz anbraten. Brühe und Sahne angießen, 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke mit wenig Wasser verrühren, in die Sauce rühren und einmal aufkochen.

4  Hähnchenspieße in einer großen Pfanne rundum 6-8 Minuten braten.

5  Reis mit Mandeln mischen. Mit Spießen und Sauce anrichten.

Orientalisches Huhn

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 Hähnchen (a 1kg) * ca. 100 g Butter und Fett für das Blech * Salz * Pfeffer * 3 Zitronen * evtl. Küchengarn * 1,3 kg Möhren * 4 Zwiebeln * 200 g sehr grob gehackte Walnusskerne * 1 walnussgroßes Stück Ingwer * 1/2 TL Zimt * 2 EL flüssiger Honig

1  Hähnchen innen und außen waschen. Mit dem Daumen jeweils die Haut auf der Brustseite vom Fleisch lösen, etwa 25 g Butter in Stückchen darunterschieben. Hähnchen salzen, pfeffern. Zitronen waschen, in Spalten schneiden. Je 1 Handvoll in die Hähnchen füllen, übrige beiseite legen.

2  Hähnchen evtl. mit Küchengarn binden. Backofen auf 200 Grad heizen. Möhren schälen, putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Beides mit Zitronenspalten und Nüssen mischen. Ingwer schälen, durch die Knoblauchpresse dazupressen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Honig würzen.

3  Gemüse auf ein gefettetes, tiefes Blech verteilen. Hähnchen mit der Brustseite nach oben darauflegen. Übrige Butter (ca. 50 g) in Flöckchen daraufsetzen. Alles im Ofen ca. 75 Minuten braten. Ab und zu mit Bratfett bestreichen. Hähnchen evtl. halbieren und auf einer Platte mit Gemüse anrichten.
Dazu Reis oder Couscous servieren.

Currry-Hähnchen mit Couscous

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 walnussgroßes Stück Ingwer * 2 Knoblauchzehen * 3-4 EL geröstetes Sesamöl * 2 EL Currypulver * Salz * Pfeffer * 2 Brathähnchen (a ca. 1 kg) * 150 g getrocknete Datteln * 1 Zucchini * 1 EL Butter * 200 g Instant-Couscous * ½ Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 320 g) * 100 g Sahne-Joghurt * Cayennepfeffer * 1 EL Zitronensaft

1  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. 2 EL Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch andünsten, abkühlen lassen. Die Hälfte der Mischung mit Curry, Salz und Pfeffer vermengen. Hähnchen innen und außen abbrausen, trockentupfen, mit Currypaste bestreichen.

2  Datteln entkernen, in Würfel schneiden. Hähnchen damit füllen und mit Ofen bei 175 Grad auf dem Rost (Fettpfanne darunter schieben) in ca. 60 Minuten knusprig braten. 3. 20 Minuten vor Garzeitende Zucchini waschen, würfeln. In Butter ca. 1 Minute dünsten. 400 ml Wasser zu den Zucchini gießen, aufkochen, salzen, Couscous einrühren. 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.

3  Kichererbsen abgießen, abbrausen. Mit restlicher Ingwermischung, übrigem Öl, Joghurt, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft im Mixer zum sämigen Dip pürieren. 5. Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Datteln herausnehmen, unter den Couscous heben. Hähnchen mit Couscous und Dip servieren.

Zitronen-Salbei-Hähnchen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 Zitronen * 3-4 Knoblauchzehen * je ½ Bund Salbei und Petersilie * Salz * Pfeffer * 2 Brathähnchen (a ca. 1 kg) * 1 Bund Rucola * 1 Kopf Frisee-Salat * 1 Bund Lauchzwiebeln * 1 Orange * 2 EL Weißweinessig * je 1 TL Senf (mittelscharf) und Honig * 7 EL Olivenöl

1  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zitronen heiß waschen, trockenreiben. Von 2 Zitronen Schale abreiben, beide Zitronen vierteln oder in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, würfeln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Blätter fein hacken, mit Zitronenschale, Knoblauch, Salz, Pfeffer mischen.

2  Hähnchen kalt abbrausen, trockentupfen. Haut am Brust- und Keulenbereich mit einem Messer einschneiden, Haut vom Fleisch lösen. Zitronen-Kräuter-Mix jeweils unter der Haut verteilen. Hähnchen mit Zitronenstücken füllen, innen mit Salz, Pfeffer würzen. Im Ofen auf dem Grillrost (Fettpfanne darunter schieben) in ca. 60 Minuten knusprig braten.

3  Rucola und Frisee putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden, alles mischen. Übrige Zitronen und Orange auspressen. Saft mit Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen.

4  Vor dem Servieren Salat mit dem Dressing marinieren. Mit dem Hähnchen servieren.

Brathähnchen mit Schinkenkruste

Für 4 Personen

ZUTATEN:  Brathähnchen a (ca. 1 kg) * 6 Scheiben roher Schinken * Salz * Pfeffer * 400 g gekochte Pellkartoffeln * 1 kg grüner Spargel * 5 EL Olivenöl * 1 Zwiebel * 1-2 EL Kapern (Glas) * 1 Bund Schnittlauch * 200 g saure Sahne * Saft von 1 Zitrone * flüssiger Honig * Hühnerbrühe (Instant)

1  Backofen auf 175 Grad heizen. Hähnchen kalt abbrausen, trockentupfen. Haut am Brust- und Keulenbereich mit einem Messer einschneiden, Haut vom Fleisch lösen. Schinkenscheiben halbieren, unter die Haut schieben. Hähnchen innen und außen salzen, pfeffern. Im Ofen auf dem Rost (Fettpfanne darunter stellen) in ca. 60 Minuten knusprig braten.

2  Inzwischen Kartoffeln in Scheiben schneiden. Spargel jeweils im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Spargel 4-5 Minuten braten.

3  Zwiebel abziehen, würfeln, mit Kapern zum Spargel geben. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden. Saure Sahne mit Zitronensaft, restlichen Öl, Honig Salz, Pfeffer, Schnittlauch verrühren.

4  Kartoffeln und Spargel-Mix mit dem Dressing mischen. Falls die Mischung zu fest wird, noch etwas Brühe zufügen. Hähnchen mit Kartoffelsalat servieren, evtl. mit gebratenem Schinken und Schnittlauch garnieren.

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