Feldsalat mit Speck und Feta

Für 4 Personen

ZUTATEN:  200 g Feldsalat, verlesen und gewaschen * 3 EL Essig * Salz * Pfeffer * 1 Prise Zucker * 2 EL Zitronensaft 3 EL Öl * 100 g Frühstücksspeck in Scheiben, in 1 ½ cm breite Streifen geschnitten * 200 g Feta Käse, 1 cm groß gewürfelt

1  Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft verrühren. 2 EL Öl darunter schlagen.

2  Feta in einer Pfanne im übrigen heißen Öl kurz erwärmen und herausnehmen. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei größter Hitze etwa 2 Minuten anbraten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3  Feldsalat mit der Marinade vermischen und auf Tellern anrichten. Warmen Feta und Speck darauf verteilen.

Spinat-Linsen-Salat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  250 g rote Linsen * 350 ml Gemüsebrühe (Instant) * 300 g zarter Blattspinat * 8 Cocktailtomaten * 400 g Austernpilze * ½ Bund Schnittlauch * 1 Schalotte * 2 EL Zitronensaft * Salz * Pfeffer * 4 EL Sojaöl * Cayennepfeffer

1  Linsen in der Brühe zugedeckt 6-8 Minuten bissfest garen.

2  Spinat verlesen und mit kaltem Wasser gründlich abbrausen, in einem Sieb trocken schwenken. Tomaten waschen, abtrocknen, quer halbieren. Von den Austernpilzen die Stielenden entfernen, Hüte mit Küchenpapier abreiben, je nach Größe halbieren oder vierteln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

3  Linsen in ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen. Für die Marinade Schalotte schälen, klein würfeln. 2 EL Linsenkochwasser mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, 2 EL Sojaöl unterschlagen und mit Cayennepfeffer abschmecken.

4  Pilze portionsweise in restlichem Öl braten, salzen und pfeffern.

5  Spinat, Tomaten und Linsen in einer Schüssel mit der Marinade vermengen. Pilze darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

Marinierter Ziegenkäse auf Eichblattsalat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 kleine Ziegenfrischkäse (je 50 g) * 1 Zweig Rosmarin * 3 Zweige Thymian * 2 Lorbeerblätter * 3 Pimentkörner * 10 eingelegte grüne und 19 rosa Pfefferkörner * 2-3 frische Chilischoten * ½ l Olivenöl
Für den Salat: 1 fester Eichblattsalat * 40 g Walnusskerne (etwa 20 Stück) * 2 EL Weinessig * Salz * 2-3 Tropfen Süßstoff * Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1  Den Ziegenkäse zusammen mit den Kräutern und Gewürzen in ein Glas schichten, mit dem Olivenöl begießen, gut verschließen. Kühl stellen und 1-2 Tage durchziehen lassen.

2  Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Walnusskerne grob hacken. Eingelegten Ziegenkäse aus dem Öl heben, abtupfen und jedes Stück in 3 Stücke teilen. Mit dem Salat und Walnüssen auf Tellern anrichten. Einige Pfefferkörner drüber verteilen.

3  Essig mit Salz, Süßstoff, Pfeffer und Öl (von der Käsemarinade oder frisches) kräftig verrühren und über den Salat träufeln.

Linsensalat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  250 g grüne Linsen * Salz * 1 TL gem. Kurkuma * 2 Möhren * 2 Tomaten * 2 EL Rosinen * 200 g Blattspinat * 2 El Weinessig * 1 El Zucker * 5 EL Öl * ½ TL gem. Kreuzkümmel * 4 große Salatblätter

1  Linsen in Salzwasser mit Kurkuma in ca. 30 Minuten gar kochen, durch ein Sieb geben. Brühe auffangen. Möhren putzen, in feine Würfel schneiden, 5 Minuten in der Brühe vorkochen. Tomaten waschen, putzen, würfeln. Rosinen in warmem Wasser 15 Minuten einweichen, abtropfen lassen.

2  Spinat waschen, trockenschütteln, grob hacken. Für das Dressing Essig mit 100 ml aufgefangener Brühe, etwas Salz und Zucker verrühren, Öl und Kumin darunter schlagen.

3  Linsen, Möhren, Rosinen, Tomaten und Spinat mit dem Dressing vermischen. Salatblätter waschen, trockenschütteln und auf 4 Teller verteilen. Linsenmischung darauf geben, servieren.
Dazu passt Fladenbrot.

Sellerie-Möhrensalat

Für 6 Personen

ZUTATEN:  100 g Mayonaise * 125 ml Orangensaft * 150 g Joghurt * 2 EL Zucker * Salz * Pfeffer * 2 El Essig * 600 g Sellerieknolle * 350 g Möhren * 1 Orange * glatte Petersilie

1  Mayonaise mit Orangensaft, Joghurt, Zucker, Salz, Pfeffer und Essig glatt rühren.

2  Sellerie und Möhren waschen, schälen und in möglichst dünne Streifen schneiden (Gemüsehobel).

3  Gemüsestreifen in das Dressing geben, kalt stellen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Mit Orangenscheiben und Petersilie garnieren.

Herzhafter Orangensalat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Fenchelknolle (500 g) * 1 Zweig Rosmarin * 1/2 Bund glatte Petersilie * 60 ml Olivenöl * Salz * Pfeffer * 2 Orangen und 1 Blutorange * 1 rosa Grapefruit * 1 rote oder weiße Zwiebel * 1 EL Roweinessig * 80 ml Gemüsebrühe (Instant)

1  Fenchel waschen, putzen. Grün fein hacken, beiseite stellen. Knolle vierteln, den Strunk entfernen. Fenchel in dünne Scheiben teilen. Kräuter waschen. Rosmarin grob zerteilen. Petersilie hacken.

2  Fenchel und Rosmarin in 1 EL heißem Öl bei kleiner Hitze rundum 4-5 Minuten braten, nicht bräunen. Salzen und pfeffern.

3  Orangen und Grapefruit dick abschälen, nach Belieben filetieren oder klein schneiden. Zwiebel abziehen, in dünne Ringe schneiden.

4  Übriges Öl mit Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Petersilie mischen. Fenchel mit Orangen, Grapefruit, Zwiebel und Marinade mischen, mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.

Griechischer Bauernsalat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 kleine Salatgurke * 6 Tomaten * je 1 rote und grüne Chilischote * 1 Zwiebel * 200 g Schafskäse (Feta) * 1/2 Kopf grüner Salat * 3-4 EL Weißweinessig * Salz * Pfeffer * 1 Prise Zucker * 5 EL Olivenöl * 60 g schwarze entsteinte Oliven

1  Gurke und Tomaten waschen und putzen. Chilies putzen, nach Belieben entkernen and abbrausen. Zwiebel in Ringe schneiden. Schafskäse in kleine Stücke teilen. Tomaten und Gurke würfeln. Salat putzen, waschen, trockentupfen und zerzupfen.

2  Für das Dressing Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Olivenöl kräftig darunter schlagen.

3  Dressing mit allen Zutaten und Oliven mischen und servieren.

Nizza Salat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  200 g gkochte Pellkartoffeln * 4 Tomaten * 1 große Paprikaschote * 1 Zwiebel * 1 Kopfsalat * 1 Dose Thunfisch (150 g) * 2 hartgekochte Eier * 10 schwarze entsteinte Oliven * 3 EL Rotweinessig * Salz * Pfeffer * 1/2 EL Senf * Zucker * 6-7 EL Olivenöl * 1 Bund Petersilie

1  Kartoffeln pellen, in Scheiben teilen. Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Paprika vierteln, Stielansätze, Trennwände und Kerne herausschneiden. Paprika waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, in Ringe hobeln. Salat putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen.

2 Thunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel zerpflücken. Eier pellen und achteln. Alle vorbereiteten Zutaten und die Oliven in eine Schüssel geben.

3  Aus Essig, Salz, Pfeffer, Senf, 1 Prise Zucker und Öl eine Marinade rühren und unter den Salat heben.

4  Die Petersielie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und über den Salat streuen.

Provenzalischer Salat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  8 vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca. 800 g) * Salz * 500 g Tomaten * 2 Zwiebeln * 1 Knoblauchzehe * 4 EL Kapern * 4 Sardellenfilets * 8 EL Olivenöl * 4 EL Zitronensaft * 1 El Weinbrand * 1 TL Senf * Pfeffer * Zucker * 100 g schwarze Oliven * je 2 TL frisch gehackter Thymian * Oregano und Rosmarin

1  Kartoffeln waschen, in Salzwasser garen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen.

2  Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei Stielansatz entfernen. Zwiebeln abziehen, längs vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen.

3  Kapern, Sardellenfilets, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft mit dem Pürierstab zerkleinern.

4  Kapernsauce mit Weinbrand, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

5  Kartoffeln in Scheiben schneiden, Mit den Tomatenscheiben in einer Schüssel anrichten. Zwiebelstreifen und Oliven darauf verteilen. Alles mit der Kapernsauce beträufeln. Die frisch gehackten Kräuter darüber streuen.

Brotsalat "El Greco"

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Fladenbrot (ca. 500 g) * 1 kleine Salatgurke * 6 Tomaten * 1 gelbe Paprikaschote * nach Belieben 1 rote Chilischote * 1/2 Gemüsezwiebel * 200 g Schafskäse * 60 g grüne entsteinte Oliven * 1/2 Bund Dill * 3-4 EL Weißweinessig * Salz * Pfeffer * Zucker * 6-7 EL Olivenöl

1  Fladenbrot quer halbieren, dann ca. 2 cm groß würfeln oder in mundgerechte Stücke zupfen.

2  Gurke und Tomaten waschen und putzen. Paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen. Alles in Stücke teilen. Chili abbrausen, entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe teilen. Schafskäse würfeln. Oliven längs halbieren. Dill abbrausen, die Spitzen fein hacken. Alles, bis auf das Brot, in einer großen Schüssel vermischen.

3  Für das Dressing den Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Dann 5 EL Olivenöl kräftig darunter schlagen.

4  Übriges Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Brot darin portionsweise knusprig braten.

5  Geröstetes Brot mit dem übrigen Salat mischen und das Dressing unterheben. Abschmecken und sofort servieren.

Rote Bete Salat mit Nüssen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  500 g Rote Bete * Salz * 2 Zwiebeln * 3 EL Apfelessig * 7 EL Öl * 100 ml Gemüsebrühe (Instant) * 2 Orangen * 300 g Feldsalat * Pfeffer * 50 g grob gehackte Walnüsse

1  Rote Bete Knollen in reichlich Salzwasser in ca. 45 Minuten garen. Herausnehmen, ein paar Minuten in kaltes Wasser legen, Schale anziehen.

2 Große Knollen halbieren. Rote Bete in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Mit Essig, Öl und Brühe zu den Roten Beten geben. Eine Orange waschen, trockentupfen. Von dieser Orange mit einem Zestenreißer von der Schale feine Streifen abziehen, in kaltes Wasser legen. Beide Orangen so dick schälen, dasss die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, zum Salat geben. Salat vorsichtig mischen, 30 Minuten ziehen lassen.

3  Inzwischen Feldsalat waschen, trockenschütteln.

4  Rote Bete Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Feldsalat anrichten. Mit Orangenschalenstreifen und Walnüssen bestreut servieren.

Kartoffel Zucchini Salat

Für 6-8 Personen

ZUTATEN:  1 kg Kartoffeln (vorwiegend fest kochend) * 1 Zwiebel * 1/2 Bund Thymian * 4 Zucchini * 70 ml OlivenÖl * Salz * Pfeffer * 1 EL Honig * 2 EL Kapern (Glas) * Saft von 1 Zitrone

1  Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser in ca. 20 Minuten garen. Abschrecken, pellen und zugedeckt kalt stellen.

2  Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Thymian abbrausen, trockenschütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Zucchini waschen und wie die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3  3-4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zucchini darin rundum anbraten. Zwiebelwürfel und Thymian zufügen, kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4  Honig mit Kapern und Zitronensaft verrühren. Salzen, pfeffern und übriges Öl einrühren.

5  Kartoffeln und Zucchini noch warm mit dem Dressing mischen und servieren.

Rucolasalat mit Parmaschinken

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 Bund Rucola * 150 g Parmaschinken * 150 g Parmesan am Stück * 1 Melone * Saft von 1 ½ Zitronen * 3 EL Olivenöl * Salz * Pfeffer * 12 schwarze Oliven (entsteint) * Zitronenspalten

1  Rucola waschen, trockenschütteln, grobe Stiele entfernen, Blätter klein zupfen. Schinkenscheiben halbieren. Parmesan hobeln. Melone quer durchschneiden, entkernen, in Stücke teilen, Saft auffangen.

2  Für das Dressing Zitronensaft mit Melonensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann 4 EL heißes Wasser unterschlagen.

3  Rucola, Schinken, Melone und Oliven mischen, Dressing darüber geben und mit Zitronenspalten dekoriert servieren.
Dazu passt: Ciabatta-Brot

Bohnensalat mit Spargel und Pesto-Dressing

Für 8 Personen

ZUTATEN:  500 g weiße Riesenbohnen, abgetropft (aus der Dose) * 75 g getrocknete Tomaten ohne Öl * 4 EL Zitronensaft * 4 EL Olivenöl * 2 EL Pesto (aus dem Glas) * Salz * Pfeffer * 40 g Walnusskerne * 100 g Rucola * 100 g Radicchio * 750 g grüner Spargel

1  Bohnen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Tomaten würfeln, in 100 ml Wasser etwa 2 Minuten kochen lassen. Zitronensaft, Olivenöl, Pesto, Salz und Pfeffer unterrühren, mit den Bohnen mischen. Nüsse hacken, goldbraun rösten. Salate putzen, Radicchio kleine zupfen.

2  Spargel am unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in 4-5 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 4 Minuten kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Spargel, Salat, Nüsse mit den Bohnen anrichten.

Basilikum-Rucolasalat mit Erdbeeren

Für 4 Personen

ZUTATEN:  225 g zarter Rucola * 1 Bund Basilikum * 500 g Erdbeeren * 50 g reifer Pecorino am Stück * 5 EL Balsamico * 50 g flüssiger Honig * 8 EL Olivenöl * Salz * Pfeffer

1  Rucola putzen und trockenschleudern. Größere Basilikumblätter grob zerschneiden. Erdbeeren waschen, putzen und längs vierteln. Pecorino entringen und dünn hobeln.

2  Balsamico, Honig und Olivenöl mit Salz und Pfeffer verrühren. Rucola, Basilikum und Erdbeeren behutsam mit der Vinaigrette mischen und den Pecorino darüber streuen.

Sommersalat mit Putenstreifen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Kopfsalat * 1 Bund Rucola * 1 Zwiebel * ½ TL Senf * 2 EL Weißweinessig * Salz * Pfeffer * 9 EL Öl * 2 EL gehackte Kräuter * 4 Aprikosen * 300 g Putenbrustfilet * 1 TL Sesamöl * ca. 8 EL Ahornsirup * 2 EL gerösteten Sesamsamen

1  Salate waschen, putzen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel abziehen, fein würfeln.

2  Für das Dressing Senf, Essig, Salz und Pfeffer mischen. 6 EL Öl unterrühren, Kräuter und Zwiebeln dazugeben.

3  Aprikosen waschen, trockentupfen, achteln, dabei die Steine entfernen. Putenbrust abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4  Übriges Öl (3 EL) und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Putenbrust darin in 8-10 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Aprikosen und Ahornsirup ins Bratfett geben, kurz erhitzen.

5  Putenbrust in Scheiben schneiden. Salate und Dressing mischen, auf 4 Teller verteilen. Fleisch und Aprikosen darauf anrichten, mit Sesamsamen bestreuen.

Garnelen-Gemüsesalat in Orangenvinaigrette

Für 4 Personen

ZUTATEN:  800 g rohe Garnelen, tiefgefroren, ohne Knopf und Schale * 250 g grüne Bohnen * 200 g Zucchini * Salz * 125 g Staudensellerie mit Grün * jeweils 1 Handvoll Frisée und Rauke * 75 g getrocknete Tomaten * 80 g Schalotten * 2 unbehandelte Saftorangen * 1 EL Senf * 3 EL Weißweinessig * 8 EL Olivenöl * Pfeffer * 2 Zweige Estragon

1  Garnelen in einem Sieb im Kühlschrank auftauen lassen. Garnelen kalt abwaschen und trockentupfen.

2  Die Bohnen putzen und längs halbieren. Zucchini putzen und in feine Scheibe schneiden. Beides in Salzwasser gar kochen. Abgießen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden, das Grün hacken. Frisée und Rauke waschen, putzen und klein zupfen. Tomaten in feine Streifen schneiden.

3  Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Schale von 1 Orange fein abreiben. Aus den Früchten 125 ml Saft pressen. Saft mit Schalotten, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Vinaigrette in einer hohen Pfanne oder einem Topf aufkochen lassen. Garnelen in die Vinaigrette legen und auf jeder Seite 1 Minute leise köcheln lassen. Pfanne evtl. von der Herdplatte ziehen. Die Garnelen sorgfältig umdrehen, damit sie gleichmäßig durchgaren. Estragon fein schneiden und dazugeben. Alles noch etwa 1 Minute köcheln lassen.

4  Alle Salatzutaten behutsam mit der lauwarm abgekühlten Vinaigrette und den Garnelen mischen. Sofort servieren.

Matjes-Apfel-Salat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 rote Zwiebel * 1 Apfel mit roter Schale * 2 gekochte rote Bete * 100 g Senfgurken (Glas) * 4 Matjesfilets * 6 EL Mayonnaise * 4 EL Vollmilchjoghurt * Salz * Pfeffer * 3-4 EL Weißweinessig * 1 Kästchen Kresse

1  Zwiebel abziehen und halbieren. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebel, Apfel, Rote Bete und Senfgurken in dünne Scheiben schneiden. Die Matjesfilets kalt abbrausen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

2  Mayonnaise und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Eventuell etwas vom Gurkenwasser zugeben, damit das Dressing cremiger wird.

3  Die vorbereiteten Salatzutaten locker mischen und auf Teller verteilen. Das Dressing darüber geben. Die Kresse vom Beet schneiden, in einem Sieb abbrausen und über den Salat streuen.

Garnelen-Spinat-Salat

Für 10 Personen

ZUTATEN:  500 g TK Garnelen (gekocht, ohne Kopf und Schale) * 400 g junger Blattspinat * 1 Mango * 1 Bund Frühlingszwiebeln * 1 rote Peperoni, fein gehackt * 3 EL Mayonnaise * 150 g Joghurt * 250 ml ungesüßte Kokosmilch * 6 EL süß-pikante Chilisauce * 3 EL Limettensaft * abgeriebene Schale von 1 Limette * ½ Bund Koriander, fein gehackt * Salz * Pfeffer * 1 Prise Zucker * 2 EL Öl

1  Garnelen auftauen. Spinat waschen und trockenschleudern. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dünne Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Grüne in feine Ringe scheiden, das Weiße fein würfeln.

2  Peperoni mit Mayonnaise, Joghurt, Kokosmilch, 3 EL Chilisauce, Limettenschale, Limettensaft, Koriander und Frühlingzwiebeln verrühren, abschmecken. Garnelen kurz in Öl braten. 3 EL Chilisauce zugeben und salzen. Mit 1/3 der Kokossauce mischen und 1 Stunde marinieren. 1/3 Kokossauce mit Spinat und Mango mischen, mit Garnelen auf einer Platte anrichten. Übrige Sauce getrennt servieren.

Caesar’s Salad

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 Scheiben Toastbrot *3 Knoblauchzehen * 8 EL Olivenöl * 1 großer Kopf Romana-Salat * 3 eingelegte Sardellenfilets * 2 sehr frische Eigelb * 2 TL mittelscharfer Senf * 1 EL Zitronensaft * 1 EL Essig * 100 g frisch geriebener Parmesan * Salz * Pfeffer

1  Brot ca. 1 cm groß würfeln. 2 Knoblauchzehen abziehen, durchpressen, mit 3 EL Öl gut verrühren. Brot in einer Pfanne im Knoblauch in 2-3 Minuten knusprig rösten.

2  Salat putzen, waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.

3  Für das Dressing übrigen Knoblauch abziehen, durchpressen. Mit Sardellen, Eigelben, Senf, Zitronensaft, Essig, 50 g Parmesan, übrigem Öl, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.

4  Salat mit dem Dressing mischen, kurz durchziehen lassen. Mit den Croutons und dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.

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