Risotto alla Milanese

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Zwiebel * 60 g Butter * 2 El Olivenöl * 400 g Risotto-Reis * ca. 200 ml trockener Weißwein * ca. 1,2 l heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe (Instant) und 2 EL Brühe für den Safran * 2 Döschen Safranfäden (a 0,1 g) * Salz * Pfeffer * 80 g frisch geriebener Parmesan

1  Zwiebel abziehen, fein würfeln. 2 EL Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis dazugeben, unter Rühren anbraten, bis er glasig ist.

2  Mit dem Wein ablöschen und umrühren. Etwas Brühe angießen, weiterruehren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, Brühe nachgießen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis fast gar ist. Dauert ca. 25 Minuten.

3  Inzwischen Safranfäden in den 2 EL Brühe auslösen. Zusammen mit der restlichen Butter unter den Risotto rühren. Risotto zugedeckt in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.

4  Risotto salzen, pfeffern und 2/3 des Parmesans unterrühren. Den restlichen Käse separat servieren.

Zitronen-Risotto mit Spinat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 Zitronen * 200 g TK-Blattspinat * 1 weiße Zwiebel * 1 l Hühnerbrühe (Instant) * 65 g Butter * 1 EL Olivenöl *350 g Risotto-Reis * 25 g geriebener Parmesan * Salz * Pfeffer

1  1 Zitrone heiß waschen, trockenreiben. Einen Teil der Schale mit dem Sparschäler so dünn abschälen, dass keine weiße Haut daran ist. Vom Rest der Schale ca. ½ TL fein abreiben. Alle Zitronenschalen in eine Schüssel mit ca. 125 ml kochendem Wasser legen. Von beiden Zitronen den Saft auspressen, zu den Schalen ins Wasser geben.

2  Blattspinat auftauen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen.

3  In einem breiten Topf 25 g Butter und Öl erwärmen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben, unter Rühren andünsten, bis die Körner zu glänzen beginnen. Mit dem Zitronenwasser (samt Zitronenschalen) ablöschen, unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4  Nach und nach jeweils 1 Suppenkelle der heißen Brühe zum Reis geben und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. So den Reis in 20-30 Minuten garen. Er sollte noch bissfest sein.

5  Spinat grob zerkleinern, mit übriger Butter und Parmesan unter den Risotto rühren, erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. nach Belieben mit unbehandelten Zitronenschalenstreifen bestreuen.

Orangen-Risotto mit Pilzen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 Schalotten * 3 Orangen * 250 g Champignons * 1 Zweig Rosmarin * 4 EL Butter * 300 g Risotto-Reis * 100 ml Weißwein * 500 ml Gemüsebrühe (Instant) * 500 ml Orangensaft * Salz * Pfeffer * 60 g geriebener Parmesan

1  Schalotten abziehen, klein würfeln. Orangen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets herauslösen und Saft dabei auffangen. Champignons putzen, halbieren oder vierteln. Rosmarin abbrausen, Nadeln hacken.

2  2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, unter Rühren einköcheln. Heiße Brühe mit Saft vermischen, nach und nach angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei ständig umrühren. Die Garzeit beträgt insgesamt ca. 20 Minuten.

3  Nach 15 Minuten 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Champignons mit Rosmarin anbraten. Salzen und pfeffern.

4  Übrige Butter und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets darunter mischen, erwärmen. Pilze überstreuen und servieren. Nach Belieben mit Rosmarinzweigen garnieren.

Bärlauch-Risotto

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Bund Bärlauch * 1 l Gemüsebrühe * 1 Zwiebel * 2 EL Olivenöl * 400 g Risotto-Reis * Salz * Pfeffer * 125 ml trockener Weißwein * 3 EL Schlagsahne * etwas Zitronensaft * 50 g gehobelter Parmesan

1  Bärlauch waschen, trockenschütteln und putzen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, die übrigen fein hacken. Brühe erhitzen.

2  Zwiebel abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Risotto-Reis darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Ein Drittel der Gemüsebrühe zugeben, Hitze reduzieren, Zwiebel-Reis-Mix ab und zu umrühren. Restliche Gemüsebrühe nach und nach dazugießen.

3  Wenn die Brühe aufgebraucht ist, Sahne und gehackten Bärlauch unterheben. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4  Bärlauch-Risotto auf vier Teller verteilen, gehobelten Parmesan darüber streuen. Mit den übrigen Bärlauch-Blättchen garniert servieren.

Spinat-Risotto

Für 4 Personen

ZUTATEN:  250 g frischer Spinat (oder 225 g TK-Blattspinat) * 1 Zwiebel * 1 Knoblauchzehe * 4 EL Butter * 300 g Risotto-Reis * 100 ml Weißwein * 1 l heiße Gemüsebrühe (Instant) * Salz * Pfeffer * 60 g geriebener Parmesan * nach Belieben Spinatblätter zum Garnieren

1  Spinat waschen und putzen und in feine Streifen schneiden. TK-Spinat auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln.

2  2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, bei großer Hitze unter Rühren einköcheln lassen. Nach und nach Brühe angießen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist Dabei ständig umrühren.

3  2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, bei großer Hitze unter Rühren einköcheln lassen. Nach und nach Brühe angießen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist Dabei ständig umrühren.

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