Mango-Tiramisu

Für 6 Personen

ZUTATEN:  150 g Löffelbiskuits * je 3 EL Orangensaft und –Likör * 500 g Magerquark * 300 g Vanillejoghurt * 3 EL Puderzucker * 1 Dose Mango (425 g) * nach Belieben weiße Schokospäne * und Mangospalten zum Verzieren

1  Eine Auflaufform mit der Hälfte des Biskuits auslegen. Orangensaft und Likör vermischen und die Hälfte davon darüber träufeln.

2  Quark mit Joghurt, Vanillinzucker und Puderzucker verrühren. Mango abgießen und pürieren.

3  Die Hälfte des Mango-Pürees über den Biskuit verteilen. Die Hälfte der Quarkcreme darauf verstreichen. Restliche Biskuits einschichten und mit übriger Saft-Likör-Mischung beträufeln. Restliche Mango- und Quarkmasse wie zuvor darüber geben.

4  Tiramisu nach Belieben mit Schokospänen und Mangospalten verzieren. Etwa 1 Stunde kühl stellen, dann servieren.


Tipp: Auch andere Dosenfrüchte wie Pfirsiche, Birnen oder Pflaumen kann man für Tiramisu verwenden.

Pfirsichcreme

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Dose Pfirsiche oder Aprikosen, Abtropfgewicht: 480 g * 1 TL Zitronensaft * 1 TL Honig * 150 g Schlagsahne * 1 EL Puderzucker * 300 g Vanillejoghurt * frische Minze

1  Pfirsiche oder Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Saft auffangen und anderweitig verwenden. Obst pürieren und mit Zitronensaft und Honig abschmecken.

2  Sahne steif schlagen, mit Puderzucker süßen. Sahne mit Vanillejoghurt verrühren und die Creme in vier Gläser füllen. Fruchtpüree darauf verteilen und servieren. Mit Minze garnieren.

Erdbeer-Quarkcreme

Für 6 Personen

ZUTATEN:  500 g Erdbeeren * 100 g Zucker * 500 g Magerquark * 200 g Schlagsahne * 1 Pck. Vanillezucker * Minzeblättchen zum Garnieren

1  Die Erdbeeren vorsichtig waschen, trockentupfen und putzen. Die Hälfte der Beeren klein schneiden, mit 6 EL Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Übrige Beeren in dünne Scheiben teilen. Ein paar Scheiben beiseite legen, den Rest mit 1 EL Zucker bestreuen.

2  Quark mit Erdbeerpüree glatt rühren. Sahne mit restlichem Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. Unter dei Quartcreme heben.

3  Die Hälfte der Quarkcreme auf 6 Gläser verteilen. Gezuckerte Erdbeerscheiben darauf verteilen. Übrige Creme darüber geben. Quarkcreme mit den restlichen Erdbeerscheiben mit mit Minzeblättchen garniert servieren.

Rhabarbergrütze

Für 4 Personen

ZUTATEN:  400 g Rhabarber * 250 g Erdbeeren * 1-4 l roter Traubensaft * 1 EL Zitronensaft * 30 g Speisestärke * 1-2 EL Puderzucker * 150 g Schlagsahne * 1 Pck. Vanillezucker

1  Rhabarber waschen, putzen. in 1 cm lange Stücke teilen. Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, putzen und vierteln.

2  Rhabarber mit Trauben- und Zitronensaft erhitzen, 10 Minuten köcheln. Stärke mit 6 E kaltem Wasser anrühren, zusammen mit den Erdbeeren unter die Fruchtmischung rühren. Einmal kräftig aufkochen lassen. Grütze mit Puderzucker abschmecken und in Dessertschalen verteilen.

3  Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Vanillesahne mit der Grütze servieren.

Ananas-Carpaccio mit Vanillescreme

Für 6 Personen

ZUTATEN:  Für die Vanillecreme: 3 Blatt weiße Gelatine * 1 Vanilleschote * 600 g Schlagsahne * 50 g Zucker * 2 EL Schokoraspel
Für das Carpaccio: 1 Bund Minze * 4 EL Zucker * 2 Baby- oder 1 große Ananas * 3 EL weißer Rum

1  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Sahne mit Vanilleschote, -mark und Zucker langsam erhitzen, 15 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen. Eingeweichte Gelatine tropfnass einrühren, bis sie sich gelöst hat. Sahne abkühlen lassen. Schokoraspel in die kalte, bereits leicht gelierte Sahne rühren. Masse in 6 kalt ausgespülte Förmchen füllen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.

2  Minze waschen und trockenschütteln. Einige Stängel beiseite legen, übrige Blättchen mit dem Zucker in einem Moerser zerstoßen. Ananas dick schälen, die große Ananas zusätzlich halbieren und den Strunk herausnehmen. Ananas in möglichst dünne Scheiben teilen, Rum darüber träufeln. Beides zugedeckt kalt stellen.

3  Ananas auf 6 Teller verteilen, mit Minz-Zucker bestreuen. Förmchen mit der Vanillecreme kurz ich heißes Wasser tauchen, damit sich die Creme leichter löst, auf die Teller stürzen. Mit Schokoraspel verzieren.

Berliner Luft

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 Eier * 1 Zitrone (unbeh.) * 100 g Zucker * 1/2 TL Speisestärke * Salz * 130 ml halbtrockener Weißwein (z.B. Riesling)

1  Die Eier trennen. Zitrone heiß waschen, trockentupfen. 1 TL Schale abreiben und dünne Schalenstreifen abschneiden. Die Zitrone auspressen.

2  Eigelbe mit Zucker, Stärke, 1 Prise Salz, Zitronensaft und der Hälfte des Weins mischen. Über einem warmen Wasserbad luftig aufschlagen, nach und nach übrigen Wein zufügen. Vom Herd nehmen, Schaum im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.

3  Eiweiße mit Salz steif schlagen, mit abgeriebener Zitronenschale unter den Eigelbschaum haben. Mit Zitronenschalenstreifen garnieren.
Fein dazu: Hefegebäck

Brombeeren Terrine

Für 4 Personen

ZUTATEN:  500 g Brombeeren, auch TK Ware geeignet * 4-5 EL Puderzucker * 375 ml Milch * 100 g Hartweizengrieß * 2 Eier * 4-5 Blatt weiße Gelatine * 2-3 Zitronen, unbehandelt * 1 Pck. Vanillinzucker * 200 g Joghurt * 80 g Zucker * 50 g Frischkäse * 150 g Himbeeren * 1 EL Zitronensaft * 2 cl Himbeergeist

1  Brombeeren verlesen. 300 g Brombeeren mit 2 EL Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen.

2  Milch aufkochen, Grieß einrieseln lassen und unter Rühren etwa 1 Minute dicklich köcheln. Eier trennen. Eigelbe verquirlen und unter den Grieß rühren. Die Grieß-Masse abkühlen lassen.

3  Gelatine einweichen. Zitronen heiß waschen, Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Saft auspressen, mit 1 EL Wasser, Vanillinzucker und Zitronenschale 5 Min. köcheln.

4  Joghurt mit 60 g Zucker und Frischkäse verrühren. Gelatine tropfnass im Zitronensud auflösen. 2 EL Joghurtcreme darunterrühren, dann alles unter die restliche Crème ziehen und kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eiweiße mit restlichem Zucker steif schlagen und darunter heben.

5  Eine kleine Kastenform (Inhalt: 750 ml) mit Frischhaltefolie auslegen. Creme und Püree einfüllen, mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

6  Himbeeren putzen. Mit übrigen Beeren, restlichem Puderzucker, Zitronensaft und Himbeergeist vermischen.

7  Terrine stürzen und die Folie abziehen. Die Terrine in Scheiben schneiden, mit den marinierten Beeren servieren.

Clafoutis

Für 4 Personen

ZUTATEN:  450 g dunkle Süßkirschen * 2 EL Kirschlikör * 1 EL Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestäuben * Butter, zum Einfetten Teig: 3 EL Mehl 8 3 EL Zucker * 175 g Schlagsahne * 2 Eier, leicht verquirlt * Abgeriebene Schale von ½ Zitrone * 2 Tropfen Vanillearoma

1  Die Kirschen entsteinen, mit Likör und Puderzucker in eine Schüssel geben und gut vermengen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ziehen lassen.

2  Unterdessen eine flache Auflaufform mit Butter einfetten. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, dann den Zucker einrühren. Mit dem Handrührgerät nach und nach Sahne, Eier, Zitronenschale und Vanillearoma unterrühren. So lange weiterschlagen, bis ein vollständig glatter Teig entstanden ist.

3  Die Kirschen in die vorbereitete Form füllen und mit dem Teig übergießen. Das Dessert bei 190 C im vorgeheizten Backofen 45 Minuten goldbraun backen. Den fertigen Clafoutis mit Puderzucker bestäuben und noch warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.

Clementinengelee

Für 4 Personen

ZUTATEN:  9 Blatt weiße Gelatine * 8 Clementinen * 3 Orangen * 1 Zitrone * 125 g Zucker * 40 ml weißer Rum * 100 g Schlagsahne * 1 Pck Vanillinzucker * 1 Clementine zum Garnieren

1  Gelatine einweichen.

2  6 Clementinen, die Orangen und die Zitronen auspressen (ergibt ca. 500 ml Saft). Den Saft durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, erhitzen und den Zucker einrühren. Gelatine tropfnass im Saft auflösen. Mit Rum abschmecken.

3  Übrige Clementinen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, Clementinen in Stücke teilen oder filetieren und in 4 kalt ausgespülte Förmchen verteilen.

4  Fruchtsaft darauf geben. Förmchen 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5  Gelee auf Teller stürzen. Sahne mit Vanillinzucker halb steif schlagen und über das Gelee gießen. Mit Clementinenscheiben verzieren.

Früchte-Grießschmarren

Für 4 Personen

ZUTATEN:  250 g Weichweizengrieß * 1 Prise Salz * 400 ml Milch * 4 Eier * 130 g Zucker * 1 kg frische Früchte (z.B., Aprikosen, Pflaumen, Nektarinen (ersatzweise TK Früchte oder Früchte aus der Dose) * Saft von einer Zitrone * Fett für die Pfanne * 3 EL Puderzucker

1  Grieß in kalter, gesalzener Milch 3 Stunden quellen lassen. Eier trennen, Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen. Erst Eigelbe, dann Eischnee unter die Grießmasse ziehen. Früchte waschen, putzen, in Stücke schneiden.

2  100 ml Wasser mit Zitronensaft und restlichem Zucker aufkochen. Das Obst darin etwa 10 Minuten dünsten.

3  In einer heißen, gefetteten Pfanne den Teig ½ cm hoch einfüllen, von beiden Seiten ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze backen. Mit zwei Gabeln zerzupfen.

4  Schmarren mit Puderzucker bestreuen und mit Kompott anrichten.

Geeistes Kaffee-Mousse

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 Eier * 75 g Zucker * 5-6 TL Kaffeepulver * 50 g Vollmilchschokolade, in kleine Stücke gebrochen * 150 g Schlagsahne Zum Dekorieren: geschlagene Sahne * Mokkabohnen aus Schokolade * Minzeblättchen

1  Die Eier trennen, Eiweiße kühl stellen. Eigelbe und Zucker 3-5 Min. mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen.

2  Aus dem Kaffeepulver 1 kleine Tasse sehr starken Kaffee zubereiten. Die Schokolade mit 4 EL Kaffee über dem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Schokoladenmasse abkühlen lassen.

3  Die Sahne steif schlagen. Die Schokoladenmasse unter die Eigelbcreme rühren. Die Sahne auf die Creme geben und mit dem Schneebesen unterheben.

4  Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Zuerst 2-3 EL zum Lockern unter die Schokolade-Eigelb-Creme rühren, dann den übrigen Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.

5  Die fertige Mousse 3-4 Stunden gefrieren lassen. Mit zwei Löffeln daraus Nocken formen und auf Desserttellern anrichten. Mit Sahne, Mokkabohnen und Minze garnieren.

Maracuja-Mousse mit Kiwisauce

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 Blatt weiße Gelatine * 7 Maracujas (Passionsfrüchte) * 3 EL Zucker * 2 Eiweiße * 1 Prise Salz * 200 g Schlagsahne * 3 reife Kiwis * Puderzucker zum Abschmecken * Minze- und Melisseblättchen zum Garnieren

1  Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Maracujas halbieren, Fruchtfleisch herauslöffeln und durch ein Sieb streichen. Frucht-Masse mit Zucker verrühren, abschmecken.

2  Frucht-Masse in einem Topf bei milder Hitze erwärmen. Gelatine ausdrücken und in der Frucht-Masse auflösen. Kalt stellen.

3  Eiweiße mit einer Prise Salz und die Sahne jeweils getrennt steif schlagen. Beides unter die abgekühlte Fruchtmasse heben. Creme in eine Schüssel füllen und zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

4  Kiwis schälen, ein paar Scheiben für die Dekoration beiseite legen. Rest klein schneiden und durch ein Sieb passieren. Mit Puderzucker abschmecken.

5  Auf 4 Dessert-Teller jeweils 2-3 EL Kiwipüree verteilen. Von dem Mousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf das Püree setzen. Mit Kiwischeiben dekorativ belegen. Mit Minze- oder Melisseblättchen verzieren.

Panna Cotta mit Kiwipüree

Für 8 Personen

ZUTATEN:  10 Blatt weiße Gelatine * 1 l Schlagsahne * 3 Pk. Vanillezucker * 100 g Zucker * 4 Kiwis * 100 ml Weißwein * 7 EL Waldmeistersirup * 6 Limettenscheiben * 4 Zweige Zitronenmelisse

1  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Vanillinzucker und 50 g Zucker erwärmen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. In 2 Gugelhupfformen (1/2 l Inhalt) füllen. Über Nacht kalt stellen.

2  Kiwis schälen und pürieren. 50 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Wein und Sirup ablöschen und so lange kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Kiwipüree zugeben, kurz aufkochen lassen und kalt stellen.

3  Zum Stürzen den Rand der Creme mit einem Messer von der Form lösen. Die Form kurz in warmes Wasser halten und die Creme auf eine Platte stürzen. Mit der Kiwisauce servieren und mit Limettenscheiben und Zitronenmelisse servieren.

Panna Cotta mit Erdbeerpüree

Für 4 Personen

ZUTATEN:  250 g TK Erdbeeren, aufgetaut * 3 Blatt weiße Gelatine * 1 Vanilleschote * 300 g Schlagsahne * 50 g Zucker * 2 EL Puderzucker * Minzeblättchen zum Garnieren

1  Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen, in der Sahne bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zucker einrühren.

2  Gelatine tropfnass in die Sahne einrühren. Lauwarme Crème in vier ausgespülte Gläser füllen, mindestens drei Stunden kühl stellen. Kurz vorm Servieren Erdbeeren mit Puderzucker pürieren, über die Vanillecreme geben, mit Minze garnieren.

Joghurtcreme mit Nektarinen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Zitrone * 400 g Vollmilchjoghurt * 250 g Speisequark, 20% Fett * 1 Pck. Vanillinzucker * 75 g Zucker * 6 Blatt weiße Gelatine * 2 Nektarinen

1  Die Zitrone auspressen. Joghurt, Quark, Zitronensaft, Vanillinzucker und Zucker verrühren.

2  Gelatine in klarem Wasser einweichen und tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Erst 1 EL der Joghurtcreme unter die Gelatine rühren, dann Gelatine unter den Joghurt rühren.

3  Creme in vier kalt ausgespülte Förmchen füllen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4  Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen, in dünne Spalten teilen. Creme stürzen, mit Nektarinen und cvtl. Zitronen- oder Limettenscheiben garnieren.

Grapefruit Joghurtcreme

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 Clementinen * 3 Blatt weiße Gelatine * Saft von ½ Zitrone * Saft von 1 Grapefruit * 150 g Vollmilchjoghurt * 50 g Puderzucker * Puderzucker zum Bestäuben * 100 g Schlagsahne * ½ TL Zucker * 4 EL geröstete Mandelblättchen

1  2 Clementinen auspressen. Gelatine einweichen. Clementinen,, Zitronen-, und Grapefruitsaft erhitzen. Gelatine gut ausdrücken, im heißen Saft auflösen. Mit Joghurt und Puderzucker verrühren, abkühlen lassen.

2  Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Wenn die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, unter die Sahne ziehen. In eine Schüssel füllen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3  Übrige Clementine schälen und filetieren.

4  Aus der Creme mit einem Esslöffel Nocken abstechen. Auf Tellern anrichten, mit Mandeln bestreuen. Clementinenfilets dekorativ dazulegen und mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosen-Quarkklöschen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Ei * 1 Prise Salz * 2 EL Zucker * 2 TL Vanillinzucker * 1 Zitrone, unbehandelt * 250 g Magerquark * 3 EL Semmelbrösel * 2 EL Mehl *300 g frische, sehr reife Aprikosen, ersatzweise aus der Dose – 240 g Abtropfgewicht * 2 EL Butter

1  Das Ei trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker verrühren.

2  Zitrone heiß waschen, trockenreiben und 1 TL Schale abreiben. Quark mit 3 TL Semmelbröseln, Zitronenschale und Mehl verrühren, unter die Eigelbcreme mischen. Eischnee unterheben.

3  In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Mit 2 TL von der Quarkmasse 8 kleine Klöße abstechen, 6-8 Minuten in siedenden, nicht mehr kochenden Wasser ziehen lassen.

4  Zitrone auspressen. Aprikosen waschen, entsteinen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

5  Butter in einer Pfanne erhitzen, restliche Brösel darin rösten. Klößchen abtropfen lassen, mit Bröseln bestreuen und mit Aprikosenspalten servieren.

Erdbeer-Kokos-Creme

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 Blatt weiße Gelatine * 300 g Erdbeeren * 1-2 EL Zitronensaft * 200 ml Kokosmilch, ungesüßt * 300 ml Milch * 1 Pck. Vanillezucker * 5 Eigelb * 100 g Zucker * 400 g Schlagsahne * Kokosraspeln und Zitronenmelisse, zum Garnieren

1  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen, putzen. 200 g mit Zitronensaft pürieren, übrige halbieren.

2  Kokosmilch mit Mich und Vanillinzucker erwärmen. Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen. Warme Vanillemilch langsam in die Creme rühren, über dem heißen Wasserbad 5 Minuten schlagen.

3  Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die heiße Eigelbcreme rühren.

4  Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und das Erdbeerpüree unter die Hälfte der Creme rühren. Übrige Sahne unter die restliche Creme ziehen. Schichtweise in Gläser füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Melisse garnieren.

Himbeer-Tiramisu

Für 4 Personen

ZUTATEN:  Für den Biskuit: 40 g Butter * 2 Eier * 60 g Zucker * 50 g Mehl * 2 El Raspelschokolade, zartbitter
Für die Creme: 150 g Tiefkühl-Himbeeren * 2 sehr frische Eier * 50 g Zucker * 2 EL Zitronensaft * 200 g Mascarpone, ersatzweise Sahnequark * 150 g Speisequark, 20% Fett * 3 EL Rum * Kakao zum Bestäuben

1  Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Für den Biskuit die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Das Mehl darüber sieben, die Butter zugießen und locker unterrühren. Eischnee und Schokolade unterheben. Den Teig als Rechteck (25x20 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Ofen bei 175 Grad etwa 12 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

2  Für die Creme die Himbeeren antauen lassen. Die Eier mit Zucker und Zitronensaft schaumig rühren. Mascarpone und Quark unterrühren. Himbeeren trockentupfen und unterheben.

3  Den Biskuit einmal quer halbieren. Um die Hälfte einen 4 cm hohen Rand aus Alufolie legen. Eventuell Biskuit mit Rum beträufeln. Die Hälfte der Creme einfüllen, zweiten Biskuitboden darauf legen. übrige Creme darauf streichen, 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren Alufolie entfernen. Tiramisu mit Kakao bestäuben, in 6 Rechtecke teilen.

Zitronencreme mit roter Beerensauce

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 ½ Zitronen, unbehandelt * 75 g Zucker * 200 g Schlagsahne * 1 Päckchen Sahnesteif * 250 g Creme fraiche * 8-12 EL rote Beerensauce * Frische Melisse

1  Die Zitronen heiß waschen und trockenreiben. Mit dem Sparschäler die Schale der halben Zitrone dünn abziehen. Beide Zitronen auspressen. Saft, Schale und 50 g Zucker in 5 Minuten sirupartig einköcheln. Abkühlen lassen, Zitronenschale entfernen.

2  Sahne mit übrigem Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Creme fraiche mit Zitronensirup glatt rühren, dann die Sahne unterziehen. Creme in Dessertgläser füllen, bis zum Servieren kalt stellen.

3  Vor dem Servieren 2-3 EL rote Beerensauce auf die Creme geben und die Creme nach Belieben mit Melisseblättchen garnieren.

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