Ingwercreme mit Brombeeren

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, etwa 30 g * 3 Eier * 4 EL Puderzucker * ¼ l Milch * 250 g Schlagsahne * 250 g Brombeeren * Melisseblättchen zum Garnieren

1  Den Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. In eine Auflaufform 1-2 cm hoch Wasser füllen und in der Form in Ofen heiß werden lassen.

2  Ingwer schälen, fein hacken oder reiben. Mit Eiern und 2 EL Puderzucker zur dickflüssigen Creme aufschlagen.

3  Milch und Sahne erwärmen, dann nach und nach unter ständigem Rühren in die Eiercreme gießen.

4  Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen gießen. In das Wasserbad im heißen Ofen stellen und bei 175 Grad etwa 40 Minuten stocken lassen. Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

5  Beeren putzen. Kalte Creme aus den Förmchen stürzen. Mit den Beeren und eventuell Melisseblättchen dekorieren. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.

Creme Caramel

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Vanilleschote * 2 Eier * 2 Eigelbe * ½ l Milch * 7 EL Zucker * 1 Prise Salz * Butter zum Einfetten der Formen

1  Vanillinschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Das Vanillemark mit Eiern, Eigelben, Milch, 2 EL Zucker und Salz verquirlen.

2  6 kleine ofenfeste Glas- und Porzellan-Förmchen gut fetten. Elektro-Ofen auf 125 Grad vorheizen.

3  Übrigen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne dabei umzurühren. Den goldbraunen Sirup in die Förmchen verteilen, etwas abkühlen lassen. Die Eiermilch darüber gießen, die Förmchen mit Alufolie abdecken.

4  Formen in eine große Auflaufform stellen, diese auf ein Bleck setzen. Form zu 2/3 mit heißem wasser füllen. Creme im Ofen bei 125 Grad ca. 1 stunde stocken lassen. Herausnehmen, Creme auf Teller stürzen, evtl. mit Karamell verzieren.

Zimtnocken

Für 4 Personen

ZUTATEN:  ¼ l Milch * 1 Zimtstange * 250 g Schlagsahne * 5 Blatt weiße Gelatine * 3 Eier * 1 TL gemahlener Zimt * 75 g Zucker * 1 Glas Schattenmorellen, Abtropfgewicht: 175 g * 1-2 TL Honig * 1 TL Speisestärke

1  Milch und Zimtstange in einem Topf erwärmen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen, dann 10 Minuten abkühlen lassen. Zimtstange herausnehmen. Die Sahne einrühren.

2  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen, Eigelbe in einer Rührschüssel gut verrühren. Milch-Sahne-Mischung unter Rühren zugießen. Zimt und Zucker zugeben. Alles bei kleiner Hitze über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Vom Herd nehmen.

3  Gelatine ausdrücken und einrühren. Creme im kalten Wasserbad so lange rühren, bis sie abgekühlt ist. Sobald die Masse anfängt, fest zu werden, Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen, unterziehen. Creme im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.

4  Vor dem Servieren Schattenmorellen abgießen. Saft auffangen, aufkochen, mit Honig abschmecken. Stärke mit etwas Wasser anrühren, in den Kirschsaft geben, aufkochen. Saft heiß über die Kirschen gießen, umrühren. Mit einem Esslöffel von der Creme Nocken abstechen, mit den Kirschen servieren.
Deko Tipp: Stern-Schablonen auf den Teller legen und mit Kakao bestäuben.

Zitronencreme mit Brombeeren

Für 4 Personen

ZUTATEN:  4 Zitronen, unbehandelt * 100 g Zucker * 4 Blatt weiße Gelatine * 150 g saure Sahne * 200 g Creme fraiche * 3-4 EL Puderzucker * 300 g Brombeeren

1  Unbehandelte Zitrone waschen, Schale abreiben. Diese und 2 weitere Zitronen auspressen. Zitronensaft und Zitronenschale mit Zucker und 125 ml Wasser um die Hälfte einköcheln.

2  Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweihen, ausdrücken, im heißen Sirup auflösen. Mit saurer Sahne und Creme fraiche verrühren. Übrige Zitrone auspressen. Creme mit etwas Zitronensaft und Puderzucker abschmecken, in vier Förmchen füllen und 1 Stunde kalt stellen.

3  Beeren waschen, mit übrigem Puderzucker und Zitronensaft marinieren, zur gestürzten Creme servieren.

Apfelschmarren

Für 4 Personen

ZUTATEN:  6 Eier * 150 g Mehl * 100 ml Milch * 100 g Schlagsahne * 1/2 Päckchen Vanillezucker * 1 Prise Salz * 40 g Zucker * 200 g Äpfel * Öl zum Backen * Puderzucker * Butter zum Schwenken

1  Eier trennen. Mehl, Milch, Sahne, Eigelbe und Vanillinzucker zu einem glatten Teig rühren.

2  Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen, Eiweiße und Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und unter die Eigelbmasse heben.

3  Äpfel waschen, schälen, entkernen, in Scheiben teilen. In einer ofenfesten Pfanne etwas Öl erhitzen, Teig hineingießen, mit Apfelscheiben bestreuen. Unterseite goldgelb backe, dann wenden. Schmarren im Ofen bei 200 Grad weiterbacken.

4  Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Mit Puderzucker bestäuben. Etwas Butter zugeben. Den Schmarren noch kurz auf dem Herd schwenken. Auf Tellern anrichten. Noch mal mit Puderzucker bestreuen. Evtl. mit Apfelspalten und Minze garnieren.

Kirschcreme

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Glas Schattenmorellen: Abtropfgewicht: 350 g * 250 g Mascarpone, ersatzweise Sahnequark * 150 g Vollmilchjoghurt * 3 EL Zucker * Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone, unbehandelt

1  Kirschen abtropfen lassen. 4 Stück beiseite legen. Übrige Früchte fein pürieren.

2  Mascarpone, Joghurt, Zucker, 2 EL Zitronensaft und etwas Zitronenschale mit dem elektrischen Handrührgerät cremig aufschlagen. Kirschpüree unterheben und Mascarponecreme in vier Gläser verteilen. Jeweils mit 1 Kirsche garnieren.

Gebratene Honigfrüchte

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 kleine Ananas. Ca 600 g * 2 Bananen * 2 Orangen * 2-3 EL Butter * 3 EL flüssiger Honig * 1 EL gehackte Pistazien

1  Ananas schälen, in Scheiben schneiden, das harte Mittelstück herausstechen. Bananen schälen, in jeweils 3 Stücke teilen, diese längs halbieren. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer herausschneiden.

2  Butter in einer Pfanne erhitzen, Früchte von allen Seiten anbraten, dabei mit Honig beträufeln. Mit Pistazien bestreut servieren.

Saftiger Kirsch-Schmarren

Für 4 Personen

ZUTATEN:  6 Eier * 80 g Zucker * 1 Pck Vanillezucker * 30 g flüssige Butter * 250 g Mehl * ¼ l Milch * 1 Prise Salz 1 Glas Schattenmorellen, Abtropfgewicht: 380 g * 4 EL Butterschmalz * 4 EL Mandelblättchen * Puderzucker

1  Eier trennen. Eigelbe mit Zucker. Vanillezucker und Butter verrühren. Nach und nach Mehl und Milch unterheben. Eiweiße mit Salz steif schlagen, unterheben. Kirschen abtropfen lassen.

2  1 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen, ¼ des Teiges hinzugießen, ¼ der Kirschen und 1 EL Mandelblättchen überstreuen. Wenn der Schmarren leicht gebacken ist, wenden, zerzupfen und rundum fertig backen. Auf die gleiche Weise 3 weitere Portionen ausbacken, warm halten. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Süsse Beeren-Lasagne

Für 8 Personen

ZUTATEN:  1 Pck. Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Milch, Zucker lauf Packungsangabe) * 450 ml Milch * 200 g Schlagsahne * 3 Eier * 100 Mehl * 4 EL Zucker * 1-2 EL Butterschmalz * 750 g gemischte Beeren * 1-2 EL Zitronensaft * 3 EL flüssiger Honig * je 1 Msp. Anispulver und gemahlener Zimt * Puderzucker zum Bestreuen

1  Pudding nach Packungsangabe mit 300 ml Milch, Sahne und Zucker (Menge lt. Packung) zubereiten. Abkühlen lassen.

2  Eier trennen. Eiweiße zugedeckt kalt stellen, Mehl mit übriger Milch, Eigelben und 2 EL Zucker verrühren. Teig 15 Minuten quellen lassen. Anschließend daraus in einer Pfanne in etwas heißem Butterschmalz 4-5 Crêpes backen.

3  Inzwischen Beeren eventuell kurz waschen, verlesen, trockentupfen. Beeren mit Zitronensaft, Honig, Anis und Zimt vorsichtig mischen.

4  Abwechselnd Crêpes und Pudding in eine Auflaufform schichten. Die Puddingschicht immer mit den Beeren bestreuen. Lasagne mindestens 1 Stunde kalt stellen.

5  Eiweiße steif schlagen, nach und nach restlichen Zucker einrieseln lassen. Backofengrill vorheizen. Eischnee dekorativ auf der Lasagne verteilen. Unter dem Backofengrill goldgelb gratinieren. Beeren-Lasagne vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tarte Tatin

Für 8 Personen

ZUTATEN:  225 g Mürbeteig, Tiefkühlware aufgetaut * Mehl zum Bestäuben * 10 Dessertäpfel, z.B. Golden Delicious * 4 EL Zitronensaft * 115 g Butter, gewürfelt * 115 g feiner Zucker * ½ TL Zimt

1  Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 5 mm dicken Scheibe von 28 cm Durchmesser ausrollen. Die Scheibe auf ein leicht bemehltes kleines Backblech legen und zum Erkalten in den Kühlschrank stellen.

2  Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen, dann mit dem Zitronensaft bestreichen, damit sie sich nicht verfärben. Butter, Zucker, und Zimt bei geringer Hitze in einer Tarte-Tatin-Form (25 cm Durchmesser) unter Rühren erwärmen, bis die Butter zerlassen und der Zucker aufgelöst ist. Weitere 6-8 Minuten kochen, bis die Mischung leicht karamellisiert. Dann die Form vom Herd nehmen.

3  Die Äpfel dicht und gleichmäßig in der Form verteilen. Dann die Form wieder auf den Herd stellen und die Äpfel etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

4  Die Teigscheibe auf die Äpfel legen und an den Rändern leicht in die Form drücken. Den Teig mit einer Gabel einstechen und die Tarte bei 230 C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend leicht abkühlen lassen. Den Teig mit einem Messer vom Rand der Form lösen. Die Tarte auf eine Platte stürzen und warm servieren.

Kaiserschmarren mit Ingwer-Apfelmus

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 süßer Apfel * 1 Granny-Smith-Apfel * 1 EL Zitronensaft * 1 EL Honig * 1/3 TL frisch geriebener Ingwer * 4 Eier * 125 ml Milch * 1 EL saure Sahne * 60 g Zucker * 125 g Mehl * Salz * 4 EL Butter zum Braten * 2 TL Puderzucker und Puderzucker zum Bestäuben

1  Für das Apfelmus beide Äpfel schälen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Mit Zitronensaft und Honig kurz aufkochen, gleich den Ingwer, abkühlen lassen.

2  Für den Kaiserschmarren die Eier trennen. Milch, saure Sahne, Eigelbe, Zucker und Mehl mit dem Schneebesen gut vermengen, Masse leicht salzen. Eiweiße zu Schnee schlagen, diesen vorsichtig und die Eigelbmasse heben.

3  In eine Pfanne 3 EL Butter erhitzen, Teig eingießen und goldgelb backen. Einmal wenden und fertig backen. Anschließen mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen. Die restliche Butter zum Schmarren geben, 2 TL Puderzucker überstäuben und alles nach ca. 2 Minuten backen, dabei immer wieder wenden. Schmarren mit Puderzucker bestäuben, mit dem Ingwer-Apfelmus servieren.

Salzburger Nockerln

Für 4 Personen

ZUTATEN:  7 Eiweiß und 4 Eigelb * Salz * 90 g Zucker * 2 Päckchen Vanillinzucker * abgeriebene Schale von 1 Zitrone * 1 EL Mehl * 1 EL Speisestärke * Fett für die Förmchen * Puderzucker zum Bestäuben

1  Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Eiweiße, 1 Prise Salz und 30 g Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts zu halb steifem Schnee schlagen.

2  Dann langsam den übrigen Zucker und den Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Masse so lange weiterschlagen, bis das Eiweiß cremig-fest ist. Verquirlte Eigelbe und Zitronenschale unter den Eischnee ziehen. Mehl und Speisestärke darüber geben und ebenfalls vorsichtig unterheben.

3  Vier ofenfeste Förmchen (8x12) einfetten. Die Teigmasse vorsichtig einfüllen. Die Nockerln im Ofen auf der unteren Schiene bei 225 Grad 12-14 Minuten backen, bis die Spitzen braun sind.

4  Nockerln aus dem Ofen nehmen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Beilage: Obstkompott

Erdbeer Tiramisu

Für 4 Personen

ZUTATEN:  500 g Erdbeeren * 75 g Amaretti (ital. Mandelkekse) * 50-80 ml kalter Kaffee * 300 g Mascarpone * 300 g Magerquark * 2 Eigelb * 75 g Puderzucker * 1/2 TL Backaroma Vanille * etwas Zitronensaft * 2-3 EL Schokoraspel * Minzeblättchen zum Garnieren

1  Erdbeeren waschen, trockentupfen, Stielansätze entfernen. Beeren halbieren und beiseite stellen.

2  Eine flache Form mit den Amaretti auslegen. Kaffee darüber träufeln, und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

3  In der Zwischenzeit Mascarpone mit Quark, Eigelben, Puderzucker, Vanillearoma und Zitronensaft glatt rühren.

4  2/3 der Erdbeeren auf den Amaretti verteilen, Mascarpone-Creme darüber geben und 1-2 Stunden kalt stellen. Mit restlichen Erdbeeren, Schokoraspeln und Minze garnieren.

Gratinierte Himbeeren

Für 4 Personen

ZUTATEN:  Für die Gratinmasse: 3 Eigelb * Mark von ½ Vanilleschote * 40 g Rohrzucker * 100 g Schlagsahne
Für die Himbeeren: 500 g frische Himbeeren * 100 g Puderzucker zum Bestäuben * 20 ml Himbeergeist

1  Für die Gratinmasse Eigelbe zusammen mit Vanillemark und Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad 5 Minuten aufschlagen, bis eine schaumige, cremige Masse entsteht. Schüssel vom Topf nehmen, Masse wieder kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen.

2  Himbeeren verlesen, mit Puderzucker und Himbeergeist marinieren. Fruechte in eine feuerfeste Form geben. Die Gratinmasse darüber verteilen.

3  Backofengrill auf höchste Stufe stellen und das Dessert in etwa 5 Minuten goldbraun gratinieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Gebackenes Heidelbeeren Tiramisu

Für 6 Personen

ZUTATEN:  3 Eier * 200 g Zucker * 30 g Mehl * 30 g Kakaopulver *30 g Speisestärke * ½ TL Backpulver * Fett fier die Form * 500 g Heidelbeeren * 500 g Mascarpone * 250 g Magerquark * Saft von einer Zitrone * 100 ml starker Kaffee * nach Belieben 3-4 EL Kaffeelikör * 2-3 EL Honig * Puderzucker zum Bestreuen

1  Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Die Eigelbe mit 3 EL Wasser und 2 EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach 5 EL Zucker einrieseln lassen. Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver mischen, unter die Eigelbcreme rühren. Dann den Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete Auflaufform streichen und im Ofen etwa 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

2  Inzwischen die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Mascarpone mit Quark, Zitronensaft und übrigem Zucker verrühren. Biskuit in der Form mehrmals einstechen. Kaffee eventuell mit Likör verrühren und über den Biskuit träufeln. Creme darauf streichen und mit den Beeren bedecken. Vor dem Servieren mit Honig beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.

Topfencreme mit Pflaume

Für 6-8 Personen

ZUTATEN:  2 Orangen * 4 Blatt weiße Gelatine * 500 g Topfen oder Speisequark (20 % Fett) * 200 g Vollmilch-Joghurt * 50 g Puderzucker * 2 cl Orangenlikör * 200 g Schlagsahne * 6-8 EL Pflaumenmus
Zum Garnieren: Minze und Mandelgebäck

1  Von den Orangen den Saft auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2  Topfen oder Quark mit Orangensaft, Joghurt, Puderzucker und Likör verrühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen, heißen Topf auflösen. 3-4 EL der Quarkmasse einrühren, dann zügig unter die übrige Masse rühren und kalt stellen.

3  Sahne steif schlagen. Wenn die Quarkmasse anfängt zu gelieren, die Sahne unterheben. Masse in Dessertglaeser füllen. Zugedeckt kalt stellen.

4  Vor dem Servieren das Pflaumenmus erwärmen, durch ein Sieb streichen, durch ein Sieb streichen. Mus graffitiartig mit einem Löffel über die Creme ziehen. Mit Minze und Gebäck servieren.

Honig-Sabayon mit Mandeln

Für 6 Personen

ZUTATEN:  2 reife Mangos * 2 Limetten * 1 Orange * ½ Bund Minze Sabayon: 2 Eigelb und 1 Ei * 50 g Zucker * 30 g flüssiger Honig * 100 ml Orangensaft

1  Mangos schälen Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Limetten und Orange auspressen. 3 Minzezweige waschen, mit beiden Säften über die Mango geben. Zugedeckt kalt stellen.

2  Eigelbe mit Ei, Zucker und Honig in einer großen Schüssel cremig schlagen. Saft zugießen und die Masse in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad so lange aufschlagen, bis sie sich verdoppelt hat. Schüssel in ein Wasserbad mit kaltem Wasser setzen und kalt schlagen. In Gläsern oder Schalen mit Mangos anrichten. Mit der Minze garniert servieren.

Krosse Quarkbällchen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  150 g Erdbeeren (tiefgekühlt) * 250 g Mehl * 1 Pck. Backpulver * 250 g Magerquark * 3 Eier * 100 g Zucker * 1 Pck. Vanillinzucker * 100 g Mascarpone * Öl zum Frittieren * Puderzucker zum Bestäuben

1  Erdbeeren auftauen lassen. Mehl mit Backpulver mischen. Quark, Eier, 50 g Zucker und Vanillinzucker einrühren.

2  Erdbeeren mit restlichem Zucker (50 g) und Mascarpone pürieren.

3  Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Mit zwei Teelöffel vom Teig kleine Bällchen abstechen und ins heiße Öl geben. Bällchen in etwa 5 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Quarkbällchen mit Puderzucker bestäuben und mit dem Beeren-Dip servieren. Nach Belieben mit Minze garnieren.

Schichtdessert mit Rhabarber

Für 6 Personen

ZUTATEN:  400 g Rhabarber * 120 g Gelierzucker (3:1) * 100 g Löffelbiskuits * 60 g Butter * 1 Msp. Zimtpulver * Mark von 1 Vanilleschote * 1 Sternanis * 3 EL Johannisbeergelee * 250 g Mascarpone * 50 g Puderzucker * 1 Spritzer Zitronensaft * 100 g Schlagsahne

1  Rhabarber waschen, putzen, Fäden abziehen. Stangen längs vierteln und schräg in Rauten schneiden. Stücke mit Gelierzucker mischen und 20 Minuten ziehen lassen.

2  Inzwischen Biskuits zu Bröseln mahlen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Brösel dazugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Mit Zimt würzen.

3  Den entstandenen Rhabarbersaft mit Vanille, Sternanis und Gelee in einer Pfanne aufkochen. Rhabarber dazugeben, 3 Minuten dünsten. Auskühlen lassen.

4  Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Zum Servieren 6 Glaeser schichtweise mit je 2 EL Bröseln, Kompott und Mascarpone-Creme füllen. Mit den restlichen Bröseln bestreut servieren.

Sahne-Mousse mit Erdbeersauce

Für 4 Personen

ZUTATEN:  5 Blatt weiße Gelatine * 1 Vanilleschote * 400 g Vollmilchjoghurt * Saft und Schale von ½ Zitrone * ca. 80 g Puderzucker * 350 g Schlagsahne * 500 g Erdbeeren * 50 ml Orangensaft * nach Belieben 2-3 EL Orangenlikör * Zitronenmelisse zum Garnieren

1  Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillemark sowie 50 g Puderzucker verrühren.

2  Die Sahne steif schlagen. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben, erwärmen und auflösen. Erst mit 2 EL der Joghurtcreme verrühren, dann mit dem Rest vermischen. Das Ganze kühl stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Zugedeckt 3 Stunden kalt stellen.

3  Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen. Einige schöne Exemplare für die Deko beiseite legen, den Rest klein schneiden. Mit Orangensaft und nach Belieben mit Orangenlikör pürieren. Mit Puderzucker abschmecken.

4  Sauce auf Dessert-Teller verteilen. Von der Sahnemischung Nocken abstecken, darauf geben. Mit restlichem Puderzucker bestäuben, mit Zitronenmelisse dekorieren und servieren.

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