Italienischer Kräuterbraten

Für 6 Personen

ZUTATEN:  1,6 kg Schweinerücken & je 1/2 Bund Rosmarin und Thymian * 1 Bund Petersilie * 1 TL abger. Zitronenschale * 1 TL gem. Fenchelsamen * je 150 g Semmelbrösel und ger. Parmesan * 50 g weiche Butter * 1 Ei * Salz * Pfeffer * 4 EL Olivenöl * 3 Zucchini (ca. 600 g) * 1 Zwiebel

1  Fleisch abbrausen, trockentupfen. Mit einem spitzen Messer der Länge nach eine ca. 5 cm breite Öffnung durchstechen.

2  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kräuter abbrausen, trockentupfen, Blättchen abzupfen, fein hacken. Mit Zitronenschale, Fenchelsamen, Semmelbrösel, Parmesan, weicher Butter, Ei, Salz und Pfeffer, verrühren. Kräuterpaste mit Hilfe eines Spritzbeutels in den Bratenschnitt füllen.

3  2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Braten salzen, pfeffern, rundum kräftig anbraten und dann im Ofen bei 175 Grad in 60-70 Minuten garen, eventuell etwas Wasser angiessen.

4  Inzwischen Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in Spalten teilen. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden. 15 Minuten vor Garzeit-Ende übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Zwiebel 5 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben teilen, mit Gemüse servieren.

Schweinefilet mit Süßkartoffelpüree und Salsa Verde

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 unbehandelte Limetten * 3 grüne Peperoni a 10 g * 20 g Ingwerwurzel * 125 g Frühlingszwiebeln * 1 Bund Koriandergrün * 11 EL Olivenöl * Salz * Cayennepfeffer * 1 kg Süßkartoffeln * 1 kg Schweinefilet, Haut abgezogen * 5 g Butter

1  Schale der Limetten fein abreiben. Saft auspressen. Peperoni entkernen und sehr fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Frühlingszwiebeln sehr fein würfeln. Koriander hacken. Alles mit 8 EL Öl mischen. Mit Salz und Cayenne würzen.

2  Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Fleisch salzen und im übrigen Öl rundum goldbraun anbraten. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad 18-20 Minuten (Umluft 180 Grad, 16-18 Minuten) zu Ende garen. Aus den Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen.

3  Die Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen. Dabei mit Salz und Cayenne würzen und die Butter untermischen. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce beträufeln

Schweinerollbraten mit Pesto Füllung

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 kg Schweinebraten (von Metzger zum Rollen zurechtschneiden lassen) * Salz * Pfeffer aus der Mühle * Paprikapulver * 1 Toastbrotscheibe * 150 g Pesto * 3 EL Butterschmalz * 2 Zwiebeln * 250 ml Weißwein * 250 ml Brühe * 800 g kleine geschälte Kartoffeln * je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote

1  Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.

2  Für die Füllung Toastbrotscheibe klein würfeln und mit der Pesto vermischen. Fleisch damit bestreichen, einrollen und mit Küchengarn umwickeln.

3  Rollbraten mit Küchengarn umwickeln und zubinden. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.

4  Braten rundum bei großer Hitze anbraten. Zwiebeln abziehen, vierteln und dazugeben. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und 90 Minuten schmoren. Nach 40 Minuten die Kartoffeln dazugeben. Die Paprikaschoten waschen, putzen und nach weiteren 30 Minuten die gewürfelten Paprikaschoten dazugeben.

Italienischer Krustenbraten

Für 6 Personen

ZUTATEN:  3 Zweige Thymian * 2 Zweige Rosmarin * ½ Bund Basilikum * 2 Knoblauchzehen * 3 EL Olivenöl und Fett für die Form * abger. Schale von 1 Zitrone (unbeh.) * Salz * Pfeffer * 1 ½ kg Schweinenackenbraten (ohne Knochen und Schwarte) * 600 g kleine Kartoffeln (festkochend) * 2 Zucchini * je 2 gelbe und rote Paprikaschoten * 12 Kirschtomaten * 5 kleine Zwiebeln * nach Belieben 80 g schwarze Oliven (entsteint)

1  Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen und Nadeln abzupfen, mischen. Knoblauch abziehen und durchpressen, mit den Kräutern und dem Öl im Moerser zu einer Paste zerstampfen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer würzen.

2  Fleisch mit einem langen Messer der Länge nach in der Mitte durchstechen. Kräuterpaste mit Hilfe eines Kochlöffelstiels in die Öffnung füllen, mit der übrigen Paste den Braten einreiben. Fleisch mit Küchengarn umwickeln, in den gefetteten Bräter legen und in Ofen bei 180 Grad 90 Minuten braten.

3  Inzwischen die Kartoffeln waschen, halbieren, Zucchini, Paprika und Tomaten waschen, putzen. Paprika entkernen, Zucchini und Paprika in Stücke teilen. Zwiebeln abziehen, vierteln. Nach 50 Minuten Bratzeit Kartoffeln und Zwiebeln zum Fleisch geben, mit Bratensatz begießen. Nach 70 Minuten das restliche Gemüse zugeben.

4  Fleisch herausnehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben Oliven zum Gemüse geben, würzen, im Ofen warm halten. Krustenbraten mit dem Gemüse servieren.

Schweinefilet mit Möhren in Honigsenf

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 Saftorangen (1 unbehandelt) * 1 rote Chilischote, fein gewürfelt * 2 EL Senf * 100 g Honig * 1 gestrichener TL Speisestärke * Salz * 500 g rote Zwiebeln * 3 EL Zitronensaft * 4 El Zucker * 8 EL Öl * 1 Bund Schnittlauch in Röllchen * 1 kg junge Möhren * 70 g Butter * ½ Bund Pimpinelle, abgezupft * 600 Schweinefilet * 1 EL Kümmel

1  Schale von 1 Orange abreiben. Aus den Früchten 100 ml Saft pressen. Saft, Chili, Senf und Honig auf 200 ml einkochen, mit Stärke binden. Schale unterrühren und salzen.

2  Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, gut abtropfen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Öl und Schnittlach mischen.

3  Möhren putzen, dickere halbieren. In Butter andünsten, übrigen Zucker untermischen, salzen, mit 80 ml Wasser im geschlossenen Topf 15 Min. dünsten. Pimpinelle untermischen.

4  Schweinefilet enthäuten, mit Salz und Kümmel würzen, Im übrigen Öl rundum ausbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 10-12 Minuten zu Ende garen. Kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Möhren, Zwiebeln und heißer Sauce servieren.

Schwäbischer Filet-Topf

Für 4 Personen

ZUTATEN:  250 g Champignons * 1 Zwiebel * 1 Schweinefilet (500 g) * 1 Bund Schnittlauch * 1 EL Butterschmalz * Salz * Pfeffer * Paprikapulver (edelsüß) * 200 ml milde Fleischbrühe (Instant) * 200 g Schlagsahne * 1/ TL abgeriebene Zitronenschale * 500 g frische Spätzle (aus dem Kühlregal) * 1 EL Butter

1  Pilze putzen, in Scheiben schneiden, Zwiebel abziehen, fein würfeln. Filet abbrausen, trockentupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen teilen.

2  Butterschmalz in einem Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen. Filet mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, auf beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Pilze und Zwiebel ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Medaillons und Zitronenschale zufügen und 5 Minuten einköcheln lassen.

3  Spätzle nach Packungsangabe in Butte erhitzen. Filet-Topf mit Salz, Pfeffer würzen. Schnittlauch einrühren und mit Spätzle servieren.

Toskanischer Schweinebraten

Für 10 Personen

ZUTATEN:  3 kg Kotelettbraten mit Knochen (vom Metzger das Fleisch von den Rippen lösen, aber nicht ganz abtrennen lassen) 8 5 Knoblauchzehen * 2-3 Zweige Salbei * evtl. 1 TL Fenchelsamen * Pfeffer * Olivenöl * 5 Zeige Rosmarin * 600 g kleine Zwiebeln * 7 rote Paprikaschoten * Salz * 200 ml Von Santo * Kräuter zum Garnieren

1  Fleisch abbrausen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, Salbei in Streifen. Fleisch mit Fenchel, Knoblauch, Salbei, Pfeffer, 5 EL Öl einreiben. Rosmarin waschen, auf dem Braten festbinden. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

2  Für das Paprika-Zwiebel Gemüse die Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer mischen. Zugedeckt kalt stellen.

3  Ofen auf 220 Grad heizen. Fleisch auf ein geöltes Blech legen, Zwiebeln drum herum. Wein und 100 ml Wasser angießen. Fleisch im Ofen 30 Minuten braten, immer wieder mit Bratenfond begießen. Ofen auf 175 Grad schalten, Fleisch weitere 60 Minuten braten, nach 30 Minuten Paprika zugeben.

4  Paprika-Zwiebel Gemüse auf einer Platte anrichten. Rosmarin vom Braten entfernen. Braten vom Knochen schneiden, in Scheiben teilen, mit Kräutern garnieren.

Kartoffelschnitzel

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Kopf Eichblattsalat * 1 Zwiebel * 2 Tomaten * 4-5 EL Weißweinessig * 1 TL Senf (mittelscharf) * Salz * Pfeffer * 3-4 EL Salatöl * je 1/2 Bund Majoran und Petersilie * 500 g Kartoffeln (vorw. festkochend) * 4 Schweineschnitzel (a ca. 160g) * Mehl zum Wenden * 2-3 EL Butterschmalz * 1 Ei

1  Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Für das Dressing Zwiebel, Essig, Senf und Tomaten vermischen, kräftig salzen und pfeffern, dann Öl zugeben.

2  Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen, hacken. Kartoffeln schälen, waschen, auf einer Reibe in sehr feine Streifen hobeln und gut trockentupfen. Mit den Kräutern mischen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

3  Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Ei verquirlen. Fleisch durch das verquirlte Ei ziehen und auf beiden Seiten mit den feinen Kartoffelstreifen belegen. Fest andrücken und ins heiße Fett legen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 35 Minuten goldgelb braten.

4  Salat mit Dressing marinieren, auf Tellers mit den Schnitzeln anrichten.

Filets mit Zitronen-Pesto

Für 8 Personen - fürs Büffet!

ZUTATEN:  2 Zitronen (unbeh.) * 1 Bd. glatte Petersilie * 170 g grüne entsteinte Oliven * 2 Anchovis (Glas) * 50 g gem. Mandeln * 100 ml Olivenöl * Salz * Pfeffer *1-2 EL Honig * je 8 Schweine- und Rinder-Medaillons (a etwa 70 g) * 10 lange Rosmarinzweige

1  Zitrone heiß waschen, trockentupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen. Oliven mit Zitronenschale und -saft, Petersilie, Anchovis, Mandeln und ca. 50 ml Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

2  Fleisch waschen, trockentupfen, in Gefrierbeutel geben. Rosmarin abbrausen, 1-2 Stiele mit übrigen Öl und etwas Pfeffer zum Fleisch geben. Beutel verschließen, Marinade etwas in das Fleisch einmassieren. Alles kalt stellen.

3  Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis es Zimmertemperatur hat. Dann Medaillons bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute anbraten, herausnehmen, abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen.

4  Übrige Zitrone waschen, in hauchdünne Scheiben teilen. Backofen auf 175 Grad heizen. Fleisch im Ofen in ca. 10 Minuten fertig braten, auf Platten anrichten. Mit Pesto anrichten, mit übrigem Rosmarin und Zitronenscheiben garnieren. Warm oder kalt servieren.

Schweinefilet mit griechischer Sauce und Reis

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 Knoblauchzehen * Salz * 1 ½ EL Honig * 1 TL Zitronensaft * Pfeffer * 2 Schweinefilets (a 300 g) * 6 Tomaten * ½ TL schwarze Pfefferkörner * 1 Zimtstange (2 cm) * 1 Lorbeerblatt * 100 g Silberzwiebeln (aus dem Glas) * 4 EL Olivenöl * 250 g Langkornreis

1  Knoblauch abziehen. ½ Zehe würfeln, mit ¼ TL Salz bestreuen und mit einem Messerrücken zerreiben. Die Knoblauch-Salz-Mischung mit ½ EL Honig, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Die Schweinefilets damit einreiben und 30 Minuten ruhen lassen.

2  Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, überbrühen, in Eiswasser abschrecken, häuten und grob würfeln. Pfefferkörner grob zerstoßen. Tomaten mit restlichem Knoblauch im Ganzen, Zimtstange und Lorbeerblatt 15 Minuten kochen lassen. Salzen und mit Silberzwiebeln weitere 15 Minuten kochen.

3  Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. 1 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die trockengetupften Schweinefilets darin rundum anbraten. Tomatensauce mit restlichen Honig und Öl verrühren. Zu den Filets gießen und im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten garen. Dabei öfters mit der Sauce begießen. Inzwischen Reis nach der Packungsangabe garen, Filets weitere 5 Minuten im offenen ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Schweinefilets aufschneiden und mit Sauce und Reis servieren.

Kräuter-Geschnetzeltes

Für 4 Personen

ZUTATEN:  500 g Schweineschnitzel * 1 rote Chilischote * 3 rote oder weiße Zwiebeln * 4-5 Stängel Thymian * 3-4 Stängel Salbei * 2 Knoblauchzehen * 2 Zitronen * 1 ital. Weißbrot (Ciabatta) * 5 EL Olivenöl * Salz * Pfeffer

1  Schnitzel abbrausen, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden. Chili halbieren, entkernen, waschen, fein hacken. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden.

2  Kräuter abbrausen, trockentupfen, Blätter abzupfen. Knoblauch abziehen, hacken. 1 Zitrone heiß waschen, 1 TL Schale abreiben. Beide Zitronen halbieren. Brot 2 cm groß würfeln.

3  In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kräuter kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Alles herausnehmen.

4  Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Brot darin rundum goldbraun anrösten, herausnehmen.

5  Zitronen mit der Schnittseite in der Pfanne anbräunen, dann Saft auspressen. Dieser ist dann milder.

6  Fleisch und Brot in die Pfanne geben, mit Zitronensaft begießen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spareribs

Für 6 Personen

ZUTATEN:  300 ml Tomatenketchup * 250 g Honig * Salz * Pfeffer * 1 Spritzer Tabasco * 2 TL getrockneter Oregano * 20 ml Weißweinessig * 2 EL Tomatenmark * 1,2 kg Schälrippen vom Schwein am Stück * 1-2 EL Cayennepfeffer

1  Ketchup mit Honig, Salz, Pfeffer, Tabasco, Oregano, Essig und Tomatenmark zu einer Sauce verrühren.

2  Fettpartien vom Rippenstück abschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer einreiben.

3  Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 20 Minuten grillen, dabei mehrfach wenden. Zuerst etwas Sauce auf die Rippen pinseln, dann die Oberseite einpinseln. Diesen Vorgang sooft wiederholen, bis die Sauce aufgebraucht ist. Gesamtgrillzeit: 45-50 Minuten. (Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad insgesamt 40 Minuten garen, dabei genauso verfahren wie beim Grillen.)

4  Vor dem Servieren das Rippenstück in Portionen teilen.

Spanferkel mit Karamell-Rhabarber

Für 4 Personen

ZUTATEN:  500 g kleine Kartoffeln (festkochend) * 3 EL grobes Meersalz * 400 g Rhabarber * 4 Spanferkelkoteletts am Stück (a 180 g; ersatzweise Schweinekoteletts) * Salz * Pfeffer * 2 EL Butterschmalz * 1 EL Butter * 3 EL Honig * 2 Scheiben Zitrone * 75 ml Weißwein * Nach Belieben 1 EL Salbeiblätter * 2 EL Himbeergelee

1  Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Salz zugeben, zugedeckt 30-35 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen. Kartoffeln wenden und weiterkochen, bis das Wasser verdunstet ist und sich auf den Kartoffeln eine Salzkruste gebildet hat. Zugedeckt im Topf warm halten.

2  Inzwischen Rhabarber waschen, putzen, Fäden abziehen. Stangen in 1 cm große Stücke schneiden.

3  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Koteletts abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. In ofenfester Pfanne in heißem Schmalz anbraten. Im Ofen mit der Schwarte nach oben 20-25 Minuten braten.

4  Inzwischen Butter und Honig in einemTopf erhitzen, Rhabarber und Zitrone anbraten. Wein, Salbei und Gelee hinzufügen, 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spanferkel mit Karamell-Rhabarber und Kartoffeln servieren.

Schweine-Medaillons mit Zucchini-Rösti

Für 4 Personen

ZUTATEN:  500 g Kartoffeln (mehlig kochend) * 1 Zucchini (ca. 200 g) * 1 Apfel (ca. 200 g) * 3 Eier * 1 EL Speisestärke * Salz * Pfeffer * geriebene Muskatnuss * 400 g Champignons * 800 g Schweinefilet * 1-2 EL Butterschmalz * 2-3 EL Pflanzenöl * 100 ml Portwein (ersatzweise Kalbsfond) * 1-2 EL kalte Butter

1  Backofen auf 160 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen. Zucchini waschen, putzen. Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Alles mit einer Küchenreibe grob raspeln. Mit Eiern und Stärke verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Pilze putzen, größere nach Belieben halbieren.

2  Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne in heißem Schmalz rundum anbraten, herausnehmen. In Alufolie gewickelt 20 Minuten im Ofen garen.

3  Inzwischen in der Pfanne in heißem Öl aus der Kartoffelmasse 8 Rösti braten. Fertige Rösti zugedeckt im Ofen warm halten. Pilze 3-4 Minuten im Bratfett andünsten. Portwein angießen, Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Minuten einköcheln lassen, kalte Butter zum Binden einrühren.

4  Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce, Pilzen und Rösti servieren.

Kasseler mit Honig-Zimt-Glasur

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1,5 kg Kasselerrücken * 1 walnussgroßes Stück Ingwer * 1 Bund Suppengemüse * 2 EL Öl * 300 ml Fleischbrühe * je 6 Pfefferkörner und Wachholderbeeren * 1 Zimtstange * 2 EL flüssiger Honig * 3 EL Orangenmarmelade * ½ TL Zimtpulver *1 Kopf Wirsing * 1 EL Butter * Salz * Pfeffer

1  Fleisch abbrausen, trockentupfen, Ingwer schälen, fein hacken. Gemüse waschen, putzen, in grobe Würfel schneiden.

2  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Öl im Bräter erhitzen. Kasseler rundum leicht anbraten. Ingwer und Gemüse ablöschen. Pfefferkörner, Wacholder und Zimtstange zugeben.

3  Honig, Marmelade und Zimtpulver verrühren. Die Hälfte davon auf den Braten streichen. Im Ofen 60 Minuten schmoren. nach 34 Minuten den Rest auf das Fleisch streichen und die Ofentemperatur auf 225 Grad erhöhen.

4  Inzwischen Wirsing putzen, in Streifen schneiden. Butter im Topf erhitzen, Wirsing 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und übrige Brühe angieße und ca. 10 Minuten schmoren lassen.

5  Kasseler in Scheiben schneiden, mit Bratfond und Wirsing servieren.

Scharfer Schweinebraten

Für 8 Personen

ZUTATEN:  1 rote Chilischote * 2 EL Senf (mittelscharf) * 4 EL Öl * 1 TL Paprikapulver (edelsüß) * 2 Lauchzwiebeln * 4 Fleischtomaten * ½ Vanilleschote * Salz * 1 Prise Zucker oder Honig * 1 Ananas * 150 g geschälte Mandeln * 1,2 kg Schweinebraten (aus der Keule) * Pfeffer * 2-3 EL Butter zum Braten

1  Chili längs aufschneiden, putzen, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Mit Senf, 2 EL Öl und Paprikapulver verrühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, die weißen Teile grob würfeln, die grünen Teile in Ringe schneiden.

2  Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser legen, häuten, halbieren, entkernen, in Spalten teilen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Tomaten, Vanillemark und –Vanilleschote mischen, mit Salz, Zucker (oder Honig) würzen. Ananas schälen, vierteln, harten Strunk herausschneiden. Ananas in Scheiben teilen. Nüsse grob hacken. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Alles zugedeckt kalt stellen.

3  Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Restliches Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Mit der Chilipaste bestreichen. Braten im Ofen bei 175 Grad 60-70 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten weiße Lauchzwiebeln und Tomaten samt der Vanilleschote zum Braten geben. Kurz vor Ende der Garzeit Lauchzwiebelgrün in die Tomatensauce geben. Schote entfernen.

4  Ananas in einer Pfanne in heißer Butter anbraten und pfeffern.

5  Kurz vor dem Servieren: Braten kalt oder warm aufschneiden, auf einer Platte anrichten. Tomaten noch einmal abschmecken, in eine Schüssel geben. Ananas mit Nüssen bestreuen. Tomaten und Ananas zum Braten servieren.

Überbackene Filets mit Zitronengras

Für 4 Personen

ZUTATEN:  3 Zwiebeln * 2 Stängel Zitronengras * 80 g Butter * 1 EL Mehl * 200 Schlagsahne * 1 Ei * 30 g geriebener Parmesan * Salz * Pfeffer * 2 Lauchzwiebeln * 500 g Möhren * 500 g Schweinefilets * 1 EL Butterschmalz * Saft von 1 Orange * 100 ml Geflügelbrühe * Zucker

1  Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Die äußeren Blätter der Zitronengras-Stängel entfernen. Den inneren wichen Kern fein hacken. Zwiebeln und Zitronengras in 1 EL Butter glasig dünsten. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Sahne angießen und alles unter Rühren pastenartig einkochen lassen.

2  Eier trennen. Zwiebelpaste mit 30 g Butter, geriebenen Parmesan und Eigelb im Alleszerkleinerer pürieren. Salzen, pfeffern und kalt stellen.

3  Lauchzwiebeln putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden und unter das abgekühlte Zwiebelpüree mischen. Möhren schälen, längs mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln.

4  Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 8 Medaillons teilen. Salzen, pfeffern. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Medaillons von beiden Seiten anbraten, herausnehmen. Übrige Butter in der Pfanne erhitzen, Möhren 5 Minuten dünsten. Saft und Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

5  Ofen auf 225 Grad heizen. Gemüse in eine feuerfeste Form geben. Medaillons darauf setzen.

6  Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Zwiebelmasse heben, auf die Medaillons verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten überbacken.

Jägerbraten

Für 6 Personen

ZUTATEN:  2 Zwiebeln * 1 Bund Suppengemüse * 1 1/2 kg Schweinebraten (aus der Nuss) * Salz * Pfeffer * 1 EL Butterschmalz * 300 ml Weißwein * 30 g getrocknete Steinpilze * 750 ml Gemüsebrühe (Instant) * Schale von 1/2 Zitrone * 1-2 TL getrockneter Majoran * 600 g Champignons * 1 Bund Petersilie * 200 g Schlagsahne * 1 TL Speisestärke * 1 EL Butter

1  Zwiebeln abziehen. Suppengemüse putzen, waschen und in Würfel schneiden.

2  Backofen auf 175 Grad heizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz im Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten, wieder herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln im Bratfett anrösten, mehrmals mit Wein ablöschen und einköcheln lassen. Steinpilze, Brühe, Zitronenschale und Majoran zugeben. Alles im Ofen mit Deckel 45 Minuten schmoren. Dann Deckel entfernen, Braten wenden und weitere 45 Minuten schmoren.

3  Inzwischen Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen und hacken.

4  Braten im ausgeschalteten Ofen warm halten. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, 10 Minuten einköcheln. Sahne zufügen, Stärke mit 2 EL Wasser mischen, in die Sauce rühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5  Champignons in einer Pfanne in Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce und Pilzen anrichten.
Beilage: Spätzle

Schweinefilet Parma

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Schweinefilet (ca. 600 g) * Salz * Pfeffer * 1 EL Öl * 1-2 Knoblauchzehen * 2 EL Butter * 2 EL gehacktes Basilikum (ersatzweise 1 TL getrocknetes) * 1 EL geriebener Parmesan * 5 Scheiben Parmaschinken (ca. 70 g) * 600 g grüne Bohnen * 2 kleiner Kopf Radicchio * 1 Zwiebel

1  Ofen auf 160 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. In einem Bräter in heißem Öl rundum 5 Minuten anbraten.

2  Knoblauch abziehen und fein hacken. 1 EL Butter leicht erwärmen, mit Knoblauch, Basilikum und Parmesan verrühren. Schinken auf der Arbeitsplatte leicht überlappend auslegen. Basilikum-Mix draufstreichen. Fleisch darauflegen, einrollen. Zurück in den Bräter geben und im Ofen ca. 40 Minuten schmoren.

3  Inzwischen Bohnen waschen, putzen, in kochendem Wasser in 5-6 Minuten bissfest garen, abschrecken. Radicchio waschen, putzen, halbieren, Strunk entfernen. Radicchio in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln, in übriger Butter (1 EL) andünsten. Bohnen dazugeben, salzen pfeffern, ca. 5 Minuten garen. Radicchio hinzufügen, 1-2 Minuten weitergaren.

4  Filet in Scheiben schneiden, mit Gemüse servieren. Evtl. mit Basilikum garnieren.

Kräuter-Braten mit Schalottensauce

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1,2 kg Kartoffeln (festkochend) * 300 g Schalotten * 1 kg ausgelöster Schweinerücken * Salz * Pfeffer * 6 EL Öl * ½ Bund Thymian * 300 ml Gemüsebrühe (Instant) * 100 ml Sherry (oder Apfelsaft) * 1 EL flüssiger Honig * 2-3 EL Essig * 1-2 TL Senf * Paprikapulver * 1 Bund Radieschen * 2 Kästchen Kresse

1  Kartoffeln in kochendem Wasser in ca. 20 Minuten garen. Abgießen, pellen, auskühlen lassen. In Spalten schneiden.

2  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schalotten abziehen und halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Schalotten dazugeben, kurz mitdünsten. Thymian hinzufügen, 200 ml Brühe und Sherry oder Saft angießen. Fleisch mit Honig bestreichen, mit Deckel im Ofen ca. 50 Minuten schmoren.

3  Inzwischen übrige Brühe (100 ml) mit restlichem Öl (4 EL), Essig und Senf verrühren, mit Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Salat 30 Minuten ziehen lassen.

4  Radischen waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Kresse abschneiden, beides unter die Kartoffeln mischen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratensauce und Kartoffelsalat servieren.

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