Lifestyle - Kochen - Rezepte für Suppen

Home › Kochen › Suppen 1-20

Backrezepte

Basilikumsuppe mit Spargel

Für 4 Personen

ZUTATEN: 500 g weißer Spargel * Salz * Zucker * 2 EL Butter * 1 TL körnige Gemüsebrühe * 2 Zwiebeln * 2 Bund Basilikum * 100 ml Milch * 2-3 EL Mehl * 300 g Schlagsahne *Pfeffer * 1 TL Zitronensaft

1 Spargel schälen, Enden abschneiden. Stangen in Stücke teilen. In ½ l Salzwasser mit1 Prise Zucker und 1 EL Butter ca. 8 Minuten kochen. Abgießen, Kochwasser auffangen, mit Brühe würzen, beiseite stellen.

2 Zwiebel abziehen, würfeln. Basilikum waschen, trockentupfen, mit Milch pürieren. Zwiebel in 1 EL Butter anbraten. Mehl überstäuben, kurz mitrösten. Brühe, Sahne und Kräutermilch angießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Spargel zugeben, erhitzen. Evtl. mit Basilikum garnieren.

Minestrone

Für 4 Personen

ZUTATEN: 3 EL Olivenöl * 2 Zwiebeln, gehackt * 1/2 Weißkohl oder Wirsing, ohne Strunk und in Streifen geschnitten * 2 Zucchini, gewürfelt * 2 Selleriestangen, gewürfelt * 2 Karotten, gewürfelt * 2 Kartoffeln, gewürfelt * 2 große Tomaten, gehäutet und gehackt * 115 g getrocknete weiße Bohnen, über Nach in reichlich kaltem Wasser eingeweicht * 1,2 l Hühner- oder Gemüsebrühe * 115 g Suppennudeln * Salz * Pfeffer * frische Parmesanspäne, zum Garnieren * 4 EL frisch geriebener Parmesan, zum Servieren

1 Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.

2 Weißkohl oder Wirsing, Zucchini, Sellerie, Karotten, Kartoffeln und Tomaten in den Topf geben. Abdecken und das Gemüse etwa 10 Minuten dünsten; dabei gelegentlich umrühren.

3 Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Die Brühe zugießen und aufkochen. Den Topf abdecken und die Suppe 60-90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.

4 Die Nudeln zufügen und in 8-10 Minuten ohne Deckel in der Suppe al dente kochen. Die fertige Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit Parmesanspänen sowie einer zusätzlichen Prise Pfeffer garnieren. Sofort servieren. Den geriebenen Parmesan separat dazu reichen.

Möhrencremesuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 400 g Möhren, geraspelt * 1 Zwiebel, fein gewürfelt * 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten * 2 EL Öl * 1 Schuss trockener Weißwein * 750 ml Gemüsebrühe * 100 g Schlagsahne * Salz * Pfeffer

1 Öl in einem Suppentopf erhitzen, Lauch darin kurz andünsten, dann herausnehmen. In verbliebenen Bratfett Möhrenraspel und Zwiebel andünsten. Mit Wein ablöschen. Brühe angießen, 10 Minuten köcheln.

2 Sahne angießen und aufkochen lassen. Suppe mit einem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Suppe auf Tassen oder Teller verteilen, Lauchringe darauf geben. Nach Belieben mit etwas Möhrengrün garniert servieren.

Linsensuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 250 g Tellerlinsen * etwa 1½ l kräftige Fleischbrühe * 1 Lorbeerblatt * 2 große Kartoffeln * je 1 Möhre und Lauchstange * 1 große Zwiebel * 1-2 Knoblauchzehen * ¼ Sellerieknolle * 2 EL Butter * Salz * 1 guter Schuss Weißwein * 1 Bund Petersilie * Pfeffer * Essig

1 Die Linsen mit der Brühe bedecken. Lorbeerblatt und klein gewürfelte rohe Kartoffeln hinzufügen. Zugedeckt 25-30 Minuten fast weich kochen. Ab und zu probieren: Die Linsen sollen noch Biss haben.

2 In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in linsengroße Würfel schneiden: zunächst längs in feine Streifen, dann quer in Würfel teilen.

3 Die Gemüsewürfel in heißer Butter dünsten, dabei salzen. Sie sollten nicht bräunen.

4 Gemüsewürfel und Wein in die Linsen rühren. Weitere 10 Minuten leise köcheln lassen, bis sich die Kartoffelwürfelchen auflösen und die Suppe sämig wird.

Pfifferlings-Cremesuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 300g Pfifferlinge * 200g Petersilienwurzel * 2 Schalotten * 1 Kartoffel (mehlig kochend) * 4 EL Butter * 800 ml Gemüsebrühe (instant) oder Pilzfond (Glas) * 2-3 EL Portwein oder Sherry * 3 Scheiben Toastbrot * 125g Creme fraiche * 100 g Schlagsahne * 1 Bund Petersilie * Salz * Pfeffer

1 Pilze putzen. Petersilienwurzel schälen, abziehen, beides würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und reiben.

2 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Petersilienwurzel darin glasig dünsten, Kartoffeln zugeben, ebenfalls andünsten.

3 Brühe oder Fond und Portwein oder Sherry angießen, zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Puerierstab pürieren.

4 Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotstücke darin goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen. Übrige Butter zerlassen und die Pilze portionsweise anbraten.

5 Creme fraiche und Sahne in die pürierte Suppe geben und aufkochen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Pilze unter die Suppe mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und Croutons überstreuen und sofort servieren.

Kokos-Möhrensuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 1 kg Möhren * 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) * 1 Zwiebel * 4 EL Butterschmalz * 600 ml Gemüsebrühe (Instant) * 400 ml Kokosmilch (ungesüßt) * Salz * Pfeffer * Cayennepfeffer * 1 TL Zitronensaft * 4 EL Sesamsamen

1 Möhren putzen, schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln.

2 Zwiebel abziehen und würfeln, in Butterschmalz glasig dünsten. Möhrenwürfel und Ingwer zugeben, kurz dünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch zugeben, mit mittlerer Hitze einköcheln.

3 Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen, zugedeckt 15 Minuten köcheln, pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Sesam überstreuen, evtl. mit Sesamöl beträufeln.
Zur Dokeration: frittierte Gemüsestreifen

Zwiebel-Cremesuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 6 Zwiebeln (ca. 500 g) * 1 Knoblauchzehe * 2 Stangen Staudensellerie * 1 Stange Lauch * 1 Kartoffel (mehlig kochend, ca. 200 g) * 50 g Butter * 1 l Gemüsebrühe (Instant) * 200 g Schlagsahne * Salz * Pfeffer * 1 Prise Zucker * nach Belieben etwas Tabascosauce

1 Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides klein würfeln. Sellerie und Lauch waschen, putzen, klein schneiden. Kartoffel schälen, waschen und klein würfeln.

2 Butter in einem großen Topf zerlassen, vorbereitete Gemüse darin ca. 5 Minuten andünsten. Brühe angießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3 Suppe pürieren. Sahne angießen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und nach Belieben Tabasco abschmecken.
Zur Dekoration: geröstete Zwiebelringe!

Kürbissuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 800 g Kürbis * 1 Zwiebel * 2 Knoblauchzehen * 2 rote Paprikaschoten * 1 walnussgroßes Stück Ingwer * 1 Chilischote * 300 g gem. Hackfleisch * 1 Ei * 3 EL Semmelbrösel * Salz * Pfeffer * Paprikapulver (edelsüß) * je 1 Prise Nelkenpulver und gemahlener Zimt * 4 EL Butterschmalz * 600 ml Fleischbrühe (Instant) * 100 g Schlagsahne * 2 EL geh. Petersilie

1 Kürbis waschen, entkernen, grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen. ½ Paprikaschote fein würfeln und beiseite stellen. Übrige Schoten mit einem Sparschäler schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili längs aufschneiden, putzen, entkernen, abbrausen und fein hacken.

2 Hack mit Ei, Semmelbröseln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Nelkenpulver und Zimt verkneten. Daraus kleine Bällchen formen und in 3 EL heißen Butterschmalz rundum ca. 5 Minuten braten.

3 Inzwischen in einem großen Topf das übrige Schmalz erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Grobe Paprikastücke, Kürbis, Ingwer, Chili und Brühe zugeben und etwa 20 Minuten köcheln. Suppe pürieren, abschmecken, Sahne unterrühren. Die Hackbällchen in tiefe Teller verteilen. Suppe darüber gießen, mit feinen Paprikawürfeln und Petersilie garniert servieren.

Zucchinicremesuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 1 Zwiebel * 400 g Zucchini * 1 Kartoffel, mehlig kochend * 1 EL Butter * 800 ml Gemüsebrühe (Instant) * 75 g eingelegte schwarze Oliven ohne Stein * 75 g Schafskäse * 1 Tomate * ½ Bund Petersilie * 100 g Schlagsahne * Salz * Pfeffer

1 Zwiebel fein würfeln. Zucchini grob würfeln. Kartoffeln würfeln. Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten. Brühe und Zucchini zugeben, alles in ca. 12 Minuten gar kochen.

2 Inzwischen Oliven halbieren, Schafskäse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Tomate klein würfeln. Petersilie fein hacken.

3 Sahne angießen, Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven, Schafskäse, Tomate und Petersilie unterrühren. Noch mal erhitzen, servieren.

Lauchcremesuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 100 g TK-Blattspinat * 2 kleine Stangen Lauch * ¼ Knollensellerie (ca. 200 g) * 300 g Kartoffeln, mehlig kochend * 2 EL Butter * 800 ml Gemüsebrühe (Instant) * 200 g Schlagsahne * 150 g Creme fraiche * Salz * Pfeffer

1 Spinat auftauen lassen. Lauch putzen und abbrausen. Weiße Teile würfeln, grüne Teile in Ringe schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen, beides klein würfeln.

2 Butter in einem Topf erhitzen. Weiße Lauchwürfel, Sellerie und Kartoffeln darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. Nach 5 Minuten den ausgedrückten Spinat zufügen.

3 Suppe pürieren. Sahne, Creme fraiche und Lauchringe zufügen, weitere 5 Minuten köcheln. Lauchcremesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Paprikasuppe mit Shrimps

Für 4 Personen

ZUTATEN: je 2-3 rote und gelbe Paprikaschoten (800g) * 2 Schalotten * 4 EL Öl * Zucker * Zitronensaft * 500 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe * 1 Knoblauchzehe * 1 kleiner Bund Petersilie * Salz * Pfeffer * 200 g Schlagsahne * 1-2 EL Anisschnaps * 150 g Schrimps

1 Paprikaschoten klein schneiden. Die Schalotten abziehen und würfeln.
2 In einem Topf 3 EL Öl erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen. Paprikastücke kurz andünsten, mit 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft würzen. Fond oder Brühe anwiesen und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Geschälter Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und 7 EL Sahne zugeben. Nochmals etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen.

3 Knoblauch und Petersilie entfernen. Suppe im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4 Übrige Sahne leicht anschlagen, mit Anisschnaps aromatisieren. Schrimps in einer Pfanne im restlichen erhitzen.

5 Paprikasuppe mit Schrimps anrichten, je einen Sahneklecks darauf setzen. Eventuell mit Petersilie garnieren und servieren.

Tomatensuppe mit Speck

Für 4 Personen

ZUTATEN: 1 Zwiebel * 1 Dose geschälte Tomaten, Abtropfgewicht 850 g * 1 EL Olivenöl * 70 g Frühstückspeck * 1 EL Tomatenmark * ½ l Gemüsebrühe * ½ TL getrocknete Kräuter der Provence * Salz * Pfeffer * Zucker * 2 Knoblauchzehen * ½ Bund Basilikum * 150 g saure Sahne

1 Zwiebel fein würfeln. Tomaten klein schneiden, Saft dabei auffangen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel andünsten. Speck in Streifen teilen, mitrösten. Tomatenmark und Tomatenstücke zugeben. Brühe und Tomatenabtropfsaft zugießen, mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

2 Suppe etwa 20 Minuten köcheln. Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. nach 10 Minuten zur Suppe geben. Basilikum Blättchen in Streifen schneiden. Mit saurer Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Suppe in Teller verteilen und je einen Klecks saure Sahne darauf setzen.

Genueser Fischsuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 25 g Butter * 1 Zwiebel, gehackt * 1 Knoblauchzehe, fein gehackt * 55 g durchwachsener Speck ohne Schwarte, gewürfelt * 2 Selleriestangen, gewürfelt * 400 g gehackte Tomaten aus der Dose * 150 ml trockener Weißwein * 300 ml Fischfond * 4 Basilikumblätter, frisch und klein gezupft * 2 EL frische glatte Petersilie, gehackt * Salz * Pfeffer * 450 g weißer Fischfilet, z.B. Kabeljau oder Seeteufel, gewürfelt * 115 g Krabben

1 Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe darin bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten.

2 Den Speck und den Sellerie zufügen und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.

3 Tomaten, Wein, Fond, Basilikum sowie 1 Esslöffel Petersilie einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.

4 Die Fischwürfel zugeben und etwa 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen, bis sie sich milchig weiß verfärben. Dann die Krabben einrühren und etwa 3 Minuten sanft erhitzen. Die fertige Suppe in eine vorgewärmte Terrine umfüllen, mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort servieren.

Fenchelsuppe mit Toast

Für 4 Personen

ZUTATEN: 2 Fenchelknollen, ca 60 g * 2 Knoblauchzehen * 4 El Olivenöl * 900 ml Gemüsebrühe *2 Scheiben Toastbrot * ½ EL geriebener Parmesan * ½ Bund Petersilie * etwas Zitronensaft * Salz * Pfeffer

1 Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Fenchel halbieren, harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in schmale Streifen schneiden.

2 Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Fenchel darin andünsten. Brühe angießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

3 Inzwischen Brotscheiben diagonal in je 4 Dreiecke teilen. übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Brote darin von beiden Seiten rösten. Auf einer Seite mit Parmesan bestreuen. Das Fenchelgrün fein hacken. Petersilie fein hacken.

4 Suppe mit Fenchelgrün, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, in Suppentellers anrichten. Toastbrot-Ecken darauf verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Spargelcremesuppe mit Krabben

Für 4 Personen

ZUTATEN: 600 g weißer Spargel * 800 ml Geflügelfond (Glas) * 150 g Nordsee-Krabben * 2 EL Olivenöl * 1 TL Honig * 1 EL gehackter Dill * Saft von 1/2 Limette * 200 g Schlagsahne * evtl. 4 EL Weißwein * 100 g Creme fraiche * Salz * Pfeffer * Zucker * 80 g kalte Butterwürfel

1 Spargel schälen, holzige Enden abtrennen. Stangen zusammenbinden und mit den Schalen und abschnitten in leicht kochendem Geflügelfond 15 Minuten garen. Spargel herausheben, Fond durch ein feines Sieb gießen und um etwa ein Drittel einkochen lassen.

2 Inzwischen die Spargelspitzen abschneiden und mit Krabben, Olivenöl, Honig und Dill mischen. Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

3 Spargelstangen in grobe Stücke schneiden, mit Sahne, evtl. Wein und Creme fraiche in den Fond geben. Aufkochen, mit dem Mixstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker würzen.

4 Nach und nach die Butter untermischen. Heiße Suppe in tiefe Teller oder Tassen füllen, die Spargel-Krabben-Mischung darauf streuen und servieren.

Möhren-Orangen-Suppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 500 g Möhren * 1 haselnussgroßes Stück Ingwer * 2 Schalotten * 40 g Butter * 1 Orange * 2 Blutorangen * 800 ml Gemüsebrühe (Instant) * 200 g Creme fraiche * Salz * Pfeffer

1 Möhren und Ingwer schälen, Schalotten abziehen. Möhren in Scheiben, Ingwer und Schalotten in feine Würfel teilen.

2 Butter in einem Topf erhitzen. Möhren, Schalotten und Inger darin bei kleiner Hitze 3-4 Minuten unter Rühren andünsten.

3 Inzwischen Orangen heiß waschen, trockentupfen. 1 EL Schale abreiben und nach Belieben einige Schalenstreifen zum Garnieren. Alle Orangen auspressen.

4 Brühe zum Gemüse gießen, aufkochen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Pürieren, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale sowie Creme fraiche zugegen, kurz erwärmen. Salz und pfeffern. Heiß servieren, nach Belieben mit Orangenschale dekorieren.

Zitronen-Lauch-Suppe

Für 4 Personen

ZUTATEN: 600 g Lauch * 200 g Kartoffeln * 1 TL Butter * 3/4 l Geflügelbrühe (Instant) * 100 g Schlagsahne * Salz * Cayennepfeffer * 2 TL Saft und 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 Zitrone * 1 Bund Schnittlauch * 6 TL Creme fraiche

1 Lauch putzen, waschen, in Ringe teilen. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln.

2 Lauch im heißen Fett andünsten. Kartoffeln und Brühe zufügen. Zugedeckt etwa 15 Minuten kochen.

3 Die Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und pürieren.

4 Sahne einrühren, mit Gewürzen, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken und nochmals erhitzen. Schnittlauch in Röllchen teilen. Suppe in tiefe Teller füllen, mit Creme fraiche und Schnittlauch garnieren.

Steckrübensuppe mit Speck

Für 4 Personen

ZUTATEN: 1 große Zwiebel * 350 g Steckrüben * 1 Apfel * 1 TL Zitronensaft * 5 EL Butter * 500 ml Gemüsebrühe * 300 g Schlagsahne * Salz * Pfeffer * 2 dünne Scheiben Graubrot * 50 g durchwachsener Speck in Scheiben * ½ Bund Petersilie

1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Steckrüben schälen und 1 cm groß würfeln. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Drei Viertel des Apfels grob zerschneiden und zu den Rüben geben. Den Rest klein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.

2 3 EL Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel zugeben und andünsten. Steckrüben-Apfel-Mischung unterrühren. 3 Minuten andünsten. Mit Brühe auffüllen und das Gemüse 20 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen, kurz aufkochen. Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 In einer Pfanne übrige Butter zerlassen. Brotscheiben darin knusprig braten, herausnehmen. Speck in derselben Pfanne anbraten. Brot in Rauten schneiden, mit dem Apfel würfeln belegen. Speck in Stücke brechen. Suppe mit Speck und Brot garnieren. Petersilie abbrausen, Blättchen hacken und darauf verteilen. Nach Belieben noch Meerrettichspäne darüber streuen.

Tomatensuppe mit Fenchel

Für 4 Personen

ZUTATEN: 1 Zwiebel, fein gewürfelt * 400 g Fenchel mit Grün * 1 EL Butterschmalz *Salz * Pfeffer * 1 EL Zucker * 500 ml Gemüsebrühe * 240 g Tomatenstücke aus der Dose * 100 g Schlagsahne * 3 Scheiben Toastbrot * ½ EL Butter

1 Fenchel putzen. Knollen würfeln. Grün beiseite legen.

2 Zwiebel und Fenchel in einem Suppentopf in heißem Schmalz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Brühe angießen und etwa 20 Minuten köcheln, bis der Fenchel weich ist.

3 Fenchelmischung samt Kochsud, Tomaten und Sahne im Mixer pürieren.

4 Suppe noch mal erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Für die Croûtons Toastbrot würfeln und in heißer Butter goldbraun rösten. Die Suppe mit den Croûtons und Fenchelgrün servieren.

Gulaschsuppe mit Pilzen

Für 10 Personen

ZUTATEN: 1 kg Rinderfleisch (z.B. Schulter) * 4 Zwiebeln * 2 Knoblauchzehen * 400 g Petersilienwurzeln * 2 EL Butterschmalz * 2 EL Tomatenmark * 2 EL Paprikapulver * Salz * Pfeffer * 1,8 l Fleischbrühe (Instant) * 600 g Champignons * 2-3 EL Balsamico-Essig * 1 Bund Schnittlauch

1 Fleisch abbrausen, trockentupfen, in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Petersilienwurzeln waschen, putzen, würfeln.

2 Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Fleisch und Petersilienwurzeln zugeben, kräftig anbraten. Tomatenmark und Paprika unterrühren. Salzen, pfeffern Brühe angießen. Zugedeckt 1 Stunde köcheln.

3 Pilze putzen, in Scheiben schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Schnittlauch und Röllchen schneiden und über die Suppe streuen. Nach Belieben mit etwas abgeriebener Zitronenschale garniert servieren.

Seite: I II III