Gemüseschaumsuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN:  300 g Blattspinat (tiefgekühlt) * 300 Brokkoli (tiefgekühlt) * 1 l Gemüsebrühe (instant) * 300 g Erbsen (tiefgekühlt) * 1-2 Stiele Petersilie * 100 g Schlagsahne * Salz * Pfeffer * Zucker * Weißweinessig * 4 EL saure Sahne * 4 EL geriebener Parmesan

1  Spinat und Brokkoli antauen lassen. Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Spinat, Brokkoli und Erbsen in die Brühe geben, aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten garen.
2  Inzwischen Petersilienblättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden. Suppe mit dem Mixstab pürieren, Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken und aufkochen.

3  Gemüsesuppe mit saurer Sahne, Parmesan und Petersilienstreifen garniert servieren.

Pikante Tomatensuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 rote Paprikaschote * 2 Dosen geschälte Tomaten (Abtropfgewicht: 480 g) * 1 EL Olivenöl * Salz * Pfeffer * Kräuter der Provence * ca. 1 EL Zitronensaft * 1-2 Msp. Cayennepfeffer * 100 g grüne Oliven (entsteint) * 100 g Mini-Mozzarellakugeln * einige Basilikumblätter * 1 EL Rosmarinnadeln

1  Paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen, fein würfeln. Tomaten und Öl pürieren, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Mit Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.

2  Zum Servieren Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Paprikawürfeln, Oliven, Mozzarellakugeln und Rosmarinnadeln bestreuen.

Tomaten-Kokos-Suppe

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Bund Lauchzwiebeln * 2 EL Öl * 500 g passierte Tomaten * 250 ml Gemüsebrühe (instant) * 400 ml Kokosmilch (ungesüßt; aus der Dose) * Salz * Pfeffer * 1-2 EL Zitronensaft * Basilikum zum Garnieren

1  Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Grüne Lauchzwiebelringe zum Garnieren beiseite stellen.

2  Öl in einem Topf erhitzen. Weiße Lauchzwiebelringe darin anbraten. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen. Aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

3  Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen, mit grünen Lauchzwiebelringen und Basilikum garnieren.

Zucchinicremesuppe mit Curry

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 kleine Stange Lauch * 1 kleiner säuerlicher Apfel * 100 g Petersilienwurzel oder 50 g Knollensellerie * 1 kleine Möhre * 2 EL Butter * 2 EL Currypulver * 800 ml Gemüsebrühe (Instant) 1 mittelgroße Zucchini * 250 g Creme fraiche * Salz * Pfeffer

1  Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Apfel schälen, entkernen und grob würfeln. Petersilienwurzel und Möhre putzen, schälen, ebenfalls in Würfel schneiden.

2  Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse und Apfel dann andünsten, mit Curry bestäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen.

3  Inzwischen Zucchini putzen, waschen, grob würfeln. Nach 10 Minuten in die Suppe geben.

4  Die Suppe mit dem Pürierstab durchmixen. 200 g Creme fraiche einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach mal aufkochen lassen.

5  Suppe in Tellern oder Tassen anrichten, mit einem Klecks Creme fraiche und nach Belieben mit frittierten Zucchinistreifen garnieren.

Brokkolicremesuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN:  350 g Brokkoli * 1 Zwiebel * 1 EL Öl * 400 ml Gemüsebrühe (Instant) * 100 g Champignons * 2 EL Butter * 2 Scheiben Weißbrot * 200 g Schlagsahne * Salz * Pfeffer * geriebene Muskatnuss

1  Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebel abziehen, würfeln, in Öl glasig dünsten. Brokkoli dazugeben, mit heißer Brühe aufgießen und 8 Minuten köcheln lassen.

2  Champignons putzen, in feine Blättchen schneiden. In einer beschichteten Pfanne in 1 EL Butter anrösten. Brot in 1 cm große Würfel schneiden und in der übrigen Butter knusprig braten.

3  Suppe pürieren, Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, noch mal erhitzen. Champignons und Croutons überstreuen und servieren.

Rote-Bete-Suppe I

Für 4 Personen

ZUTATEN:  800 g Rote-Bete-Knollen * 2 Zwiebeln * 350 g Kartoffeln (mehlig kochend) * 2 EL Butter * 1 ¼ l Gemüsebrühe (Instant) * nach Belieben 1 Prise Piment * Salz * Pfeffer * 150 g Creme fraiche * Saft von 1 Orange

1  Rote Bete schälen, grob würfeln. Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.

2  Butter in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Rote Bete darin andünsten. Kartoffeln, Brühe, nach Belieben Piment zufügen. Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

3  Butter in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Rote Bete darin andünsten. Kartoffeln, Brühe, nach Belieben Piment zufügen. Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Wildkraftbrühe mit Hackbällchen

Für 6 Personen

ZUTATEN:  1 ½ kg Reh- oder Hirschschulter (mit Knochen) * ½ Knollensellerie * 2 große Möhren * 1 Zucchini * 1 Stange Lauch * 2 Zwiebeln * 2 EL Öl * je ½ TL Wacholder- und Pfefferkörner * 3 Lorbeerblätter * 1 TL Butter * 1 Ei * Salz * Pfeffer * 1 Msp. Pimentpulver * ca. 75 ml trockener Sherry

1  Fleisch abbrausen, trockentupfen, vom Knochen schneiden und die Sehnen entfernen (parieren). Alles beiseite stellen.

2  Gemüse putzen, waschen, Sellerie und Möhren schälen. Aus Möhren Sellerie und Zucchini kleine Kugeln ausstechen (oder in Würfel schneiden). Die Abschnitte beiseite legen. Vom Lauch den grünen Teil in Würfel teilen. Zwiebel mit Schale halbieren.

3  1 EL Öl in großen Topf erhitzen. Zwiebeln auf der Schnittstelle rösten. Knochen, Sehnen, Gemüseabschnitte, weißes Lauch und Gewürze zufügen. 3 Liter Wasser angießen. Brühe 90 Minuten köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

4  Inzwischen Lauchwürfel in Butter in einer Pfanne andünsten. Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder im Mixer hacken. Mit Ei und Lauchwuerfeln verkneten, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Aus der Masse kleine Hackbällchen formen.

5  Nach Ende der Garzeit die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen, Hackbällchen zufügen und in der leicht köchelnden Brühe in 20 Minuten gar ziehen lassen. Nach 10 Minuten die Gemüsekugeln zufügen. Mit Sherry, Salz, Pfeffer abschmecken. Suppe in tiefen Tellern servieren.

Scharfe Garnelensuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN:  600 g rohe Garnelen mit Kopf und Schale * je 200 g Zwiebeln und Möhren * 8 Stangen Zitronengras (80 g) * 4 EL Öl * 800 ml Fischfond * Salz * je 125 g Zuckerschoten und Spitzkohl * 100 g Shiitakepilze * 100 g Frühlingszwiebeln * 25 g Ingwerwurzel * 1-2 TL Sambal Oelek * 1 Bund Koriandergrün

1  Garnelen auftauen lassen, schälen, kalt abwaschen und trockentupfen.

2  Zwiebeln und Möhren putzen und fein würfeln. Zitronengras in feine Ringe schneiden. Alles mit den Garnelenschalen und gesäuberten Köpfen in einem weiten Topf in heißem Öl bei starker Hitze 2-3 Minuten andünsten. Mit Fischfond und 800 ml Wasser auffüllen und salzen. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 15 Minuten ruhen lassen. Den Fond anschließend durch ein feines Sieb abgießen.

3  Inzwischen Zuckerschoten, Spitzkohl und Pilze sorgfältig putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln.

4  Den Fond aufkochen. Ingwer, Zuckerschoten, Kohl und Pilze dazugeben und 2-3 Minuten bissfest kochen. Garnelen, Sambal Oelek und Zwiebelringe zufügen. Topf vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Koriander hacken, untermischen und servieren.

Kürbiscremesuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 kg Butternut-Kürbis * 250 g Gemüsezwiebeln * 1 Knoblauchzehe * 40 g Butter * 1-2 TL Rosenpaprika-Pulver * 200 ml trockener Weißwein * 800 ml Hühnerbrühe * 150 ml Öl zum Frittieren * Salz * 30 g Kürbiskerne * Pfeffer * 150 g Creme fraiche * 1 EL Milch * 4 TL Kürbisöl * ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

1  Kürbis schälen und vom schlanken Ende 8 hauchdünne Scheiben abschneiden. Restlichen Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen, dann würfeln.

2  Butter in einem Topf schmelzen, Kürbiswürfel, Zwiebeln und Knoblauch mit Rosenpaprika glasig dünsten. Wein und Brühe zugießen und offen 20 Minuten kochen. Inzwischen die Kürbisscheiben im heißen Öl kurz goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

3  Die Suppe fein pürieren und 2 EL Creme fraiche unterrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Creme fraiche mit Milch glatt rühren und salzen. Die Suppe in Schalen füllen, mit Creme-fraiche-Sauce und Kürbiskernöl beträufeln. Mit Kürbiskernen und Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Kürbischips servieren.

Rote Bete Suppe mit Grießnocken

Für 4 Personen

ZUTATEN:  600 g rote Bete * 300 g Möhren * 2 Zwiebeln * 2 EL Öl * Salz * Pfeffer * 1 TL Honig * 1 Prise Kreuzkümmel * 1 l Gemüsebrühe * 200 g Schlagsahne * 125 ml Milch * 2 EL Butter * geriebene Muskatnuss * 60 g Hartweizengrieß * 1 Ei * 2 EL gehackte Petersilie

1  Rote Bete und Möhren schälen, beides in grobe Würfel teilen. Zwiebeln abziehen, ebenfalls in Würfel schneiden.

2  Öl in einem Suppentopf erhitzen. Gemüse darin andünsten, mit Salz, Pfeffer, Honig und Kreuzkümmel würzen. Brühe angießen, Suppe bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Danach Sahne angießen, aufkochen, pürieren und nochmals abschmecken.

3  Inzwischen Milch, Butter, Salz und Muskat aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Die Masse kräftig rühren, bis sich ein Kloss bildet. Vom Herd ziehen und sofort das Ei unterrühren.

4  Mit zwei feuchten Teelöffeln kleine Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser in ca. 4 Minuten gar ziehen lassen.

5  Rote Bete Suppe mit Grießnocken anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Japanische Nudelsuppe mit Garnelen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  150 g japanische Udon-Nudeln (ersatzweise Spaghetti) * Salz * 40 g frische Ingwerwurzel * 1 rote Chilischote * 125 g Shiitake-Pilze * 250 g Salatgurke * 50 g Frühlingszwiebeln * 16 Garnelen ohne Schale * 1,2 l Fischfond * 2 EL ungeschälter Sesam, geröstet * 4 TL dunkles Sesamöl

1  Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2  Ingwer schälen und fein würfeln, Chili einritzen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Pilzstiele abschneiden, Pilze in feine Streifen schneiden. Gurke streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden. Frühlingzwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Garnelen entdarmen und kalt abwaschen.

3  Fond mit Ingwer und Chili aufkochen, salzen. Pilze und Garnelen dazugeben, 5 Minuten köcheln. Gurkenstücke 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

4  Nudeln in Schalen füllen, Sesam, Sesamöl und Frühlingszwiebeln darauf geben. Mit Suppe auffüllen.

Räucheraal-Cremesuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN:  125 g Zwiebeln * 350 g Räucheraal * 20 g Butter * 800 ml Fischfond * 200 ml Sahne * 2 Beete Kresse * 100 g rotschaliger Apfel * 40 g Sahnemeerrettich * 75 g Apfelmus * 50 g süßer Senf * Salz

1  Zwiebeln pellen und fein würfeln. All filieren und häuten. Die Aalgräten und –häute mit den Zwiebeln in der Butter andünsten. Mit Fischfond und Sahne auffüllen und 5 Minuten leise köchelnd lassen. Von der Herdplatte ziehen und noch 20 Minuten ruhen lassen.

2  Inzwischen das Aalfilet in kleine Stücke schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Apfel vierteln und ohne Kerngehäuse in sehr feine Scheiben schneiden.

3  Suppe durch ein feines Sieb gießen. Meerrettich, Apfelmus und Senf unterrühren. Salzen, Apfelscheiben dazugeben und 1 Minute köcheln lassen. Aal und Kresse zugeben und servieren.

Rote-Bete-Suppe II

Für 4 Personen

ZUTATEN:  500 g frische, kleine Rote-Bete-Knollen * 100 g Zwiebeln * 60 g Butter * 50 g Quittengelee * 1 l Gemüsefond * Salz * Cayennepfeffer * 350 g Möhren * 25 g frische Ingwerwurzel * 3 Saftorangen * 4 Scheiben Fladenbrot * 1 Bund Schnittlauch in Röllchen

1  Rote Bete schälen und in feine, dünne Scheiben schneiden (oder hobeln). Zwiebeln pellen und fein würfeln. Beides in 20 g Butter andünsten. Quittengelee unterrühren und schmelzen lassen. Mit Fond auffüllen. Mit Salz und Cayenne würzen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten sanft gar köcheln.

2  Möhren putzen, in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Von einer (in heißem Wasser abgewaschenen) Orange die Schale fein abreiben. Alle Orangen auspressen.

3  Möhren, Orangensaft und Ingwer zur Suppe geben und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Brotscheiben mit 40 g weicher Butter bestreichen und mit Schnittlauch bestreuen. Orangenschale unter die Suppe mischen und mit den Brotstreifen servieren.

Zwiebelsuppe mit geräucherter Ente

Für 6 Personen

ZUTATEN:  250 g geräucherte Entenbrust * 5 Wacholderbeeren * 1,6 l Hühnerbrühe oder Geflügelfond * Salz * 800 g Speisezwiebeln * 150 g Möhren * 400 g Kartoffeln * 125 g gemischtes Backobst * 1 Bund Liebstöckel * 3 Lauchstangen * 50 g Meerrettichwurzel * 30 g weiche Butter * 1 Bund Schnittlauch in Röllchen * schwarzer Pfeffer

1  Haut der Enterbrust abschneiden. Wacholderbeeren andrücken und mit der Entenhaut in der Brühe 15 Minuten im geschlossenem Topf köcheln. Salzen und durch ein Sieb gießen. Zwiebeln pellen und längs in dünne Spalten schneiden. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen. Backobst klein schneiden. Entenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.

2  Brühe erhitzen und die Zwiebeln darin bei aufgelegtem Deckel 25 Minuten leise köcheln lassen. Etwa 8 Minuten vor Garzeitende die Möhren und Kartoffeln dazugeben. Liebstöckel fein schneiden. Die Laugenstangen wie Brötchen durchschneiden. Den Meerrettich schälen und fein raspeln.

3  Kurz vor dem Servieren die Laugenstangen unterm Grill goldbraun rösten. Mit Butter bestreichen, etwas salzen. Meerrettich und Schnittlauch aufstreuen. Backobst und Entenbrust zur Suppe geben, kurz aufkochen und Liebstöckel untermischen. Mit Pfeffer würzen. Laugenstangen dazu servieren.

Scharfe Kokos-Fisch-Suppe

Für 4 Personen

ZUTATEN:  150 g Zitronengras * 800 ml Fischfond * 400 ml ungesüßte Kokosmilch * 100 g Zwiebeln * 300 g Möhren * 200 g Zucchini * 250 g Chinakohl * 4 Knoblauchzehen * 3 EL Öl * 250 g Seeteufelfilet, gehäutet, 1 EL fein abgeriebene Schale von einer Zitrone * Salz * Cayennepfeffer * ½ Bund Koriandergrün

1  Zitronengras in dünne Ringe schneiden. Mit Fond und Kokosmilch 5 Minuten köcheln lassen und noch 20 Minuten ziehen lassen.

2  Zwiebeln pellen und in dünne Spalten schneiden. Möhren, Zucchini und Chinakohl putzen und in dünne, dekorative Stücke schneiden. Knoblauch pellen, in feine Scheiben schneiden und in Öl goldgelb anrösten. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Fischfilet in 20 g schwere Stücke schneiden und mit Zitronenschale mischen.

3  Die Kokosbrühe durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz und Cayenne pikant würzen und aufkochen lassen. Möhren zufügen und 4 Minuten köcheln lassen. Nach 2 Minuten Zucchini, Zwiebeln und Kohl dazugeben. Zum Schluss den Fisch hineinlegen. Kurz aufkochen lassen und noch 3-4 Minuten ziehen lassen Auf Tellern mit Knoblauch und gehacktem Koriander bestreuen.

Mediterrane Gemüsesuppe

Für 6 Personen

ZUTATEN:  550 g Zwiebeln * ½ TL Fenchelsaat * 12 EL Olivenöl * 1 ½ Bund glatte Petersilie * ½ Bund Salbei * 30 g Parmesan, fein gerieben * Salz * Pfeffer * 200 g breite Bohnen * 300 g festkochende Kartoffeln, geschält * 200 g Fenchel * 300 g Kirschtomaten * 200 g Zucchini * 2 Knoblauchzehen * 2 EL Tomatenmark * 1,8 l Gemüsefond * 100 g Orecchiette-Nudeln

1  Zwiebeln pellen und grob würfeln. 400 g davon mit Fenchelsaat und 7 EL Öl andünsten. Mit 100 ml Wasser auffüllen und 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln. Petersilie und Salbei grob hacken. Zwiebeln mit dem Salbei und der Hälfte der Petersilie im Küchenmixer fein pürieren. Parmesan untermischen, salzen und pfeffern.

2  Bohnen in 3 cm lange Stücke teilen. Kartoffeln grob würfeln. Fenchel in dünne Spalten schneiden. Tomaten halbieren. Zucchini längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden.

3 Gepellten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit den übrigen Zwiebeln und den Fenchelspalten im restlichen Öl andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit Gemüsefond auffüllen, aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Nudeln hineingeben und 15 Min. leise köcheln lassen. Nach 5 Min. Kartoffeln und Bohnen zugeben. Nach 10 Minuten Zucchini zugebe und kurz vor Schluss Tomaten und die übrige Petersilie. Paste portionsweise unter die Suppe mischen.

Kartoffel-Fenchel-Cremesuppe mit Lachs

Für 4 Personen

ZUTATEN:  130 g Fenchelknolle mit Grün * 250 g Kartoffeln * ½ Knoblauchzehe * 20 g Butter * 100 ml trockener Weißwein * 400 ml Gemüsebrühe * 100 ml Sahne * Salz * Pfeffer * 300 g frisches, festes Lachsfilet ohne Haut und Gräten * 2 TL Zitronensaft * 1-2 TL Weißweinessig

1  Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden, das Fenchelgrün beiseite legen. Kartoffeln schälen, Knoblauch pellen, beides würfeln. Butter schmelzen, Fenchel und Kartoffeln darin glasig dünsten, Knoblauch zugeben und mit Wein, Brühe und Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 25 Minuten kochen lassen.

2  Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden (große Scheiben halbieren). Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf einen Teller legen und mit Klarsichtfolie bedecken. Die Suppe mit der Hälfte des Fenchelgrüns fein pürieren und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.

3  Restliches Fenchelgrün fein hacken. Die Suppe kurz aufkochen, auf Teller verteilen, die Lachsscheiben hineinlegen, mit Fenchelgrün betreuen und sofort servieren.

Mitternachts-Bohnensuppe

Für 6 Personen

ZUTATEN:  500 g rohe, grobe Bratwürste * 5 EL Öl * 600 g gelbe und rote Paprika gemischt * 250 g weiße Zwiebeln * 1 Knoblauchzehe * 3 Zweige Rosmarin * 5 EL Olivenöl * 2 EL edelsüßes Paprika * 1-2 TL scharfes Rosenpaprika-Pulver * 1,2 l Gemüsebrühe * 1 Dose weiße Bohnen (425 g EW) * Salz * Pfeffer * Zucker * ½ Bund Petersilie

1  Bratwurstbrät aus der Pelle drücken und mit feuchten Händen kleine Klößchen formen (35-40 Stück). In einer geschichteten Pfanne, im heißen Öl 5-6 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Paprika vierteln, entkernen. Zwiebeln schälen. Beides grob würfeln. Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden, Rosmarin hacken.

2  Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüse darin 3 Minuten anbraten. Rosmarin, Knoblauch, Paprikapulver und Rosenpaprika zugeben, mit Brühe auffüllen und 15 Minuten zugedeckt kochen lassen.

3  Die abtropften Bohnen, sowie die Bratwurstklößchen zur Suppe geben, einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Petersilie grob hacken und die Suppe damit bestreuen. Heiß servieren.

Eierblumensuppe

Für 4 Personen

ZUTATEN:  20 g getrocknete Shiitake-Pilze * 40 g frischer Ingwer * 1-2 rote Peperoni * 3 Stangen Zitronengras * 2 Sternanis * 800 ml Gemüsefond * je 100 g Möhren, Porree und Kohlrabi * 2 Eier * Salz * Pfeffer * 3-4 EL Sojasoße * 4 EL Blattkoriander, grob gehackt

1  Pilze in 250 ml lauwarmes Wasser 30 Minuten einweichen, große Pilze vierteln. Ingwer schälen, in dicke Scheiben schneiden. Peperoni einritzen, entkernen und grob würfeln. Zitronengras in Stücke schneiden. Ingwer, Peperoni, Sternanis und Zitronengras mit dem Fond aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Möhren, Porree und Kohlrabi waschen, putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden.

2  Fond durch ein feines Sieb gießen. Mit den Pilzen und der Einweichflüssigkeit erneut aufkochen und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Gemüsestifte nach 5 Min. zugeben. Eier, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Eier hineingießen, dabei im Topf mit einem Schneebesen rühren, so verteilt sich die Eiermasse und stockt zu Blumen. Sofort von der Platte ziehen, Eierblumen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Suppe mit Sojasauce und Pfeffer würzig abschmecken. Mit den Eierblumen in Schalen verteilen und mit Koriander servieren.

Tomaten-Möhren-Suppe

Für 8 Personen

ZUTATEN:  1,25 kg Möhren * 2 Zwiebeln * 30 g Ingwerwurzel * 4 EL Öl * 800 ml Gemüsebrühe * 200 ml Orangensaft * 1 Dose geschälte Tomaten * (850 g EW) * Salz * Pfeffer * 150 g Kirschtomaten * ½ Bund glatte Petersilie * Zucker * 30 g Sesamsaat

1  Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. 900 g Möhren, Zwiebeln und Ingwer im heißen Öl andünsten. Brühe, Orangensaft und Tomaten mit Saft zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

2  Übrige Möhren in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen. Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Kirschtomaten putzen und vierteln. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Suppe erneut aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Kirschtomaten, Möhren, Sesam und Petersilie anrichten.

Seite: I  II  III 

Starters | Mezze | Suppen | Salate | Saucen | Rind | Kalb | Schwein | Geflügel | Lamm | Wild | Fisch | Gemüse | Kartoffeln | Polenta | Knödel | Pasta | Risotto | Aufläufe | Terrinen | Desserts

Backrezepte