Kräuterbraten

Für 6 Personen

ZUTATEN:  2 Scheiben Toastbrot * 3 Pck. Gemischte TK-Kräuter * 1 TL Senf (mittelscharf) * 4 EL kalte Butter * 1 1/2 kg Lammkeule ohne Knochen * 2 Zwiebeln * 1 Bund Suppengemüse * 4 Orangen * Salz * Pfeffer * 2 EL Olivenöl * 2 EL Tomatenmark * 300 ml Portwein * 1 l Fleischbrühe (Instant) * 2 Lorbeerblätter * 1/2 TL Pimentkörner * 1 EL Zucker

1  Toast würfeln, mit Kräutern und Senf im Mixer fein mahlen. 1 EL Butter unterkneten. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit der Kräutermasse füllen und mit Küchengarn umbinden.

2  Zwiebeln abziehen. Gemüse putzen, waschen. Beides würfeln. Eine Orange heiß waschen, Schale mit einem Sparschäler abziehen. Diese und eine weitere Orange auspressen.

3  Backofen auf 175 Grad heizen. Fleisch salzen, pfeffern. Öl im Bräter erhitzen, Fleisch anbraten, herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln im Fett anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mehrmals mit Saft und Portwein ablöschen. Brühe angießen. Orangenschale und Gewürze zugeben. Fleisch aufs Gemüse setzen, im Ofen 90 Minuten schmoren. Nach 45 Minuten wenden.

4  Braten im ausgeschalteten Ofen warm halten. Fond in einen Topf seihen. 15 Minuten einköcheln. 2 EL Butter mit einem Pürierstab in die Sauce mixen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5  Inzwischen übrige Orangen schälen, die Fruchtfilets herausschneiden. Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets darin schwenken, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Braten aufschneiden, mit Sauce und Orangen servieren.
Beilage: Bratkartoffeln mit Rosmarin

Griechische Lammkeule

Für 6 Personen

ZUTATEN:  ca. 1,3 kg Lammkeule ohne Knochen * 3 Zweige Thymian * Salz * Pfeffer * 4-5 EL Olivenöl * 4 Knoblauchzehen * 200 ml Gemüsebrühe (Instant) * 200 ml Weißwein * 2 EL Tomatenmark * 2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht a 265 g) * 1 Salatgurke * 3 Tomaten * 200 g Feta * 1 Handvoll Minzeblättchen * 2 EL weißer Balsamico Essig *Zucker

1  Den Backofen auf 160 rad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer ca. 2 cm tief einschneiden. Rosmarinnadeln hineindrücken. Fleisch salzen, pfeffern, in einem Bräter in 1-2 EL heißem Öl rundum anbraten. Knoblauch andrücken, dazugeben. Brühe und Wein angießen. Tomatenmark einrühren. Keule mit aufgelegtem Deckel im Ofen ca. 90 Minuten schmoren. Nach 60 Minuten den Deckel entfernen.

2  Inzwischen Kichererbsen abbrausen, abtropfen lassen. Gurke putzen, schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Feta würfeln. Minzeblättchen hacken. Alles in eine Schüssel geben.

3  Aus Essig, übrigem Öl (3 EL), Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Salat vermischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Mit Bratensaft und Salat servieren.

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