Fenchel-Salat mit Cranberry-Vinaigrette

Für 4 Personen

ZUTATEN:  1 Fenchelknolle * 3 EL Rotweinessig * 2 EL Honig * 3 Orangen * 1 Zwiebel * 1/2 Bund frischer Dill * 1 Schalotte * 4 EL Olivenöl * 100 g Cranberries * 100 ml Cranberry-Saft * Salz * Pfeffer

1  1. Fenchel waschen, vierteln, den harten Strunk entfernen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. 1 EL Rotweinessig mit 1 EL Honig mischen, Fenchelscheiben darin marinieren und 1/2 Stunde ziehe lassen. Orangen schälen und filetieren. Zwiebel abziehen, halbieren, längs in dünne Scheiben schneiden.

2  2. Für die Vinaigrette die Hälfte des Dills hacken, Schalotte abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel in 1 EL Öl andünsten, Cranberries kurz mitdünsten. Mit Cranberry-Saft ablöschen und 2-4 Minuten köcheln lassen. Übrigen Rotweinessig hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Honig abschmecken. Übriges Olivenöl unterrühren.

3  3. Orangenfilets mit Fenchel und Zwiebel mischen, auf Tellern verteilen und mit lauwarmer Vinaigrette beträufeln. Mit übrigem Dill garnieren.

Spargelsalat

Für 8 Personen

ZUTATEN:  500 g Dicke Bohnenkerne (tiefgekühlt) * 1 kg weißer Spargel * 2 Schalotten * 3 EL weißer Balsamessig * 1 Knoblauchzehe (durgepresst) * 6 EL Gemüsefond * Salz * Pfeffer * Zucker * 7 EL Öl * 4 EL Petersilie (gehackt) * 75 g junger Pecorino * 150 g Tirolerspeck in Scheiben

1  Bohnen in lauwarmes Wasser legen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen halbieren, dann längs in dünne Scheiben schneiden. Bohnen aus der Pelle drücken. Schalotten pellen und fein würfeln, mit Essig, Knoblauch, Fond, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und 5 EL Öl verschlagen, mit der Petersilie unter die Bohnen mischen.

2  Käse mit einem Sparschäler in Stücke hobeln. Speck in breite Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne in 2 Portionen kross ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel im Speckfett in 2 Portionen in je 1 EL Öl unter Rühren 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Käse, Speck und Bohnen auf eine Platte schichten. Mit der Vinaigrette von den Bohnen beträufeln und mit Pfeffer bestreut servieren.

Nussiger Kartoffel-Gurkensalat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  800 g neue Kartoffeln * Salz * 1 Gurke * je ½ Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch * 100 g Mascarpone * 200 g Naturjoghurt * 2 EL Zitronensaft * Pfeffer * 1-2 EL Kürbiskernöl * 3 EL geschälte Kürbiskerne

1  Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten gar kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

2  Inzwischen Gurke waschen, schälen, und längs halbieren. Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Gurke in ca. ½ cm breite Scheiben schneiden.

3  Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Dillspitzen und Petersilienblättchen fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mascarpone und Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kräuter unterheben.

4  Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Mit Gurke und Dressing mischen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

Fenchel-Orangen-Salat

Für 4 Personen

ZUTATEN:  Für den Salat: 2 Fenchelknollen mit etwas Grün (ca. 400 g) * 2 saftige Orangen * 1/2 Bund Petersilie
Für das Dressing: 2 EL Orangensaft * 1/2 EL Weißweinessig * 1 1/2 EL Olivenöl * Salz * schwarzer Pfeffer * etwas Zucker
Außerdem: schwarze Oliven nach Belieben

1  Den Fenchel waschen, putzen und in der Länge halbieren. Den Strunk ausschneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Den Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden.

2  Die Orangen schälen und die weiße Innenhaut entfernen. In dünne Scheiben schneiden und halbieren. Fenchel und Orangenstücke anrichten.

3  Fenchel und Orangenstücke anrichten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mit etwas Fenchelgrün fein hacken. Über die Fenchel-Orangen-Mischung streuen. Nach Belieben halbierte Oliven dazugeben.

4  Für das Dressing den Orangensaft mit Essig und Öl gründlich verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über den Salat träufeln und sofort servieren.

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