Forellencreme & Rote-Rote-Bete-Salat

Für 6 Personen

ZUTATEN:  400 g Räucherforellenfilets * 200 g Schlagsahne * 1 TL eingelegter grüner Pfeffer * 1 Bund Dill * 150 g Doppelrahmfrischkäse * Salz * Pfeffer * abgeriebene Zitronenschale * etwas Zitronensaft * 1 Zwiebel * 500 g Rote-Bete-Knollen (vakuumverpackt) * 3 EL Sherry-Essig * flüssiger Honig * 3 EL Nussöl * 6 Scheiben Vollkornbrot

1  Forellenfilets in Stücke teilen, portionsweise mit der Sahne pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen. Grünen Pfeffer grob hacken. Dill abbrausen, Spitzen fein hacken. Frischkäse mit dem Handrührgerät cremig schlagen, mit Püree, grünem Pfeffer und Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.

2  Zwiebel abziehen, fein würfeln. Rote Bete in Stifte schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Öl unterschlagen, mit Roten Beten und Zwiebeln mischen. Alles bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.

3  Zum Servieren Brote rösten, in Dreiecke schneiden. Creme auf die Brote streichen. Nach Belieben mit Dill, Forellenstücken und Zitronenschale garnieren. Salat in Gläsern anrichten, die Brotecken darauf legen oder dazureichen.

Ziegenfrischkäse in Haselnusskruse

Für 4 Personen

ZUTATEN:  250 g Rote Johannisbeeren * 3-4 EL Himbeeressig * 5-6 EL flüssiger Honig * 5 EL Olivenöl * Salz * Pfeffer * 150 g Zuckerschoten * 100 g Haselnusskerne * 4 Zweige Thymian * 4 Ziegenfrischkäsetaler a ca. 40 g * 4 EL Öl

1  150 g Johannisbeeren mit einer Kelle durch ein Sieb drücken, den Saft auffangen. Saft mit Essig, 2-3 EL Honig und Olivenöl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2  Zuckerschoten der Länge nach schräg halbieren und in Salzwasser 3-4 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb gießen und kalt abschrecken.

3  Haselnüsse im Mixer grob hacken. Thymianblättchen fein hacken und mit 3 EL Honig verrühren. Käsetaler mit Salz und Pfeffer würzen, durch den Honig ziehen und in den Nüssen wälzen. Taler im heißen Öl von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Behutsam herausnehmen.

4 Die Zuckerschoten und Beeren auf Tellern verteilen, die Taler darauf setzen und Vinaigrette aufträufeln.

Marinierte Paprika mit Ziegenfrischkäse

Für 8 Personen

ZUTATEN:  1,2 kg rote Paprikaschoten * 30 g Rosinen * 2 EL heller Honig * 7 EL Olivenöl * 4 EL Zitronensaft * Salz * Pfeffer * 1 Knoblauchzehe * 50 g Pinienkerne * 8 Picandou (Ziegenkäse) a 40 g * je 3 Stiele Basilikum und Minze

1  Paprika vierteln, putzen, mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf ein Backblech legen. Unterm Grill etwa 8 Minuten rösten. Feucht abdecken, häuten, noch mal längs halbieren. Rosinen, Honig, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, mit der Paprika mischen.

2  Knoblauch hacken. Pinienkerne goldbraun rösten, Knoblauch und etwas Salz untermischen. Ziegenkäse in der Pinienmischung wenden. Basilikum und Minze hacken, unter die Paprika mischen und anrichten. Käse portionsweise mit je ½ EL Olivenöl beträufeln und grob pfeffern.

Tunfisch-Carpaccio

Für 6 Personen

ZUTATEN:  400 g Tunfisch * 2 Limetten * 50 ml Olivenöl * Salz * Pfeffer * 30 g Kapern * 200 g Salatgurke * Kräuter zum Garnieren (z.B. Rosmarin, Thymian, glatte Petersilie)

1  Tunfischfilet in das Gefrierfach des Kühlschranks legen und etwa 3 Stunden anfrieren. Schale von 1 Limette auf der Haushaltsreibe dünn abreiben. Limette auspressen.

2  Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Limettenschale sowie Kapern verrühren. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Limette in Ecken schneiden.

3  Tunfisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Sofort auf kleinen Tellern fächerförmig anrichten. Die Gurkenscheiben ebenfalls gefächert auf den Tellern anrichten.

4  Tunfisch und Gurkencarpaccio mit der Limettenmarinate beträufeln. Mit Kräutern und Limettenecken garnieren.

Garnelen-Gratin

Für 4 Personen

ZUTATEN:  2 Zwiebeln * 3 EL Butter * 450 g tiefgekühlter Blattspinat * Salz * Pfeffer * geriebene Muskatnuss * 500 g rohe geschälte Garnelen (ohne Kopf) * 2 Eigelb * 200 g Schlagsahne * 150 g Ziegenfrischkäse * 4 EL geriebener Käse

1  Backofen auf 225 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. In 2 EL heißer Butter glasig dünsten. Spinat und 4 EL Wasser zugeben, zugedeckt kurz garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2  Inzwischen die Garnelen am Rücken entlang einschneiden und jeweils den Darmfaden entfernen. Garnelen waschen und trockentupfen.

3  Eigelbe mit Sahne verrühren, würzen. Ziegenkäse grob würfeln. Gratin-Form oder Förmchen mit der übrigen Butter ausstreichen. Ziegenkäse unter den Spinat mischen. Spinat in Form oder Förmchen legen. Garnelen darauf legen, mit der Eier-Sahne begießen und mit Käse bestreuen. Gratin im Ofen bei 225 Grad etwa 15 Minuten überbacken.

Pikante Zwiebel-Törtchen

Für 4 Personen

ZUTATEN:  300 g tiefgekühlter Blätterteig * 100 g durchwachsener Speck * 500 g Zwiebeln * 1 kleine rote Paprikaschote * 1 TL Butterschmalz * 1/2 Bund Schnittlauch * 40 g geriebener Käse * 2 Eier * 1/2 TL gemahlener Kümmel * Pfeffer * Rosenpaprika

1  Blätterteig auftauen lassen. 8 kleine Förmchen (Durchmesser 12 cm) kalt ausspülen. Blätterteigscheiben aufeinander legen, dünn ausrollen. Teig entsprechend der Förmchengröße ausschneiden und die Förmchen damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.

2  Speck fein würfeln und in einer kalten Pfanne erhitzen, 5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett beiseite stellen.

3  Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen. Mit einem Sparschäler dünn schälen und fein würfeln.

4  Schmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin 5 Minuten dünsten.

5  Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden. Die Hälfte der Röllchen mit Paprika-Zwiebel-Mischung, Speck, Käse, Eiern und Kümmel vermengen, würzen. Masse in die Förmchen füllen. Im Ofen bei 200 Grad 25 Minuten backen. Aus den Förmchen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

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