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Kochrezepte

Grundrezepte: Rührteig | Mürbeteig | Hefeteig | Biskuit | Strudelteig | Blätterteig | Brandteig | Baiser | Quark-Öl-Teig | Brot und Brötchen

 

Zitronen-Aprikosen-Kuchen

ZUTATEN:  (Für 1 Backblech) - 3-4 unbehandelte Zitronen * 300 g Butter oder Margarine * 300 g Puderzucker * 7 Eier * 300 g Mehl * 3 TL Backpulver * 1 große und 1 kleine Dose Aprikosenhälften (850 + 425 g EW) * 500 g Schmand (oder 350 g Creme fraiche plus 150 g saure Sahne) * 1 Pck. Vanille-Puddingpulver * 1 Bund oder Topf Zitronenmelisse * 100 ml Orangensaft

1  Von 3 Zitronen die Schale abreiben. Von allen 200 ml Saft auspressen. Zimmerwarmes Fett, 200 g Puderzucker und Hälfte der Zitronenschale sehr cremig rühren. 6 Eier nacheinander jeweils gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit 125 ml Zitronensaft kurz unterrühren. Teig in ein gefettetes tiefes Blech (35x40 cm) streichen. Aprikosen abgießen, den Saft auffangen und die Hälften auf den Kuchen legen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 175 Grad 35 Minuten backen.

2  Schmand, 1 EL Puddingpulver, 50 g Puderzucker, übrige Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und 1 Ei verrühren. Nach 35 Minuten auf den Kuchen geben und weitere 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

3  Melisse abzupfen und auf den Kuchen legen. 300 ml Aprikosensaft, übrigen Zitronensaft und restlichen Puderzucker aufkochen. Übriges Puddingpulver und Orangensaft verrühren, dazugeben und nochmals gut aufkochen. Sofort mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen. Fest werden lassen.

Schokoladenkuchen mit Beeren

ZUTATEN:  300 g tiefgekühlte gemischte Beeren * 2 EL Puderzucker * 150 g weiße Schokolade * 200 g Butter * 5 Eier * 150 g Zucker * 100 g geschälte Mandeln * 250 g Mehl * 1 Pck. Backpulver * 1-2 EL Zitronensaft * 40 ml Creme de Cassis oder Johannisbeersaft * Fett für die Form * 2-3 EL Johannisbeergelee

1  Beeren auftauen und gut abtropfen lassen, 200 g mit Puderzucker pürieren. 100 g Schokolade fein raspeln. Dabei mit Pergamentpapier umwickeln, damit sie nicht schmilzt. Die Butter in einem Topf schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.

2  Eier mit Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Butter unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, unter die Eiercreme heben. Den Teig halbieren. Unter die eine Teighälfte übrige Beeren, Beerenpüree, Zitronensaft und Likör rühren, unter die andere Hälfte die geraspelte Schokolade geben.

3  Beerenteig in eine gefettete Springform mit Kamin füllen. Schokoteig darauf geben, beide Teile mit einer Gabel marmorieren. Kuchen im Ofen bei 175 Grad etwa 60 Minuten backen und aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4  Das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erwärmen und auf den Kuchen streichen. Übrige Schokolade in Späne hobeln und über das Gelee streuen.

Apfel-Eierlikör-Kuchen

ZUTATEN:  (Für 1 Backblech) - 400 g Mehl und Mehl zum Arbeiten * 1 Würfel Hefe * 400 ml lauwarme Milch * 80 g Zucker * 80 g Butter und Fett für das Blech * 2 EL Speisestärke * 2 Eigelb * 150 ml Eierlikör * 1 kg rotschalige Äpfel * 2 EL Zitronensaft * 100 g gehobelte Mandeln

1  Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Zerbröckelte Hefe hineingeben. 2-3 EL Milch mit der Hefe verrühren, etwas Mehl vom Rand und 30 g Zucker hinzugeben. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

2  Butter zerlassen und mit 170 ml Milch zum Teig geben. Alles verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3  200 ml Milch, Speisestärke und 50 g Zucker in einem Topf verrühren, unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen. Eigelbe und 100 ml Eierlikör unterrühren.

4  Backofen auf 180 Grad heizen. Teig aus einem gefetteten Backblech ausrollen. Dünn mit Creme bestreichen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, dachziegelartig auf die Creme verteilen.

5  Kuchen im Ofen in 30-40 Minuten goldbraun backen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Über den noch warmen Kuchen streuen. Kuchen vorm Servieren mit restlichem Eierlikör (50 ml) beträufeln.

Dreifarbiger Schokoladenkuchen

ZUTATEN:  (Für 1 Kastenform) - 100 g weiße Kuvertüre * 100 g Nuss-Nugat * 200 g weiche Butter und Butter für die Form * 200 g Zucker * 1 Prise Salz * 5 Eier * 300 g Mehl * 1 TL Backpulver * 2 EL Kakaopulver * 100 g Choco Crossies

1  Kuvertüre hacken. Nougat und Kuvertüre getrennt in einer Schüssel im heißen Wasser schmelzen, etwas abkühlen lassen. Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in drei gleich große Portionen teilen.

2  Kakaopulver unter die erste Portion rühren, Choco Crossies unterheben. Kuvertüre unter die zweite Teigportion, Nuss-Nougat unter die dritte Teigportion rühren.

3  Backofen auf 180 Grad vorheizen. Erst dunklen Teig, dann weißen Teig in eine gefettete Kastenform geben, dabei die einzelnen Teigschichten mit einem feuchten Löffel glatt streichen.

4  Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene 70-80 Minuten backen, eventuell nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken. Kuchen auskühlen lassen.

Weißer Zupfkuchen mit Heidelbeeren

ZUTATEN:  100 g weiße Kuvertüre * 150 g weiche Butter * 250 g Zucker * 4 Eier * 300 g Mehl * 2 TL Backpulver * 1 Pck. Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Flüssigkeit) * 500 g Magerquark * 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker * 300 g TK Heidelbeeren

1  Kuvertüre hacken, in einer Schüssel mit heißem Wasser schmelzen, etwas abkühlen lassen. Butter, 100 g Zucker und 1 Ei schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und mit der Kuvertüre unterrühren. Teig in Folie wickeln, im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.

2  Backofen auf 180 Grad vorheizen. ¾ des Mürbeteigs ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auskleiden, dabei einen 3-4 cm hohen Rand formen. Restlichen Teig zerzupfen.

3  2 EL Puddingpulver beiseite stellen. Quark mit übrigen Puddingpulver, 150 g Zucker, Vanillezucker und 3 Eiern verrühren. Die tiefgefrorenen Heidelbeeren mit dem restlichen Puddingpulver (2 EL) mischen. Vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Quarkmasse auf dem Teig verteilen, glatt streichen. Übrigen zerzupften Teig auf dem Kuchen verteilen. Im Ofen ca. 60 Minuten backen.

Zitronen-Tarte mit Beeren

ZUTATEN:  150 g Butter * 180 g Mehl * 1 EL Speisestärke * 100 g Zucker * 1 TL Salz
Für die Zitronencreme: 400 g Zucker * 4 Eier * 3 EL Mehl * 150 ml frisch gepresster Zitronensaft (aus 6 Zitronen) * 60 ml Milch * ¼ TL Salz
200 g TK-Waldbeeren oder Himbeeren * etwas Puderzucker zum Bestäuben

1  Butter in Flöckchen teilen und mit Mehl, Stärke, Zucker und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Tarte-Form drücken, einen Rand hochziehen. Form mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2  Backofen auf 160 Grad vorheizen. Den Teigboden im Ofen etwa 20 Minuten backen, herausnehmen.

3  Für die Creme Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl unterheben. Zitronensaft, Milch und Salz unterrühren. Masse auf den Kuchen gießen und im Ofen weitere 30 Minuten backen. Zitronen-Tarte herausnehmen, abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

4  Beeren in einer flachen Schüssel auftauen lassen.

5  Tarte in schmale Tortenstücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben, mit abgetropften Beeren garnieren.

Birne-Helene-Kuchen

ZUTATEN:  Für den Teig: 150 g Zartbitter-Schokolade * 200 g Schlagsahne * 1 Dose Birnen (Abtropfgewicht: 455 g) * 150 g Butter * 250 g Zucker * 5 Eier * 300 g Mehl * 1 Pck. Backpulver * 3 EL Kakaopulver
Außerdem: 150 g Zartbitterkuvertüre * Schokoraspel zum garnieren

1  Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schokolade in Stücke brechen, mit Sahne in einem Topf erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist, abkühlen lassen. Birnen abtropfen lassen.

2  Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Schokosahne und Mehl-Mix zur Butter-Mischung geben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen. Birnenhälften kreisförmig auf den Schokoteig legen. Kuchen 50-55 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3  Inzwischen Kuvertüre hacken, in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Kuchen aus der Form lösen, mit Kuvertüre und Schokoraspeln garnieren.

Kokos-Kirsch-Kuchen

ZUTATEN:  Für den Teig: 500 g Mehl * 1 Würfel Hefe * 250 ml lauwarme Milch * 100 g Zucker * 100 g Butter * 1 Ei
Für den Belag: 100 g Schlagsahne * 100 g Butter * 100 g Zucker * 200 g Kokos-Chips * 2 Pck. backfestes Vanille-Puddingpulver (für je 250 ml Milch) * 500 ml Milch * 50 g Kokos-Sirup (im Getränkeregal) * 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 350 g)

1  Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 3-4 EL lauwarmer Milch und 1 Prise Zucker verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

2  Butter erwärmen, bis sie flüssig ist. Restliche Milch dazugeben, mit übrigem Zucker und Ei zum Vorteig geben. Alles verkneten. Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

3  Inzwischen für den Belag Sahne mit Butter und Zucker aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Kokos-Chips einrühren. Puddingcreme nach Packungsangabe mit Milch anrühren, mit Kokos-Sirup mischen. Kirschen abtropfen lassen.

4  Hefeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Puddingmasse draufstreichen, Kirschen und Kokosmasse darauf verteilen. Kirschkuchen im Ofen 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Rhabarber-Baiserkuchen

ZUTATEN:  4 Eier * 160 g weiche Butter * 100 g Zucker * 200 g Mehl * 2 TL Backpulver * 150 ml Milch * Fett für die Form * 500 g Rhabarber * 200 g Puderzucker * 50 g gemahlene Mandeln

1  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Butter und Zucker cremig aufschlagen. Nach und nach Eigelbe dazugeben und weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Buttercreme rühren. Nach und nach Milch dazugeben und gut einrühren.

2  Formboden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Teig einfüllen und im Ofen in 20-25 Minuten goldgelb vorbacken. Etwas abkühlen lassen.

3  Inzwischen Rhabarber waschen, putzen, Fäden abziehen. Stangen in 1 cm breite Stücke schneiden.

4  Wenn der Kuchenboden vorgebacken ist, Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. Eiweiß steif schlagen, nach und nach Puderzucker einrieseln lassen. Mandeln und Rhabarber unterheben. Baiser auf den Teigboden streichen. Kuchen im Ofen weitere 35-40 Minuten backen.

Orientalischer Kaffeekuchen

Für 1 Kastenform (Länge: 30 cm)

ZUTATEN:  120 g Pistazienkerne * 200 g Mokkaschokolade * 200 g weiche Butter und Fett für die Form * 250 g brauner Zucker * je ¼ TL gemahlener Kardamom und Nelkenpulver * 1 TL gemahlener Zimt * 1 Prise Salz * 5 Eier * 100 ml starker Kaffee * 400 g Mehl * ½ Pck. Backpulver * 50 g Orangeat
Außerdem: 5 EL Orangenmarmelade

1  Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 2 EL für die Deko beiseite legen, übrige grob hacken. Schokolade grob hacken. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

2  Butter mit Zucker, Gewürzen und Salz schaumig rühren. Eier und Kaffee nach und nach darunter schlagen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Orangeat kleiner hacken, mit gehackten Pistazien und Schokolade unterheben, Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Im Ofen bei 175 Grad auf der zweiten Schien von unten etwa 75 Minuten backen.

3  Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form stürzen, umdrehen. Marmelade erwärmen, Kuchen damit bepinseln, mit übrigen Pistazien bestreuen.

Aprikosen-Vanille-Kuchen

Für 1 Backblech

ZUTATEN:  Für den Teig: 75 g Butter * 50 g Zucker * 1 Ei * 400 g Mehl * 200 ml warme Milch * 1 Pck. Trockenhefe
Für den Belag: 2 kg Aprikosen * 2 EL Honig * 1 EL Zitronensaft * 2 Pck. backfeste Puddingcreme * 300 ml Milch * 60 g Butter * 60 g Zucker * 75 g Schlagsahne * 200 g Mandelblättchen

1  Butter schmelzen, mit Zucker, Ei, Mehl, Milch, Hefe zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

2  Inzwischen Aprikosen waschen, trockentupfen, vierteln, dabei Steine entfernen. Honig mit Zitronensaft aufkochen, Aprikosen darin 2 Minuten ziehen lassen.

3  Backofen auf 180 Grad heizen. Teig durchkneten, blechgross ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Puddingcreme nach Packungsangabe mit 300 ml Milch zubereiten.

4  Vanillepudding auf den Teig streichen. Aprikosenviertel aus dem Honigsud nehmen und auf dem Pudding verteilen, Sud beiseite stellen. Kuchen im Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.

5  Inzwischen Butter und Zucker, Honigsud und Sahne unter Rühren aufkochen. Mandeln dazugeben, noch einmal aufkochen lassen. Masse auf dem Kuchen verteilen, in 30 Minuten fertig backen.

Apfel-Haselnuss-Kuchen

Für 1 Backblech

ZUTATEN:  Für den Hefeteig: 75 g Butter und Fett fürs Blech * 350 g Mehl und Mehl zum Arbeiten * 1 Pck. Trockenhefe * 50 g Zucker * 1 Ei * 150 ml Milch
Für den Belag: 1 kg Äpfel * Zitronensaft * 50 g Butter * 100 g geh. Haselnüsse * 200 g Schmand * 50 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 75 g Puderzucker * 2 Eier * 1 EL Apfelgelee

1  Für den Hefeteig Butter zerlassen. Mehl und Trockenhefe mischen. Mit Zucker, Ei, lauwarmer Milch und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

2  Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse herausstecken. Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Butter zerlassen, den Teig damit bepinseln und mit der Hälfte der Haselnüsse bestreuen.

3  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Backblech fetten. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und auf das Backblech legen. Apfelscheiben dachziegelartig darauf legen. Schmand mit Zucker, Vanillinzucker, Puderzucker, und Eiern verrühren und über die Apfelscheiben gießen, mit restlichen Haselnüssen bestreuen. Kuchen im Backofen bei 175 Grad 35-40 Minuten backen. Apfelgelee erwärmen, den Kuchen damit einpinseln.

Birnentarte mit Streuseln

ZUTATEN:  320 g Mehl * 240 g Butter * 110 g Puderzucker * Salz * 1 Ei, getrennt * abgeriebene Schale von 1 Orange * 75 g Marzipanrohmasse * 2 EL Orangensaft * 3 EL gemahlene Mandeln * 750 g reife Birnen * 3 EL Zitronensaft * 750 g trockene Hülsenfrüchte * 50 g Orangenmarmelade

1  220 g Mehl, 160 g zimmerwarme Butterwürfel, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, Eigelb, 2 EL eiskaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

2  Streusel: 60 g Fett zerlassen. 100 g Mehl, Orangenschale und 50 g Puderzucker mischen, Fett mit dem Knethaken unterarbeiten, bis Streusel entstehen. Für die Füllung Marzipan fein zerkrümeln, mit Eiweiß, 20 g Fett, Orangensaft und Mandeln glatt rühren. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen.

3  Teig auf einer bemehlten Fläche 30 cm ∅ groß ausrollen, in eine gefettete Tarteform (26 cm ∅ ) legen. Boden mehrfach einstechen. Backpapier auflegen, mit Hülsenfrüchten bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf unterster Schiene 15 Min. vorbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Marzipan aufstreichen. Erst Birnen, dann Streusel darauf verteilen, 30 Min. backen. Erwärmte Marmelade auf die Birnen streichen. 10 Min. auf der 2. Schiene von oben backen. Lauwarm, mit Puderzucker bestäubt servieren.

Punschkuchen

ZUTATEN:  200 ml Rotwein * 1/2 TL gem. Kardamom * 1 TL gem. Zimt * 1/2 TL gem. Muskatblüte (Macis) * 1 Msp. Nelkenpulver * 100 g Marzipan-Rohmasse * 200 g gem. Haselnüsse * 80 ml brauner Rum * 150 g kandierte Früchte * 6 Eier * 150 g Butter und Butter für die Form * 3 EL Honig * 200 g Mehl * 1 geh. TL Backpulver * 50 g gehackte Mandeln * 100 g Zucker * Salz * 200 g Puderzucker * Saft von 1 Zitrone * kandierte Früchte und Nüsse zum Garnieren

1  Für den Punch den Wein mit den Gewürzen aufkochen.

2  Für den Teig das Marzipan zerbröseln, im Punsch auflösen. Nüsse und Rum zufügen und so lange rühren, bis alle Flüssigkeit von den Nüssen aufgenommen wurde. Abkühlen lassen.

3  Früchte fein würfeln. Eier trennen (5 Eiweiße für den Teig und 1 Eiweiß für den Guss beiseite stellen). Eigelbe unter die Nussmasse rühren.

4  Butter und Honig in einer Schüssel schaumig rühren, Punschmasse zugeben. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, mit den Früchten unter die Masse rühren. 5 Eiweiße steif schlagen, dabei Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.

5  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kastenform (Inhalt: 2 l) buttern, Teig einfüllen, 50-60 Minuten backen. Kuchen aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter legen, abkühlen lassen.

6  Für den Guss Puderzucker, Zitronensaft und übriges Eiweiß glatt rühren. Kuchen damit bepinseln. Die noch feuchte Glasur mit Früchten und Nüssen belegen. Kuchen über Nacht ziehen lassen.

Erdbeer-Grießkuchen

ZUTATEN:  Fett für die Form * 125 g Butter * 150 g Puderzucker * 3 Eier * 500 g Weichweizengrieß * 1 TL Backpulver * 150 g Buttermilch * 75 g geh. Pistazien (ersatzweise Mandeln) * 5 EL Honig * 2 TL Zitronensaft * 1 1/2 EL Rosenwasser * 1 kg Erdbeeren * 2 Pck. roter Tortenguss

1  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Backblech einfetten. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Eier unterrühren. Grieß und Backpulver mischen. Buttermilch mit Pistazien verrühren. Grieß- und Pistazienmischen unter die Eiermasse heben.

2  Teig auf Blech streichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.

3  Inzwischen Honig mit Zitronensaft und 1/4 l Wasser erhitzen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, dann das Rosenwasser unterrühren.

4  Erdbeeren waschen, putzen, längs in dünne Scheiben teilen. Guss nach Packungsangabe zubereiten.

5  Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen, mit Sirup tränken, mit Erdbeeren bedecken. Tortenguss angießen. 1 Stunde gelieren lassen.

Erdbeerbiskuit

ZUTATEN:  5 Eier * 190 g feiner Zucker * 140 g Mehl * Zucker zum Arbeiten * 300 g Erdbeeren * nach Belieben 2 EL Holunderblütensirup * 1 EL Zitronensaft * 250 g Magerquark * 200 g Schlagsahne * 1 Pck. Sahnesteif * Puderzucker zum Bestäuben

1  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Ein weiteres, gleich großes Stück Backpapier zuschneiden.

2  2. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, dabei 140 g Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe verquirlen, unterrühren. Mehl hineinsieben, unterheben. Masse gleichmäßig 1 cm dick auf Bleck streichen, sofort 8-10 Minuten backen.

3  3. Inzwischen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Nach dem Backen Biskuit sofort auf das Tuch stürzen. Backpapier abziehen, neues Papier auf den Biskuit legen. Biskuit mit Hilfe des Tuchs einrollen, auskühlen lassen.

4  4. Erdbeeren waschen, putzen. 50 g mit Sirup pürieren. Rest ganz fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Püree mit Quark und übrigem Zucker verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter den Quark heben. Erdbeerwürfel unterheben.

5  5. Abgekühlte Biskuitrolle auseinander rollen, Papier entfernen. Rolle mit Creme bestreichen, wieder einrollen. 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeer-Tarte

ZUTATEN:  Fett für die Form * 200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten * 2 Prisen Salz * 1 TL Zucker * 150 g kalte Butter * 500 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken * 1 Pck. Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Flüssigkeit) * 500 ml Milch und Zucker nach Pudding-Packungsangabe * 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker * 500 g Erdbeeren * 100g dunkle Kuvertüre * 1 TL Butterschmalz

1  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tarte-Form gut einfetten, kühl stellen. Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel sieben. Kalte Butte in Flöckchen darauf verteilen. Mit ca. 80 ml kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Form damit auskleiden. 30 Minuten kühl stellen.

2  Backpapier auf den Teigboden legen, Hülsenfrüchte einfüllen. Teig 25 Minuten blindbacken.

3  Inzwischen Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker kochen. Vanillezucker unterrühren. Abkühlen lassen, Erdbeeren waschen, putzen.

4  Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Boden 10 Minuten auskühlen lassen, Pudding auskühlen lassen. Pudding darauf verteilen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben dicht an dicht auf die Creme setzen.

5  Kuvertüre und Schmalz auszuschließender dem heißen Wasserbad zerlassen. Graffitiartig über den Erdbeeren verteilen. Tarte 30 Minuten kühl stellen, servieren.

Stachelbeer-Baiser-Kuchen

ZUTATEN:  Für den Rührteig: Fett für das Blech * 200 g Butter * 4 Eier * 180 g Zucker * 150 g Mehl * 1 TL Backpulver * 100 g gemahlene Haselnüsse
Für den Belag: 750 g grüne Stachelbeeren * 250 g Himbeeren * 250 ml weißer Traubensaft * 3 EL Speisestärke * 280 g Zucker * 4 Eiweiß

1  Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Backblech einfetten. Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Nüssen mischen, mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme heben. Dann flüssige Butter unterrühren. Teig auf das Blech streichen.

2  Stachelbeeren waschen, putzen, in einem Sieb abtropfen lassen. Himbeeren verlesen. 100 ml Traubensaft mit Speisestärke verrühren. Übrigen Saft mit 80 g Zucker erhitzen, angerührte Speisestärke unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Stachelbeeren zugeben, 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.

3  Beerengrütze und Himbeeren auf dem Teig verteilen. Im Ofen bei 175 Grad 35-40 Minuten backen.

4  Für das Baiser Eiweiße mit übrigem Zucker steif schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Kuchen herausnehmen. Gittermuster aufspritzen. Kuchen 15 Minuten weiterbacken, bis der Baiser leicht gebräunt ist. Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen.

Cranberry-Zimt-Kuchen

ZUTATEN:  Für den Teig: 1 Vanilleschote * 200 g Butter * 60 g Zucker * 1 Prise Salz * 1 Ei * 500 g Mehl * 1 1/2 TL Backpulver
Für den Belag: 300 g Cranberries * 80 g Ahornsirup * 80 ml Apfelsaft * 1 TL Zimtpulver * 1/2 TL Lebkuchengewürz * 2 große Äpfel * Fett für die Form

1  Vanilleschote längs einschneiden, Mark herausschaben, Butter mit Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren, Vanillemark und Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und auf die Buttermischung sieben. Masse zu einem Teig kneten, in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2  Cranberries mit Ahornsirup und Apfelsaft in einem Topf pürieren. Mischung aufkochen. Gewürze hinzugeben, 5 Minuten köcheln lassen, abkühlen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, raspeln und unter das Fruchtpüree heben.

3  Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Springform fetten. Teig in zwei Hälften teilen und jeweils auf der Gemüsereibe zu Streuseln reiben. Mit der einem Hälfte den Boden der Springform bedecken, leicht andrücken. Beeren-Füllung auf dem Teig verteilen, restliche Streusel überstreuen. Im Ofen bei 175 Grad etwa 60 Minuten goldbraun backen.

Versunkener Birnenkuchen

ZUTATEN:  5 Birnen * Saft von 1 Zitrone * 150 g gemahlene Haselnüsse * 100 g gehackte Haselnüsse * 120 g Butter * 180 g Zucker * 1 Prise Salz * 4 Eier * 250 g Mehl * 2 TL Backpulver * ½ TL Zimt * 100 g Aprikosenkonfitüre * nach Belieben Haselnussblättchen Außerdem: 200 g Schlagsahne * 100 ml Eierlikör

1  Birnen schälen, halbieren und entkernen. Birnen fächerförmig einschneiden und mit Zitronensaft bepinseln. Gemahlene und gehackte Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2  Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt und Nüssen mischen und unter die Eiermasse rühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, Birnenhälften kreisförmig darauf verteilen. Birnenkuchen im Ofen ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3  Konfitüre erwärmen und auf den Kuchen streichen. Nach Belieben mit Haselnussblättchen verzieren. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und Eierlikör unterheben. Zum Kuchen servieren.

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