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Kochrezepte

Grundrezepte: Rührteig | Mürbeteig | Hefeteig | Biskuit | Strudelteig | Blätterteig | Brandteig | Baiser | Quark-Öl-Teig | Brot und Brötchen

 

Espresso-Torte mit Brombeeren

ZUTATEN:  2 TL Instant-Espressopulver * 1 TL Kakaopulver * 4 Eier * 150 g Zucker * 1 Prise Salz * 60 g Mehl * 60 g Speisestärke * 1/2 TL Backpulver * 500 g Brombeeren * 500 g Schlagsahne * 2 Päckchen Sahnesteif * 75 g Puderzucker * Schoko-Mokkabohnen zum Garnieren * nach Belieben Puderzucker zum Bestäuben

1  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Espresso- und Kakaopulver in 2 EL kaltem Wasser auflösen. Eier trennen, Eiweiße mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe und die Hälfte des aufgelösten Espresso-Kakaos zufügen, rasch unterrühren. Mehl, Starke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.

2  Teig die mit Backpapier ausgelegte Springform streichen und im Ofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, dann einmal quer halbieren.

3  Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Einige schöne Beeren zum Garnieren beiseite stellen. Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen.

4  Übrigen aufgelösten Espresso-Kakao unter 1/3 der Sahne ziehen. Die Hälfte der Espresso-Sahne auf den unteren Tortenboden streichen. Dann mit der Hälfte der "puren" Sahne bedecken. Mit Brombeeren belegen. Den zweiten Boden darauf setzen. Übrige Espresso-Sahne, dann restliche "pure" Sahne darauf verteilen.

5 Torte mit übrigen Brombeeren sowie Schoko-Mokkabohnen garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Flockentorte

ZUTATEN:  Für den Brandteig: 1 Prise Salz * 60 g Butter * 150 g Mehl * 4 Eier * 1?2 TL Backpulver * Fett und Mehl für die Form
Für die Füllung: ca. 750 g Himbeeren * 500 g Schlagsahne * 2 EL Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 2 Pck. Sahnesteif * 4 L Fruchtgelee (z.B. Limette oder Orange) * Puderzucker zum Bestäuben * Minzeblaettchen zum Dekorieren

1  Brandteig vorbereiten: 250 ml Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten. Solange mit den Kochlöffel rühren, bis sich ein Teigkloss und am Topfboden eine weiße Teighaut bildet. Topf vom Herd nehmen.

2  Brandteig fertigstellen: Einer nach und nach mit dem Kochlöffel unter die Masse rühren. Nur so viele Eier verwenden, bis der Teig glänzt und so vom Kochlöffel abreißt, dass lange Teigspitzen hängen bleiben. Backpulver unterrühren.

3  Böden backen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Springformboden einfetten, mit Mehl bestäuben, 1/3 des Teiges ganz dünn aufstreichen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, abkühlen. Aus restlichem Teig 2 weitere Böden backen.

4   Füllung zubereiten: Himbeeren verlesen. Ein paar zum Garnieren beiseite legen. Sahne und Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Himbeeren vorsichtig unter die Sahne heben, damit sie ganz bleiben.

5  Torte füllen: Die Hälfte der Himbeersahne auf einen Teigboden streichen. Zweiten Tortenboden darauf legen, mit übriger Himbeersahne belegen. Den dritten Teigboden in 8 gleich große Dreiecke schneiden, auf die Sahne legen.

6  Torte verzieren: Fruchtgelee erhitzen, auf die Dreiecke streichen. Leicht mit Puderzucker bestäuben, mit den restlichen Himbeeren verzieren und mit Minzeblaettchen garniert sofort servieren. Denn frisch schmeckt er an besten.

Mandel-Pfirsich-Torte

ZUTATEN:  Für die Teigböden: 4 Eier * 150 g weiche Butter und Butter für die Form * 150 g Zucker * Salz * 100 g Mehl * 100 g gemahlene Mandeln * 1-2 EL Speisstärke * 1 Msp. Backpulver
Für die Füllung: 1 Pck. Mandelpudding zum Kochen (Zucker und Milch nach Packungsangabe) * nach Belieben 2/3 EL Mandellikör (Amaretto) * 400 g Schlagsahne * 2 Pck Sahnesteif
Für Belag und Guss: 1 Dose Pfirsischhaelften (natursuess, Abtropfgewicht: 480 g) * 100 g gehobelte Mandeln * 1 Pck. heller Tortenguss

1  Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit Butter und 100 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach übrigen Zucker einrieseln lassen. Mehl, Mandeln, Stärke und Backpulver mischen, unter die Eigelbmasse heben. Eischnee unterziehen.

2  Springform einfetten. 1/3 des Teiges darauf streichen, im Ofen bei 200 Grad in 10 Minuten goldgelb backen. Kuchen vom Springformboden heben, auf einem Gitter auskühlen lassen. Auf diese Weise zwei weitere Böden backen.

3  Für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und Milch nach Packungsangabe zubereiten. Nach Belieben Amaretto unterrühren, Topf vom Herd nehmen. Pudding in einer Schüssel im kalten Wasserbad kalt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, 300 g davon unter den Pudding heben.

4  Tortenring um den ersten Teigboden setzen. Diesen mit 1/3 der Creme bestreichen. Vorgang zweimal wiederholen, mit Cremeschicht abschließen. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

5  Inzwischen Pfirsiche abgießen, Saft dabei auffangen. Die Früchte in Spalten schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

6  Früchte rosettenförmig auf die Torte verteilen. Tortenguss nach Packungsangabe mit dem Pfirsischsaft ohne Zucker zubereiten, über die Pfirsiche verteilen.

7  Tortenring entfernen. Den Tortenrand erst mit übriger Sahne einstreichen und dann mit den Mandeln garnieren.

Schoko-Eierlikör-Torte

ZUTATEN:  6 Eier * 120 g Zucker * 90 g Mehl * 1/2 TL Backpulver * 50 g geschälte, gemahlene Mandeln * 1 Pck. Vanille-Cremepulver zum Kaltanruehren (für 500 ml Flüssigkeit) * 500 ml Milch * 50 ml Eierlikör * 2 EL Schokosauce (Fertigprodukt) * 2 EL Kaffeelikör *3-4 EL Orangensaft * 125 g Amarettini (ital. Mandelgebäck) * 50 g Mandelblättchen * Puderzucker * Kakaopulver

1  Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Eischnee und Mehlmischung abwechselnd unter die Eigelbmasse heben. Teig in den mit Backpapier ausgelebte Springform füllen und im Ofen bei 175 Grad etwa 35 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen und waagerecht halbieren.

2  Vanillepulver nach Packungsangabe mit der Milch verrühren, Menge halbieren. Unter die erste Hälfte den Eierlikör rühren, unter die andere Hälfte die Schokosauce und den Kaffeelikör.

3  Einen Biskuitboden auf eine Platte leben, Springformring drum herum stellen. Biskuit mit Orangensaft tränken. Amarettini darauf verteilen. Schokocreme darauf streichen. Darüber 1/2 der Eierlikörcreme streichen. Mit dem zweiten Biskuitboden bedecken und 4-5 Stunden kalt stellen.

4  Springformring entfernen. Tortenrand mit übriger Creme bestreichen, mit Mandelblättchen verzieren. Torte mit Puderzucker bestäuben. Papierstreifen (etwa 1 cm breit und 35 cm lang) auf den Kuchen legen. Mit Kakao bestäuben. Streifen abheben.

Schoko-Himbeer-Torte

ZUTATEN:  50 g Zartbitter-Kuvertüre * 2 Eier * 60 g Zucker * 20 g Speisestärke 1 EL Kakaopulver * 40 g Mehl * 2 Msp. Backpulver
Für die Füllung: 8 Blatt weiße Gelatine * 80 g flüssiger Honig * Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone * 4 EL Zucker * 500 g Sahnejoghurt * 400 g Himbeeren(frisch oder TK) * 200 g Schlagsahne 3-4 EL Schokoraspel * Puderzucker zum Verzieren

1  Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Kuvertüre grob hacken, in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Eier trennen, Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Eiweiße steif schlagen. Die flüssige Schokomasse unter die Eigelbmasse rühren, dann Stärke, Kakao, Mehl, Backpulver und Eischnee vorsichtig unterziehen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im Ofen bei 175 Grad etwa 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, waagerecht halbieren.

2  Um einen Tortenboden einen Springformring legen. Gelatine einweichen, Honig mit Zitronensaft, - schale und Zucker erwärmen. Gelatine ausdrücken und bei kleiner Hitze in der Honigmischung auflösen. 3 EL Joghurt darunter rühren, dann diese Mischung unter den restlichen Joghurt rühren. Kalt stellen.

3  Himbeeren verlesen, einige beiseitelegen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. Himbeeren unterziehen. Creme auf den Boden streichen, mit dem zweiten Schokoboden bedecken. 3 Stunden kalt stellen.

4  Tortenring entfernen. Die Torte dick mit Schokoraspeln bestreuen, mit Puderzucker bestäuben und mit den beiseitegelegten Himbeeren verziert servieren.

Schoko-Kirsch-Torte

ZUTATEN:  200 g Schoko-Mürbeteigkekse * 80 g Butter
Für den Belag: 300 g Schattenmorellen (aus dem Glas) oder ca. 350 g frische Sauerkirschen * 3 Eier 70 g Zucker * 200 g Doppelrahm-Frischkäse * 400 g Magerquark * 20 g Speisestärke * 1 Pck. Vanillezucker * 1/4 TL abgeriebene Orangenschale und Saft von 1/2 Orange * Puderzucker zum Garnieren

1  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kekse zerbröseln. Butter zerlassen und mit den Keksen mischen. Masse in die mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.

2  Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen. Frische Kirschen abbrausen, entsteinen, entstielen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit Frischkäse, Quark, Stärke, restlichen Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und -Saft verrühren. Eischnee unterheben. Masse in die Form füllen. Kirschen auf der Käsemasse verteilen. Kuchen im Ofen bei 175 Grad etwa 50 Minuten baken. Evtl. mit Alufolie bedecken.

3  Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Schwarzwälder Kirschtorte

ZUTATEN:  Für den Biskuit: 6 Eier * 150 g Zucker * 125 g Mehl * 30 g dunkles Kakaopulver * 50 g geriebene Haselnüsse * 1 Prise Salz * 1 TL Vanillezucker
Für den Mürbeteig: 125 g Mehl * 1 Eigelb * 65 g Zucker * 1 Prise Salz * 65 g Zucker
Außerdem: 3 Blatt weiße Gelatine * 750 g Schlagsahne * ca. 2 EL Vanillezucker * 125 ml Kirschwasser * 80 g Himbeerkonfitüre * 500 g abgetropfte Sauerkirschen (Glas) * 60 g Schokoraspel

1  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Eiscreme zugeben und Kakao darüber sieben. Nüsse, Salz und Vanillezucker mit unterheben. Masse in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Im Ofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Damit der Eischnee nicht wieder zusammenfällt, nicht schnell und kräftig, sondern nur locker unter die übrigen Zutaten ziehen.

2  Mehl mit Eigelb, Zucker, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen und den Boden der Springform damit ausleben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. im Ofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3  elatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bei kleiner Hitze in einem Topf erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Sahne in einer großen Schüssel steif schlagen. Vanillezucker unterschlagen. 2 EL der geschlagenen Sahne in die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige geschlagene Sahne heben. 1-2 EL Kirschwasser unterheben. Konfitüre durch ein Sieb streichen.

4  Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen, Springform drum herum leben. Biskuit einmal quer halbieren. Einen Biskuit auf den Mürbeteigboden leben, mit der Hälfte des übrigen Kirschwassers (oder Kirschsaft) beträufeln. Kirschen (einige für die Deko beiseite legen) darauf verteilen. 1/3 der Sahnecreme darauf verteilen, 1/3 der Sahnecreme aufstreichen.

5  Zweiten Biskuitboden darauf legen, mit übrigem Kirschwasser beträufeln. Springformring öffnen und vorsichtig entfernen. Von der Sahne 12 EL abnehmen, kalt stellen. Übrige Sahne ringsum und oben auf die Torte streichen.

6  Den Rand und die Mitte der Torte mit Schokoraspeln verzieren. Übrige Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Rosetten auf die Torte spritzen, mit übrigen Kirschen verzieren. Zum Verzieren sollte die Sahne ganz kalt sein.

Schwedische Apfeltorte

ZUTATEN:  Für den Teig: 3 Eier * 100 g Zucker * 50 g Mehl * 50 g Speisestärke * 1 TL Backpulver
Für den Belag: 800 g Äpfel (etwa 5 Stück)* 200 g Zucker * 2 Pck. Vanille-Saucenpulver * 2 Eier Saft von einer Zitrone * 250 g Schlagsahne * 50 g Schokoraspel

1  Den Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl, Stärke, und Backpulver unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen. Kuchenboden im Ofen bei 175 Grad 15-20 Minuten backen.

2  Äpfel schälen, putzen und raspeln. 250 ml Wasser mit Zucker, Saucenpulver, Eiern und Zitronensaft mischen. Die Apfelraspel unterheben. Masse kurz aufkochen. (Vorsicht, sie brennt leicht an). Abkühlen lassen und auf den erkalteten Teigboden streichen. Den Kuchen über Nacht kühl stellen.

3  Sahne steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Mit den Schokoraspeln bestreuen und servieren.

Weintrauben Torte

ZUTATEN:  2 Eier * 1/2 Pck. Vanillezucker * 1 Prise Salz * 1 TL Backpulver * 2 EL Öl * 3 Blätter weiße Gelatine * 400 g kernlose kleine grüne und blaue Weintrauben * 250 g Vollmilchjoghurt * abger. Schale und Saft von 1/2 Limette * 200 g Schlagsahne * 1 Pck. klaren Tortenguss (für 250 ml Flüssigkeit) * geröstete Mandelblättchen

1  Für den Teigboden Eier trennen. Eigelbe, 1 EL kaltes Wasser, Vanillezucker, Salz und 25 g Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eiweiße steif schlagen und dabei 25 g Zucker einrieseln lassen.

2  Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach abwechselnd mit dem Öl unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in Backpapier ausgelegte Form füllen, glatt streichen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Boden in der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen.

3  Für die Füllung Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Trauben waschen, trockentupfen, abzupfen, evtl. halbieren. Joghurt mit restlichem Zucker und Limettenschale verrühren. Gelatine mit 2 EL Wasser bei kleiner Hitze erwärmen, bis sie sich auflöst. Mit Limettensaft verrühren, dann in den Joghurt rühren, kühl stellen. 150 g Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben.

4  Teigboden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden in die Form zurücklegen, mit dem Springformring umschließen. 1/2 der Joghurtcreme auf dem Teigboden verstreichen, 3/4 der Trauben darauf verteilen. Ein weiteres Drittel Creme darauf geben, mit dem zweiten Teigboden bedecken. Restliche Creme darauf verteilen. Die übrigen Trauben dekorativ auf der Torte anrichten, leicht eindrücken. Die Torte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

5  Tortenring lösen. Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und 2/3 über die Torte geben. Den Rand mit dem restlichen Guss bestreichen und mit den Mandelblättchen verzieren. Guss fest werden lassen.

Herren-Torte

ZUTATEN:  Für den Biskuit: 6 Eier * 100 g Zucker * Salz * 100 g Mehl * 50 g Speisestärke * 1-2 EL Kakaopulver * 1 TL Backpulver * 4 EL Weinbrand
Für die Füllung: 400 g Schlagsahne * 1 Pck. Sahnesteif * 1 EL Zucker * 50 g Schokoraspel * 200 g Preiselbeeren (Glas)
Für den Guss: 75 g Zartbitter-Kuvertüre * 100 g Zucker * 20 g Kakaopulver
Außerdem: Gelee-Eier zum Verzieren.

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 75 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei übrigen Zucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, unter die Eigelbe heben. Eischnee unterziehen.

2. Springform mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, etwa 30 Minuten backen. Biskuit abkühlen lassen, waagerecht halbieren, mit Weinbrand beträufeln.

3. Sahne und Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Schokoraspel unterheben. Tortenring um den unteren Biskuitboden legen. Preiselbeeren auf dem Boden verteilen. 3/4 der Sahne einfüllen, zweiten Biskuitboden aufsetzen und die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.

4. Inzwischen Kuvertüre hacken, mit Zucker, 50 ml Wasser und Kakaopulver in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Guss Fäden zieht.

5. Torte auf eine Kuchenplatte setzen, Ring entfernen. Übrige Sahne am Rand glatt streichen. Glasur auf den Biskuit gießen und am Rand tropfenförmig herunterlaufen lassen. Gelee-Eier auf die Glasur setzen, Torte etwa 1 Stunde kühl stellen, damit die Schokolade trocknet.

Birnen-Schokotorte

ZUTATEN:  1 Dose Birnen (825 ml) * 2 Eier * 125 g Zucker * 100 ml Öl * 50 g Schokoraspel (zartbitter) * 150 g Mehl * ½ Pck. Backpulver * 2 Pck. klarer Torgenguss * 225 g Zartbitter-Schokolade * 200 g Schlagsahne * 1 Pck. Vanillezucker

1  Backofen auf 180 Grad vorheizen. Birnen abgießen, Saft auffangen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl und 100 ml aufgefangenen Birnensaft unterrühren. Schokoraspel, Mehl und Backpulver mischen, nach und nach unter die Ei-Masse rühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2  Birnen in Spalten schneiden und auf den Tortenboden verteilen. Übrigen Birnensaft mit Wasser auf 500 ml Flüssigkeit auffüllen. Mit dem Tortenguss daraus nach Packungsangabe einen Guss zubereiten. 200 g Schokolade raspeln und in der heißen Masse schmelzen. Über die Birnen geben. Die Torte mindestens 60 Minuten kalt stellen.

3  Vor dem Servieren Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die übrige Schokolade (25 g) schmelzen. Torte aus der Springform nehmen und mit Sahne und Schokolade verzieren.

Maronentorte

ZUTATEN:  Für die Torte: 200 g ungesüßtes Maronenpüree (Dose; Feinkostabteilung) * 100 g Zucker * 100 g weiche Butter und Butter für die Form * 3 Eier * 1 Prise Bourbon-Vanillezucker * 150 g geriebene Haselnüsse * ½ TL Backpulver
Für die Glasur: 125 g dunkle Schokolade * 40 g Butter

1  Backofen auf 180 Grad heizen. Maronenpüree, Zucker, Butter, Eier und Vanillezucker gut verrühren. Haselnüsse mit Backpulver vermischen und unter die Eier-Maronen-Masse rühren.

2  Die Masse in eine gefettete Springform füllen und im Ofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Torte abkühlen lassen.

3  Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen. Auf die abgekühlte Torte streichen (mit einer Spachtel), Glasur fest werden lassen. Torte nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren.

Aprikosen-Torte

ZUTATEN:  80 g Butter und Butter für die Form * 6 Eier * 180 g Zucker * 180 g Mehl * ½ TL Backpulver * 50 g Zartbitterkuvertüre * 1 kg Aprikosen * 6 Blatt weiße Gelatine * 50 g Puderzucker * 2 EL Limettensaft * 150 g weiße Schokolade * 500 g Schlagsahne * 150 g Aprikosenkonfitüre * 2 Pck. Sahnesteif * Aprikosenspalten zum Garnieren

1  Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter zerlassen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Zucker aufschlagen, Mehl und Backpulver unterrühren, Eischnee unterheben. Butter einrühren. Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform geben und im Ofen 35 Minuten backen.

2  Kuvertüre schmelzen, unter den übrigen Teig rühren. Teig in eine gefettete Springform geben und im Ofen 25 Minuten backen.

3  Aprikosen ½ Minute in kochendes Wasser legen, abschrecken, Haut abziehen. Aprikosen halbieren, entsteinen, würfeln.

4  Gelatine nach Packungsangabe einweichen. 150 ml Wasser mit Puderzucker und Limettensaft aufkochen. Die Hälfte der Aprikosenwürfel dazugeben, pürieren. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Die Masse zum Gelieren kühl stellen. Schokolade in Späne hobeln. 300 g Sahne steif schlagen, mit Aprikosenpüree und –würfeln sowie mit 100 g Schokospänen mischen.

5  Hellen Biskuit waagerecht halbieren. Schnittflächen mit erwärmter Kuvertüre bestreichen. Einen hellen Boden mit Tortenring umschließen. Hälfte der Creme darauf geben. Schoko-Biskuit auflegen. Mit restlicher Creme bestreichen und mit übrigem Biskuit belegen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen. Übrige Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Tortenring entfernen. Torte mit Sahne überziehen. Mit Schokospänen und Aprikosen garnieren.

Apfeltorte mit Cassis-Guss

ZUTATEN:  Für den Biskuit: 30 g Butter * 2 Eier * 100 g Zucker * 60 g Mehl
Für den Belag: 600 g Äpfel * 2 EL Johannisbeergelee * 75 ml Cassis-Likör * 6 Blatt Gelatine * 4 EL Milch * 3 Eigelb * 100 g Puderzucker * 500 g Magerquark * 2 EL Zitronensaft * 500 g Schlagsahne * 1 Pck. klarer Tortenguss

1  Backofen auf 175 Grad vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier belegen. Butter zerlassen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Zucker und Eigelbe einrühren. Mehl und Butter unterziehen. Teig in die Form füllen. Im Ofen 20 Minuten backen. Aus der Form nehmen und mit einem Tortenring umschließen.

2  Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in je 4 Spalten teilen. Johannisbeegelee mit Likör in einem Topf erwärmen. Apfelspalten darin bei kleiner Hitze 8 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen, dabei Cassis-Saft auffangen.

3  Gelatine einweichen, abtropfen lassen. Milch leicht erwärmen, Gelatine darin auflösen. Eigelbe mit Puderzucker cremig rühren, Quark und Zitronensaft unterrühren. Gelatine einrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf dem Kuchenboden verteilen. Mit Äpfeln belegen. Cassis-Saft mit Wasser auf 250 ml auffüllen, daraus mit Gusspulver nach Packungsangabe den Guss kochen. Über die Äpfel gießen. Kuchen 4 Stunden kalt stellen.

Schwarzwälder Kirschtorte II

ZUTATEN:  75 g Zartbitter-Schokolade * 30 g Butter * 6 Eigelb * 180 g Zucker * 4 Eiweiß * 1 Prise Salz * 150 g Mehl und Mehl zum Bestäuben * ½ TL Backpulver * 40 g Kakaopulver * 100 gemahlene Mandeln * Butter für die Form
Für die Füllung und Deko: ca. 12 EL Kirschwasser * 2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht: a 370 g) * 2 EL Puderzucker * 4 TL Speisestärke * 2-3 Pck. Vanillezucker * 2 Pck. Sahnesteif * 800 g Schlagsahne * grob gehobelte Schokolade

1  Schokolade und Butter bei milder Hitze zerlasen. Den Backofen auf 175 Grad heizen. Eigelbe mit 4 EL kaltem Wasser schaumig schlagen, dabei 2/3 des Zuckers hineinstreuen. Weiterschlagen, bis die Masse weißschaumig ist.

2  Eiweiße mit Salz schnittfest schlagen, dabei übrigen Zucker einstreuen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, Mehl, Backpulver und Kakao darüber sieben, mit Mandeln bestreuen, alles unterheben. Abgekühlte, noch flüssige Buttermischung unterziehen.

3  Springformboden fetten, mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen, im Ofen auf unterer Schiene bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Kuchen in der Form abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen.

4  Am nächsten Tag Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. 1 Boden auf die Platte legen, mit 3 EL Kirschwasser beträufeln. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Einige Kirschen für die Deko beiseitelegen. 250 ml Kirschsaft mit 1 EL Puderzucker aufkochen. Stärke mit etwas Saft glatt verquirlen, im Saft aufkochen. Kirschen unterheben, Masse etwas abgekühlt auf den Teigboden verteilen. Erkalten lassen.

5  Restlichen Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif mischen. Sahne steif schlagen, Mischung einrieseln lassen. Etwas Sahne auf die Kirschen verteilen, mit zweitem Boden belegen. Diesen mit übrigem Kirschwasser beträufeln, dick mit Sahne bestreichen. Dritten Boden auflegen, leicht andrücken. Übrige Sahne auf der Torte verstreichen. Torte mit Kirschen und gehobelter Schokolade garnieren.

Tiramisu-Torte mit Johannisbeeren

ZUTATEN:  Öl zum Fetten der Form * 150 g Butter * ca. 44 Löffelbiskuits * 8 Blatt Gelatine * 500 g Mascarpone * 500 g Magerquark * 100 g Zucker * 2 Pck. Vanillezucker * 200 g Sahne * 500 g Johannisbeeren * 1 TL Kakaopulver

1  Den Boden einer Springform (∅ 24 cm) mit etwas Öl fetten. Butter schmelzen. 24 Löffelbiskuits fein zerbröseln, mit der Butter vermengen. Masse in die Springform geben, fest zu einem Boden andrücken. Kalt stellen.

2  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, nach Anleitung auflösen und anschließend in dünnem Strahl in die Mascarpone einrühren.

3  Sahne steif schlagen. Johannisbeeren putzen, von den Rispen streifen. 6 Löffelbiskuits in kleine Stücke brechen. Sobald die Mascarponecreme zu gelieren beginnt, Sahne, Löffelbiskuit-Stücke und 2/3 der Beeren unterheben. Creme auf dem Tortenboden verteilen, 2-3 Stunden kühl stellen.

4  Übrige Löffelbiskuits halbieren. Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Biskuits an den Tortenrand drücken. Die Torte mit Kakaopulver bestäuben und zum Servieren mit den restlichen Beeren belegen.

Orangen-Schoko-Torte

ZUTATEN:  Für den Biskuit: 6 Eier * 5 EL lauwarmer starker Kaffee * 170 g Zucker * 1 Pck. Vanillinzucker * 100 g Mehl * 100 g Speisestärke * 2 TL Backpulver * 2 EL Kakaopulver
Außerdem: 600 g Schlagsahne * 2 Pck. Vanillinzucker * 2 Pck. Sahnesteif * 4 Orangen * 3-4 EL Orangenmarmelade * 3-4 EL Schokoladenraspel * 2 EL fein gehackte Pistazien

1  Backofen auf 200 Grad heizen. Eier mit dem lauwarmen Kaffee schaumig aufschlagen. Zucker und Vanillinzucker langsam einrieseln lassen, dabei auf höchster Stufe weiterschlagen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und unterheben. Kakao unterheben. Masse in die mit Backpulver ausgelegte Springform füllen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

2  Inzwischen Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen. Orangen waschen, etwas Schale mit einem Zestenreißer abziehen und für die Garnitur beiseitelegen. Orangen filetieren. Marmelade erwärmen.

3  Biskuit herausnehmen, abkühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden. Die Hälfte der Marmelade auf den unteren Boden streichen, 3-5 EL Sahne darauf geben, einen Tortenboden darauf legen. Übrige Marmelade und 3-5 EL Sahne draufstreichen. Oberen Boden auflegen. Übrige Sahne auf die Torte und an den Tortenrand streichen. Mit Orangenfilets belegen, mit Schokoraspeln, Pistazien und Orangenschalenstreifen (Zesten) verzieren. Nach Belieben noch Orangenscheiben mit Schale als Garnitur auf die Torte legen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Orangen-Zimt-Torte

ZUTATEN:  Für den Mürbeteig: 150 g Mehl * 40 g Zucker * 1 Prise Salz * 1/4 TL gemahlener Zimt * 1 Eiweiß *100 g Butter
Für den Biskuit: 50 g Butter * 3 Eier * 150 g Zucker * 100 g Mehl
Außerdem: 6 rosa Grapefruits * 8 Orangen * 7 Blatt weiße Gelatine * 125 g Puderzucker * 300 g Joghurt * 300 g Mascarpone * 5 EL Orangenlikör * 600 ml Grapefruitnektar * 350 g Schlagsahne * 2 EL Orangenmarmelade * 1 Pck. weißer Tortenguss und Zucker nach Packungsangabe * 100 g Mandelblättchen

1  Alle Mürbeteig-Zutaten verkneten. Teig 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen und die mit Backpapier ausgelegte Springform damit auslegen. Den Teig etwa 10 Minuten backen, aus der Form heben.

2  Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Butter zerlassen, Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 80 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit übrigem Zucker aufschlagen. Mehl, Eischnee und Butter unterziehen. Masse in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und waagerecht halbieren.

3  Grapefruit und Orangen dick schälen, filetieren. Gelatine einweichen. Puderzucker, Joghurt, Mascarpone und Likör verrühren. 350 ml Nektar erwärmen. Gelatine darin auflösen. Unter die Creme rühren, kalt stellen.

4  Sahne steif schlagen. 5 EL davon abnehmen, übrige Sahne unter die Creme ziehen. Marmelade erwärmen, auf den Mürbeteig streichen. Einen Biskuit darauf legen, Springformring darum stellen. Die Hälfte der Fruchtfilets darauf verteilen, Creme darüber gießen. Mit Biskuit bedecken. Torte 2 Stunden kalt stellen.

5  Übrige Fruchtfilets auflegen. Guss mit übrigem Nektar nach Packungsangabe zubereiten. Torte damit begießen, Guss fest werden lassen. Tortenrand restlicher Sahne und Mandeln verzieren.

Beerentorte mit Vanillecreme

ZUTATEN:  Für den Biskuit: 50 g Amarettini (ital. Mandelkekse) * 2 Eier * 50 g Zucker * 75 g Mehl
Für den Belag: 2 EL Aprikosenkonfitüre * 1 Pck. Vanilla Tortencreme (Cremepulver) * 200 g Schlagsahne * 300 g Joghurt (3,5 % Fett) * 3-4 EL Schokoraspel * 500 g gemischte Beeren * 1 Pck. klarer Tortenguss * 2 EL Zucker * 250 ml Apfelsaft

1  Elektro-Ofen auf 175 Grad heizen. Formboden mit Backpapier auslegen. Amarettini im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerbröseln. Eier trennen. Eiweiße mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zucker und Eigelbe 5 Minuten schaumig schlagen.

2  Eischnee, Mehl und Keksbrösel unter die Eigelbmasse heben, in die Form füllen. Im Ofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. Ausgekühlt aus der Form lösen, Konfitüre erwärmen, Biskuitboden damit bestreichen. Kuchenboden mit Tortenring umschließen.

3  Cremepulver mit Sahne und Joghurt verrühren. Schokoraspel unterrühren. Creme auf den Tortenboden streichen, 1 Stunde kühl stellen.

4  Beeren waschen, trockentupfen. Guss mit Zucker und Saft nach Packungsangabe zubereiten. Beeren auf der Creme verteilen, mit Guss überziehen.

5  Torte 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren Tortenring entfernen, Torte in Stücke teilen.

Rhabarber-Amaretto-Torte

ZUTATEN:  3 Eier und 4 Eigelb * 350 g Zucker * je 65 g Mehl und Speisestärke * 1 TL Backpulver * 4 EL Kakaobutter * Fett Für die Form * 700 g Rhabarber * 1 EL Zitronensaft * 1 Msp. gemahlener Zimt * 4 EL Grenadine-Sirup * ca. 350 ml Rosé-Wein * 15 Blatt weiße Gelatine * 100 g gemahlene Mandeln * 250 ml Milch * 6 EL Mandellikör * 700 g Schlagsahne * Schokoladenblättchen

1  Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3 Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Stärke, Backpulver und 2 EL Kakao mischen, unterheben. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben, im Ofen ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen, waagerecht halbieren.

2  Für das Kompott Rhabarber waschen, putzen, klein schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt, Sirup und 100 g Zucker ca. 3 Minuten köcheln. In ein Sieb abgießen, Saft auffangen. Saft mit Wein auf 500 ml auffüllen. 9 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Saftmischung auflösen. Kalt stellen. Sobald der Mix fest ward, Rhabarber untermischen und völlig abkühlen lassen.

3  Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit Milch, 50 g Zucker aufkochen, abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen. Eigelbe mit restlichem Zucker in einer Schüssel überm heißen Wasserbad schaumig schlagen. Mandelmilch zugeben, über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Übrige Gelatine einweichen, ausdrücken, mit dem Mandellikör erwärmen. Unter die Mandelcreme rühren. 500 g Sahne steif schlagen, unterheben.

4  Einen Kuchenboden mit Tortenring umschließen, mit der Hälfte von Kompott und Creme bestreichen. Zweiten Boden aufsetzen, Vorgang wiederholen. 4 Stunden kalt stellen. Vorm Servieren Tortenring entfernen. Übrige Sahne steif schlagen, Torte rundum damit bestreichen. Mit übrigem Kakao bestäuben und mit Schokoblättchen garnieren.

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