Kuchen | Käsekuchen | Torten | Muffins | Plätzchen | Brot
Grundrezepte: Rührteig | Mürbeteig | Hefeteig | Biskuit | Strudelteig | Blätterteig | Brandteig | Baiser | Quark-Öl-Teig | Brot und Brötchen
Grundrezept für Brot und Brötchen
Schon während der Vorbereitungen freut man sich auf das Ergebnis. Wenn dann der Duft von frischem Brot durch die Räumen zieht, kommen Kindheitserinnerungen auf.
Dieses Grundrezept ist ausreichen für ein Weißbrot.
ZUTATEN: 300 ml Milch * 40 g Hefe * 500 g Mehl * 1 TL Zucker * 1 TL Salz * 40 g weiche Butter
Außerdem: Mehl zum Bearbeiten * Fett für das Blech * evtl. etwas Milch zum Bestreichen
1 Für ein Weißbrot die Zutaten bereitstellen und mit Zimmertemperatur weiterverarbeiten.
2 Die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. 5 Minuten stehen lassen.
3 Das Mehl in eine Schüssel sieben.
4 Den Zucker, das Salz und die Butter in Flöckchen dazugeben.
5 Die Hefemilch in die Schüssel gießen.
6 All Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten weichen Teig verarbeiten.
7 Die Schüssel mit Folie abdecken.
8 Den Teig an einem warmen Ort so lange aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann den Weißbrotteig, wie in den Rezepten angegeben, weiterverarbeiten.
9 Für ein Weißbrot aus dem Teig einen länglichen Brotlaib formen.
10 Den Laib auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
11 Dann das Weißbrot mit Milch bestreichen.
12 Die Oberfläche mit einem Messer 3-4mal schräg einschneiden. Das Weißbrot im vorgeheizten Backofen bei 200?C (Gasherd Stufe 3, Umluftofen 180?C) etwa 45 Minuten backen.
Dieses Grundrezept ist ausreichend für 2 kleine Brote von je etwa 600 g.
ZUTATEN: 350 g Roggenmehl * 350 g Weizenmehl Typ 1700 * 2 TL Salz * 40 g Hefe * 1 TL Zucker * ½ l lauwarmes Wasser * 150 g Sauerteig (Fertigprodukt)
Außerdem: Mehl zum Bearbeiten * Fett für das Blech * Roggenschrot zum Bestreuen
1 Für das Sauerteigbrot die Zutaten abmessen und bereitstellen.
2 Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde in das Mehl drücken.
3 Die Hefe in die Mulde bröckeln und den Zucker darüber streuen.
4 Die Hefe mit etwas Wasser verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten aufgehen lassen.
5 Den Sauerteig und das restliche Wasser in die Schüssel geben, alle Zutaten gut vermengen.
6 Den Teig 5-10 Minuten sehr gut durchkneten.
7 Den Brotteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
8 Nochmals gut durchkneten. Aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte einen großen oder 2 kleine Laibe formen.
9 Die Brotlaibe auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen
10 Das Brot mit Wasser bestreichen.
11 Die Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen, und das Brot mit Roggenschrot bestreuen.
12 Den Brotlaib auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200?C (Gasherd Stufe 3, Umluftofen 180?C) etwa 60 Minuten backen. Dabei ein feuerfestes Förmchen mit Wasser in den Ofen stellen.
