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Kochrezepte

Grundrezepte: Rührteig | Mürbeteig | Hefeteig | Biskuit | Strudelteig | Blätterteig | Brandteig | Baiser | Quark-Öl-Teig | Brot und Brötchen

 

Apfel-Tiramisu-Torte

ZUTATEN:  Für der Biskuit: 4 Eier * 120 g Zucker * 60 g Mehl * 60 g Speisestärke * 1 TL Backpulver
Für den Belag: 6 Äpfel (ca. 700 g) * 450 ml Apfelsaft * 180 g Zucker * 1 Pck. Vanillepuddingpulver * 5 EL Apfellikör * 500 g Magerquark * 500 g Mascarpone * 1 Pck. Vanillinzucker * Amarettini zum Dekorieren

1  Backofen auf 170 Grad vorheizen. Für den Teig Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, unter die Ei-Masse heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen, ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.

2  5 Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden. 300 ml Apfelsaft mit 80 g Zucker aufkochen. Äpfel darin 5 Minuten garen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, beiseite stellen. Puddingpulver mit 5 EL Apfelsaft verrühren, in den Apfelsud geben und aufkochen lassen. Apfelstücke wieder zugeben, abkühlen lassen.

3  Übrigen Apfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Übrigen Apfelsaft mit Likör aufkochen, Apfelspalten darin ca. 3 Minuten garen, herausnehmen und abkühlen lassen.

4  Quark, Mascarpone, übrigen Zucker und Vanillinzucker glatt rühren. Biskuit waagerecht halbieren und mit Apfelsaft-Likör-Mix beträufeln. Um einen Biskuitboden einen Tortenring legen, Boden mit einem Drittel Quarkcreme bestreichen. Kompott daraufgeben, mit weiterem Drittel Creme bestreichen. Übrigen Biskuit daraufsetzen, leicht andrücken. Rest Quarkcreme darauf streichen. Torte mindestens 60 Minuten kalt stellen.

5  Kurz vor dem Servieren Amarettini in einem Plastikbeutel zerbröseln, nach Belieben einige Ganze zur Deko aufbewahren. Rand mit Bröseln verzieren. Tor mit Apfelspalten und Amarettini verzieren.

Himbeer-Kirsch-Torte

ZUTATEN:  70 g cornflakes * 150 g Vollmilchschokolade * 9 Blatt weiße Gelatine * 1 kg Himbeeren * 500 g Himbeerjoghurt * abgeriebene Schale von ½ Orangen * 6 EL Orangensaft * 80 g Puderzucker * 300 ml Sahne * 1 Pk. Vanillezucker * 150 g Sauerkirchen (entsteint) * ¼ l Kirschsaft * 1 Pk. roter Tortenguss * 40 g Zucker

1  Cornflakes grob zerdrücken. Schokolade über einem heißen Wasserbad zerlassen und mit den Flakes mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und kalt stellen.

2  8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 600 g Himbeeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen (ergibt 400 ml Püree). Püree und Puderzucker verrühren. 300 ml davon mit Joghurt, Orangenschale und 2 EL Orangensaft verrühren. 2 EL Orangensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter die Joghurtmasse rühren, kalt stellen.

3  1 Blatt Gelatine einweichen, ausgedrückt in 2 EL erwärmtem Orangensaft auflösen und unter 100 ml Püree rühren. Sobald die Joghurtmasse fest zu werden beginnt, 200 ml Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Abwechselnd mit de Püree auf den Schokoladenboden streichen. Zum Schluss das Püree kreisförmig verteilen und mit einem Holzstab die zwei Massen miteinander verrühren. Die Torte über Nacht kalt stellen.

4  Kirschen mit 400 g Himbeeren auf die Torte setzen. Saft, Tortenguss uns Zucker nach Packungsanweisung zubereiten und über dem Obst verteilen. Torte 30 Minuten kalt stellen. Aus dem Ring lösen, Rand mit 100 ml geschlagener Sahne garniern.

Schokoladen-Torte

ZUTATEN:  Für 1 kleine Springform (18 cm)
Für die Füllung: 100 g Zartbitter-Kuvertüre * 250 g Schlagsahne * 2 EL Kaffeepulver (instant)
Für den Teig: 50 g Butter * 4 Eier * 120 g Zucker * 100 g Mehl * 1-2 EL Kakaopulver * 2 EL gemahlene Mandeln
Für die Glasur: 400 g Zartbitter-Kuvertüre * 250 g Schlagsahne * 2 EL Honig * 2 EL Butter

1  Für die Füllung die Kuvertüre grob hacken. Sahne mit Kaffeepulver aufkochen lassen, Kuvertüre darin schmelzen. Über Nacht kalt stellen.

2  Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter zerlassen. Einer und Zucker in 5 Minuten hellschaumig aufschlagen. Mehl, Kakao und Mandeln unterheben, Butter einrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, 35-40 Minuten backen, auskühlen lassen.

3  Biskuitboden dreimal waagerecht aufschneiden, sodass 4 Böden entstehen. Schokosahne aufschlagen. je 2 EL Creme auf die Böden streichen. Die Böden aufeinander setzen, unbestrichenen Boden als Deckel verwenden. Die restliche Creme auf den oberen Boden und den Rand der Torte streichen. Torte 20 Minuten kühlen.

4  Für die Glasur Kuvertüre hacken, Sahne und Honig aufkochen lassen. Butter und Kuvertüre darin schmelzen. Glasur abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Auf die Torte verteilen, mit einem Tortenkamm ein Muster in die Oberfläche ziehen.

Zitronentorte

ZUTATEN:  150 g Löffelbiskuits * 125 g Butter, Fett für die Form * 400 g Doppelrahm-Frischkäse * 400 g Vollmilch-Joghurt * Schale und Saft von 2 Zitronen * 6 Blatt Gelatine * 125 g Zucker

1  Löffelbiskuits zerbröseln, mit Butter mischen und in einen gefettete Springform drücken.

2  Frischkäse, Joghurt und Zitronenschale miteinander verrühren. Gelatine 5 Minuten in kalten Wasser einweichen, leicht ausdrücken. Zitronensaft mit Wasser auf 150 ml auffüllen und mit Gelatine und Zucker erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. 2 EL Frischkäse in die Gelatine rühren, dann Gelatine unter den restlichen Frischkäse-Mix mischen.

3  Creme in die Springform füllen, Torte 4 Stunden kühl stellen. Zum Servieren nach Belieben mit Zitronenscheiben und Zitronenschale garnieren.

Mohn-Torte Mit Eierlikör

ZUTATEN:  Für den Biskuit: 6 Eier * 1 Prise Salz * 150 g Zucker * 120 g Mehl * 50 g gemahlene, geschälte Mandeln
Für die Garnitur: 100 g Zucker * 100 g ganze Mohnsamen * Fett für die Folie
Für die Füllung: 1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 475 g) * 8 Blatt weiße Gelatine * 700 g Schlagsahne * 100 g Zucker * 100 g gemahlener Mohn * 100 g Aprikosenkonfitüre * 100 ml Eierlikör

1  1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Eischnee unterheben. Mehl und Mandeln ebenfalls unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, 25-30 Minuten backen.

2  Inzwischen Zucker in einer Pfanne schmelzen. Mohnsamen einrühren, auf eine gefettete Alufolie streichen. Abkühlen lassen, in grobe Stücke brechen.

3  Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine leicht ausdrücken. 300 ml Aprikosensaft erwärmen, Gelatine darin auflösen, kalt stellen. 500 g Sahne steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Wenn der Saft zu gelieren beginnt, Sahne und Mohn unterheben.

4  Biskuit waagerecht halbieren. Um einen Boden einen Tortenring legen. Boden mit erwärmter Konfitüre bestreichen. Aprikosen in Spalten schneiden, darauf verteilen. Hälfte der Mohnsahne darauf geben, oberen Biskuit aufsetzen, mit übriger Mohnsahne bestreichen. 3-4 Stunden kühlen.

5  Ring entfernen, übrige Sahne (200 g) steif schlagen. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel füllen, damit Sahnetupfen aufspritzen. Übrige Sahne an den Rand streichen. Likör wie einen Spiegel auf die Oberfläche gießen. Mit Mohnkrokant garnieren.

Pfirsich-Creme-Torte

ZUTATEN:  Für den Biskuit: 75 g Butter * 6 Eier * Salz * 180 g Zucker * 100 g Mehl * 1/2 TK Backpulver 80 g Speisestärke
Für die Creme: 6 Blatt weiße Gelatine * 750 g reife Pfirsiche * 50 g Rohrzucker * 1 Pck. Bourbonvanillezucker * 2 EL Zitronensaft * 100 g Mascarpone * 2 EL Orangenlikör * 400 g Schlagsahne
Für den Krokant: 2 EL Puderzucker * 100 g Mandelstifte
Außerdem: 4 EL Pfirsichkonfitüre * Himbeeren und Melisse zum Garnieren

1  Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter zerlassen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren, Mehl, Backpulver, Stärke mischen, über die Eimasse sieben, mit dem Eischnee locker unterziehen. Butter unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im Ofen ca. 35 Minuten backen, abkühlen lassen.

2  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. 200 ml Wasser mit Rohrzucker, Vanillezucker, Zitronensaft aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen. Pfirsiche zugeben, kurz ziehen lassen. Hälfte der Pfirsiche herausnehmen, abtropfen lassen. Rest fein pürieren. Ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen, zum Gelieren kalt stellen.

3  Für den Krokant Puderzucker in einer Pfanne schmelzen, Mandeln zugeben, karamellisieren lassen. Krokant auf ein mit Backpapier gelegtes Blech streichen, abkühlen lassen, klein bröckeln.

4  Biskuit aus der Form lösen, zweimal waagerecht durchschneiden. Mascarpone mit der gelierenden Pfirsichmasse und Orangenlikör glatt rühren. 200 g Schlagsahne steif schlagen, unterheben.

5  Tortenring um einen Boden legen, mit 2 EL Konfitüre bestreichen, mit der Hälfte des Krokants bestreuen. Hälfte der Creme darauf verstreichen, Hälfte Pfirsichspalten darauf verteilen. Vorgang wiederholen, mit übrigem Boden abschließen. 1 Stunde kalt stellen.

5  Restliche Sahne steif schlagen. Tortenring entfernen. Kuchen rundum mit der Sahne einstreichen. Mit Krokant und nach Belieben mit Pfirsichspalten, Himbeeren und Melisseblättchen verzieren.

Schwedische Maitorte

ZUTATEN:  Für den Teig: 75 g Butter * 1 Prise Salz * 200 g Mehl * Mark von einer Vanilleschote * 4 Eier
Für die Füllung: 200 g TK-Beerenmischung * 5 Blatt rote Gelatine * 100 g Puderzucker * 400 g Sahnejoghurt * 4 EL flüssiger Honig * 3 frische Eiweiß * 200 g Schlagsahne * 1 Pck. Sahnesteif
Zum Garnieren: frische Beeren * Minzeblättchen * Puderzucker

1  Für dem Brandteig 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Butter darin schmelzen, Salz zufügen. Mehl hineingeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst. Topf dann vom Herd nehmen.

2 Teigmasse in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Vanillemark und nach und nach die Eier unterrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Backofen auf 225 Grad vorheizen.

3  Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Größe 9) füllen. Auf Backpapier 2 Kreise (à 20 cm Durchschnitt) spritzen, dabei mittig beginnen und 1/2 cm Zwischenraum lassen. Im Ofen bei 225 Grad 15-20 Minuten backen.

4  Inzwischen Beeren antauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren mit 3 EL Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Joghurt mit Honig verrühren. Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze in einem Topf auflösen. 2-3 EL Joghurtcreme einrühren, dann die Gelatine unter den Joghurt rühren. Eiweiße steif schlagen, dabei übrigen Puderzucker einstreuen. Joghurtcreme und Fruchtpüree mischen, Eischnee unterheben. Masse im Kühlschrank leicht gelieren lassen.

5  Tortenring oder Springformrand um einen Brandteigkreis (evtl. zuschneiden) stellen. Creme aufstreichen. Creme aufstreichen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.

6  Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, wellenförmig auf die Beerenmasse streichen. Übrigen Brandteigboden in 14 Tortenstücke schneiden und diese schräg in die Sahne setzen. Torte mit Beeren, Minze und Puderzucker garnieren.

Erdbeer-Rhabarber-Torte

ZUTATEN:  Für den Mürbeteig: ca. 100 g Mehl * 30 g gem. Mandeln * 1 Eiweiß * ca. 60 g Butter * 1 EL Zucker * Salz
Für den Biskuit: 5 Eier * 130 g Zucker * 150 g Mehl * 30 g Speisestärke * 1/2 TL Backpulver
Für die Füllung: 500 g Erdbeeren * 3-4 Stangen Rhabarber (500 g) * 1 EL Butter * 2 EL Zucker * 3 EL Orangenlikör * 4 Blatt weiße Gelatine * 150 g weiße Kuvertüre * 250 g Crème fraiche * 2-3 EL Zitronensaft * 75 g Puderzucker und Puderzucker zum Bestäuben * 400 g Schlagsahne * 3-4 EL Erdbeergelee

1  Für den Teig Mehl mit Mandeln, Eiweiß, Butter, Zucker, 1 Prise Salz verkneten, zur Kugel formen. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

2  Für den Biskuit Eier mit 4 EL Wasser und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, unterheben. Ofen auf 200 Grad heizen.

3  Form mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen, 15 Minuten backen, herausheben. Form fetten. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen, 10 Minuten backen.

4  Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen, vierteln bzw. in 1 cm breite Stücke schneiden.

5  Butter in einem Topf erhitzen. Zucker darin schmelzen. Likör zufügen. Rhabarber darin in 5-7 Minuten weiche dünsten.

6  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken, mit Creme fraiche und Zitronensaft in einem Topf schmelzen. Gelatine mit Puderzucker in die Creme rühren. Sahne steif schlagen, unter die abgekühlte Schokocreme ziehen.

7  Biskuit halbieren. Mürbeteig in die Form mit erwärmtem Gelee bestreichen. Erste Biskuithälfte darauf setzen. Nacheinander 2/3 des Rhabarber, der Erdbeeren und der Sahnecreme darauf geben. 2 Biskuit auflegen, mit übriger Creme bestreichen.

8  Torte mit übrigen Fruchtstücken belegen. 2 Stunden kalt stellen. Vor den Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Linzer Torte

ZUTATEN:  1 Zitrone * 1 Vanilleschote * 1 Ei * 1 EL Milch * 200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten * 200 g gemahlene Mandeln * 200 g Butter und Butter für die Form * 170 g Zucker * 1 Prise Salz * 1 Msp. gemahlener Zimt * 1 Msp. gem. Nelken * 400 g Himbeerkonfitüre * Puderzucker zum Bestäuben

1  Zitrone heiß waschen, trockentupfen, Schale abreiben. Vanilleschote längs aufschneiden. Mark herauskratzen. Ei trennen. Eigelb mit Mich verrühren, kalt stellen.

2  Mehl, Mandeln, Butter, Zucker, Salz, Eiweiß, Zitronenschale, Vanillemark, Zimt und Nelken rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

3  Tarte-Form gut fetten. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte in der Größe der Tarte-Form ausrollen. Teig in die Form geben, dabei einen Rand formen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

4  Himbeerkonfitüre glatt streichen und gleichmäßig auf den Teigboden verteilen.

5  Aus dem restlichen Teig ca. 10 schmale Streifen schneiden. Teigstreifen gitterförmig auf der Konfitüre verteilen, überlappende Stücke abschneiden.

5  Die Teigstreifen mit der Eigelb-Mischung einpinseln. Kuchen im Ofen bei 175 Grad ca. 20-30 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und leicht mit Puderzucker bestäuben.

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